Bochenek domowego chleba jest zawsze lepszy niż kradzież sklepowa, ponieważ jest wykonany z naturalnych składników bez żadnych dodatków, stabilizatorów i innych zagrożeń. Zgadzam się, ważki argument, aby samemu wypiekać produkt. I nie ma znaczenia, jeśli nie masz specjalnego gadżetu - producenci chleba . Również w piekarniku wszystko ułoży się na najwyższym poziomie.
Jak upiec chleb w domu w piekarniku?
Składniki:
- przesianej mąki pszennej - 550-620 g;
- ciepła woda filtrowana - 460 ml;
- oliwa z oliwek lub słonecznik bez zapachu - 45 ml;
- cukier granulowany - 40 g;
- gruboziarnista sól - 20 g;
- szybko działające suche drożdże - 2 łyżeczki.
Gotowanie
- Aby uaktywnić suche drożdże, wymieszaj je letnią wodą oczyszczoną, po rozpuszczeniu w niej cukru i pozostaw na pięć do dziesięciu minut w cieple.
- Teraz dodaj kamienną, gruboziarnistą sól i stopniowo wylewaj przesianą mąkę, za każdym razem dokładnie mieszając mieszankę.
- Pod koniec wyrabiania wlej olej i ponownie wymieszaj.
- Powinno się okazać lepką i kleistą masą, którą umieszcza się na patelni lub misce, przykrywa tkanką i pozostawia w ciepłym i spokojnym miejscu przez co najmniej godzinę.
- Ciasto wyrabiamy natłuszczonymi rękami, układamy w misce i przenosimy do obficie naoliwionego naczynia do pieczenia.
- Pocieramy podstawę chlebową warstwą mąki i pozostawiamy ją do sprawdzenia już w formie.
- Ogrzewamy piekarnik do temperatury 220 stopni i umieszczamy formę z ciastem na środkowej półce urządzenia.
- Po dziesięciu minutach temperatura zostaje obniżona do 185 stopni i trzymamy chleb przez następne trzydzieści pięć minut.
- Wyjmij gotowy produkt z piekarnika i z formy, strząśnij mąkę i pozwól, aby chleb ostygł przed cięciem i próbowaniem.
Chleb żytni w domu na zaczynie - przepis
Składniki:
- mąka żytnia - 280 g;
- mąka pszenna pierwszego gatunku przesiany - 240 g;
- woda oczyszczona - 280 ml;
- cukier granulowany - 25 g;
- gruboziarnista sól - 10 g;
- starter - 1 filiżanka;
- Na początek:
- mąka żytnia - 1,5 filiżanki;
- ciepła woda filtrowana - 1,5 szklanki.
Gotowanie
Domowy chleb na zaczynie będzie wymagał od ciebie więcej czasu i wysiłku, ale będzie o wiele bardziej użyteczny i smaczny.
- Po pierwsze, do pieczenia chleba w domu, zrób zaczyn. Aby to zrobić, łączymy w litrze słoika pół szklanki mąki żytniej i tej samej letniej wody (40 stopni). Wymieszaj masę i wstaw do ognia na jeden dzień.
- Następnego dnia dodaj do słoika pół szklanki mąki żytniej i letniej wody, zamieszaj i wróć do ciepłego i spokojnego miejsca.
- Po kolejnym dniu wylej pozostałą porcję mąki i zalej ciepłą wodą, wymieszaj i odejdź na kolejne dwadzieścia cztery godziny.
- Z reguły czwartego dnia zaczyn zwiększa objętość o połowę, dojrzewa i staje się już odpowiedni do pieczenia chleba. Ale zdarza się również, że proces fermentacji jest powolny, a następnie będziesz potrzebował kilku dni, aby nakarmić ferment mąką i ciepłą wodą. W kolejnych czasach konieczne jest wybranie około trzech łyżek zaczynu przed wprowadzeniem nowej porcji mąki i wody.
Pieczenie chleba w domu
Jeśli zakwas jest gotowy, możemy zacząć wytwarzać domowy chleb. Możesz uczynić go całkowicie żyto lub piec bochenek żytni. Ale tutaj musisz wziąć pod uwagę, że im mniej mąki pszennej używasz, tym gęstszy miękisz, a nie tyle będzie pasował chleb. Ilość startera w tym przypadku, musisz wziąć więcej.
- Na zakwasie wlej do startera szklankę letniej wody i wlej mąkę żytnią, wymieszaj i pozostaw na osiem godzin lub na noc w cieple.
- Teraz wlej sól i cukier do łyżki, wymieszaj i dodaj przesianą mąkę pszenną. Zagnieść masę za pomocą miksera lub łyżki. Gotowe ciasto powinno być nieco cienkie, ale nie spuszczać z niego łyżki, ale jakby spadło. Być może trzeba będzie wlać trochę więcej ciepłej wody i ponownie zamieszać.
- Zmieszaj ugniatane ciasto w hojnie naoliwionej formie i pozostaw do podwójnej objętości.
- Aby upiec, umieść formę w zimnym piekarniku i ustaw ją na temperaturę 160 stopni. Pieczenie chleba do miękkości i różu.
- Po przygotowaniu pokrywamy bochenek ręcznikiem i pozwalamy mu schłodzić się i dojrzeć przez godzinę.