Jak gotować shurpa z wołowiny?

Zupa Shurpa to bardzo satysfakcjonujące danie, popularne wśród wielu ludów Azji, na Bałkanach iw Afryce Północnej. Zazwyczaj do jego przygotowania stosuje się jagnięcinę, w tym mięso dzikich argali, różne ptaki, młode mięso kozie, a nawet ryby. Możesz zrobić pyszną zupę z shurpy wołowej. Często robią to mieszkańcy Mołdawii i Naddniestrza (lokalna nazwa to chorba). Można śmiało twierdzić, że przygotowanie łopaty z wołowiny praktycznie nie różni się od jej przygotowania przy użyciu innych rodzajów mięsa.

Wyjaśnijmy sobie, jak ogólnie przygotowuje się shurpa. Technologia gotowania tej zupy nie różni się specjalnie od technologii gotowania innych pierwszych rodzajów nadzienia. Możesz jednak zidentyfikować niektóre objawy shurpy: ta zupa jest dość gęsta, tłusta i bogata, składniki są zazwyczaj dość duże, używają dużej liczby różnych warzyw, ziół, suchych przypraw i czasami niektórych owoców.

Przez niezastąpiony zestaw składników oprócz mięsa można przypisać cebulę, marchew i ziemniaki. Słodka papryka i pomidory przyjemnie poprawiają smak shurpy, pigwy, suszonych moreli i suszonych śliwek również nie przeszkadzają. Czasami danie jest gotowane z młodymi fasolkami szparagowymi lub już gotowanymi fasolami, zarówno białymi, jak i kolorowymi (lepiej zabarwione - dodaje się więcej przydatnych substancji). W odpowiednio ugotowanym shurpie mięso powinno być obfite. Cóż, gdy stosunek składników stałych do cieczy wynosi 2: 1: 1 lub nawet 2: 1: 0,5.

Jak gotować shurpa z wołowiny? Zacznijmy od tego, że kupimy na rynku świeże mięso wołowe, lepsze od starego zwierzęcia, a nawet lepszą cielęcinę - zupa smakuje bardziej miękko i szybciej gotuje. Najlepiej używać miazgi, ale można i mięso na kości. Pożądane jest, aby warzywa i warzywa były również świeże.

Składniki:

• około 1 kg wołowiny;
• 2 średnie marchewki;
• gramy 200 zielonych ziaren;
• 3-4 średnie ziemniaki;
• 2 duże cebule (można użyć czerwonej cebuli);
• 2 słodka papryka jest lepsza niż czerwona + 1 gorący chili lub pieprz cayenne;
• 2-5 ząbków czosnku;
• 2-4 pomidory lub 2 łyżki pomidorowej pasty;
• zielenie (bazylia, kolendra, lubczyk, pietruszka, koperek itp. do smaku);
• pieprz różnych rodzajów;
• 3-4 skupiska goździka;
• 4-5 liści laurowych;
• 50 gramów naturalnego masła;
• nasiona nasion;
• sól

Gotowanie

Jak gotować wołowinę shurpa? Myjemy mięso zimną wodą i kroimy na wystarczająco duże, ale wygodne do jedzenia kawałków. Jeśli używasz tylko miąższu, możesz pokroić w krótkie batony - tak gotowane szybciej. Umieść mięso w grubościennym garnku. Napełnić wodą i zapalić. Po ugotowaniu usuwamy hałas i gotujemy, przykrywamy pokrywką, na małym ogniu z zatoką wiśniową, ziarnami pieprzu, goździkami i pestkami jiry, aż mięso całkowicie się ugotuje. Obierz i posiekaj ziemniaki. Umyj i posiekaj zieloną fasolę (każdy strąk na 3-4 kawałki). Na 20 minut przed przygotowaniem mięsa dodaj młode fasole szparagowe i ziemniaki na patelnię z mięsem. Ponownie doprowadzić do wrzenia i usunąć hałas. Odrzucamy ogień. Obierz cebulę i marchewkę. Usuń nasiona i łodygi papryki. Pokrojoną marchewkę na cienkie, krótkie kostki, pieprz na ćwiartki w pierścienie, słodki pieprz na krótkie słomki. Szybko, mieszając za pomocą łopatki, na średnim ogniu, usmażyć na patelni na patelni z masłem, pierwszą cebulką, a następnie dodać marchewkę. Ostatnio dodaj słodką paprykę. Kiedy ziemniaki i fasola są gotowe, przenosimy zawartość patelni na patelnię. Pokrój pomidory, posiekaj i dodaj (lub pastę pomidorową) i gotuj przez 5 minut, dopraw suchymi zmielonymi przyprawami i dodaj posiekane zioła i czosnek. Przykryj pokrywką i pozwól mu parzyć przez około 15 minut.

Możesz gotować shurpa na ogniu, z wołowiny lub innych rodzajów mięsa - to nie ma znaczenia. Natura Shurpy jest bardzo dobra. W tym przypadku oczywiście nie smażymy warzyw, ale po prostu wkładamy je do garnka z już prawie ugotowanym mięsem.

• ← Jak zrobić jagnię z jagnięcia?
• Jak gotować shurpa z wieprzowiny? →