Jak ugotować cielęciny?
Podobnie jak wołowina, język cielęcy jest niezwykle przydatny, dietetyczny, a zatem nadaje się do spożycia nawet w ściśle określonych limitach kalorycznych. Prawdą jest, że w odróżnieniu od języka dorosłej krowy język cielaka jest niewiarygodnie delikatny i dlatego rozpuszcza się w ustach, gdy jest spożywany, oczywiście, przy odpowiednim przygotowaniu. Szczegóły na temat gotowania cielęciny, opowiem w poniższych przepisach.
Jak i ile gotować cielęciny na czas?
Przed rozpoczęciem dyskusji o pierwszym sposobie gotowania języka, zwróćmy uwagę na jego wybór i wstępne przygotowanie. Na rynku wybierz mały produkt (gwarancja, że produkt pochodzi od młodego zwierzęcia) i jednolity kolor. Język nie powinien być mokry ani lepki, mieć plamki i nierówności. Zakupiony produkt uboczny przed gotowaniem dokładnie myje się pędzelkiem, a dopiero potem wkłada do rondla.
Zatoki języka z wodą, gotuje się przez około 10 minut po gotowaniu, a następnie ciecz jest odwadniana, tak jak przy przygotowywaniu większości innych produktów ubocznych, w celu usunięcia resztek nieprzyjemnego aromatu. Następnie język jest myte, woda jest nalewana, patelnia jest płukana i napełniana świeżą porcją płynu. Wysyłają tam język i pozostawiają go gotując przez następne półtorej godziny. Łatwo jest sprawdzić gotowość: podczas przekłuwania przejrzysty płyn powinien wypływać z języka.
Przygotowany język natychmiast umieszcza się w lodowatej wodzie, a następnie oczyszcza z powierzchni skorupy, usuwając ją w jednym kawałku.
Jak prawidłowo ugotować język cielęciny - przepis
Drugi sposób gotowania jest nieco inny od pierwszego, ale wpływa na smak gotowego produktu, ponieważ absorbuje aromaty ziół i korzeni, a także sól dodawaną do płynu podczas gotowania.
Włóż język do wrzącej wody i gotuj przez 15 minut, następnie zanurz w łaźni z wodą lodową i usuń skorupę. Oczyszczony język wraca na patelnię świeżą wodą, a po wrzątaniu wkłada do niego pokrojone w plasterki korzenie i pachnące zioła. O ile dalsze gotowanie cielęciny w patelni zależy od jej wielkości: standardowy średni język będzie gotowy za około godzinę. Następnie może być schłodzony, drobno posiekany i podany, a resztki bulionu wykorzystane jako podstawa do zup i gulasz .
Taki wygotowany język jest świetny sałatki i inne przekąski, ale warto zauważyć, że jest inny i mniej korzystny, dzięki czyszczeniu na pierwszych etapach przygotowywania.