Chicken gunbao

Kurczak Gongbao to jedna z tradycyjnych potraw chińskiej kuchni, klasyczna potrawa pochodząca z Syczuanu, zachodniej chińskiej prowincji (być może rosyjska pisownia to "gung-bao", ponieważ chińska pisownia słowa składa się z 2 znaków, w języku angielskim z kurczaka kungpao). Danie ma jasny i pikantny smak, jest charakterystyczną cechą tradycyjnej kultury żywności Sichuan.

Autorstwo wynalezienia przepisu kulinarnego na kurczaka gongbao z orzeszkami ziemnymi należy do pewnego Din Baozhena, wysokiego rangą urzędnika z prowincji Shandong, który żył podczas dynastii Qing. Ta utalentowana osoba w gotowaniu żywności wymyśliła gotować kurczaka z orzeszkami ziemnymi. Kiedy Ding Baozhzhen służył jako gubernator, a następnie gubernator prowincji Syczuan, zmodyfikował smak swojej ulubionej potrawy, nieznacznie zmieniając ją w przyzwyczajenia żywieniowe Syczuan, uczynił ją bardziej żywą i pikantną. Obecnie wspaniałe danie z kurczaka gunbao jest popularne na całym świecie, oczywiście w różnych regionach i krajach oryginalna receptura jest ponownie przemyślana i przygotowana przy użyciu lokalnych metod i produktów.

Kurczak Gongbao składa się ze smażonego fileta z kurczaka z orzeszkami ziemnymi i ostrą papryką. Możesz, nawiasem mówiąc, użyć również innych orzechów, będzie pyszne.

Jak gotować gungbao - kurczak z orzeszkami ziemnymi i warzywami po chińsku?

Próbowaliśmy znaleźć najprostszy przepis i dostosować go do naszych warunków i znanych produktów.

Składniki:

filet z kurczaka (mięso z piersi i bioder) - około 500 g;
prażone, dobrze prażone orzeszki ziemne - około 100 g;
czosnek - 2 ząbki;
świeży imbir - 1 mały korzeń;
1-2 paprykę (kolor ciemnozielony jest lepszy, ale jest możliwy żółty, pomarańczowy lub czerwony);
gorąca czerwona papryka;
mielona kolendra;
skrobia kukurydziana - 2 łyżki;
jakość sosu sojowego - 4 łyżki stołowe;
Wino ryżowe Shaoxin lub mirin - 2 łyżki;
cukier brązowy - 1 łyżka.
olej sezamowy;
masło orzechowe lub inny przegrzany tłuszcz roślinny lub z kurczaka;
zieleni do dekoracji (kolendra, pietruszka, bazylia, trawa cytrynowa).

Gotowanie

Najpierw marynuj mięso. Filet z kurczaka pocięte na małe kostki lub prostokątne bloki (alternatywnie krótkie paski).

Umieść mięso w pojemniku, który jest odpowiedni do objętości, dodaj 1 łyżkę. łyżka skrobi, 2 łyżki. łyżki sosu sojowego i wina ryżowego. Dokładnie wymieszać i wysłać do chłodnego miejsca przynajmniej na pół godziny, ale nie dłużej niż 2 godziny.

Sos do gotowania. Wymieszaj pozostałą skrobię, sos sojowy , brązowy cukier, olej sezamowy. Dodajemy 2-3 st. łyżki wody.

Imbir zetrzeć, posiekać ostrą papryczkę (jeśli jest świeża), dodać ubity, aby sprzedać czosnek. Dodaj to wszystko do sosu i pozwól mu się parzyć, a następnie filtrować.

Gotowanie w woku lub na głębokiej patelni. Mięso powinno się smażyć w małych partiach, kawałki nie powinny być ciasne lub wziąć większą patelnię. Rozgrzać olej i smażyć kawałki kurczaka na średnim ogniu, często mieszając łopatką i potrząsając patelnią przez około 5-8 minut. Dodaj słodką paprykę, pokrój w krótkie paski. Całość smażyć przez około 3-5 minut, obracając szpachelką.

Dodaj osobno z góry dobrze prażone orzeszki ziemne i sos. Gotujemy wszystko razem na słabszym ogniu, mieszając. Doprowadzamy go do etapu karmelizacji: wtedy mięso zaczyna lekko lśnić i przybiera piękny i głęboki, ciemno-brązowy odcień (nie przegap tego momentu, inaczej będzie się palił, będzie bez smaku i niepomocny).

Przygotuj gotowaną kurzą kurczaka na wspólnym naczyniu lub w porcjach. Możesz posypać wszystkimi sokami z cytryny lub limonki. Robimy zieleń. Oddzielnie podawaj gotowany ryż, możesz makaron ryżowy. Dobrze jest również podawać świeże potrawy warzywne (sałatki), owoce, wino ryżowe, ciemne piwo i / lub mocniejsze autentyczne drinki panazjatyckie.