Uchwyt - przepis
Każdy wie, że przepis na golonkę wieprzową jest tradycyjnym skarbem kuchni niemieckiej i czeskiej, ale niewielu wie, że istnieją również azjatyckie odmiany tego przepisu. Postanowiliśmy złożyć hołd niektórym krajowym osobliwościom przygotowania tej części tuszy w tym materiale.
Shin in beer in German - the recipe
Kulki kuchenne nie zawierają żadnych technologicznych sztuczek, ale musisz się zaopatrzyć w cierpliwość. Faktem jest, że przed rozpoczęciem pieczenia goleń należy trzymać w przyprawach przez całą noc, a następnie rozpoczyna się długi proces marszczenia mięsa w piwie.
Składniki:
- Golonka - 1 szt. (około 2 kg);
- suszone jałowce - 1 łyżeczka;
- nasiona kozieradki - 1 łyżeczka;
- sól - 1 łyżeczka;
- czosnek - 2 ząbki;
- ciemne piwo - 245 ml.
Gotowanie
Przemyć wcześniej i dobrze wysuszyć. W moździerzu pocierać jagody jałowca kozieradką, solą i ząbkami czosnku i ścierać skórkę na kostce pastą. Pozostaw mięso, aby rozkoszować się zapachem przez całą noc, a następnego dnia wrzuć mięso do naczynia do pieczenia. Aby kłykieć nie dotykała dna formy, zwykle jest przykryta plasterkami marchewki lub cebuli. Następnie nalej piwo na blachę do pieczenia, ale tak, aby nie dotykała kostki, a następnie starannie owiń wszystko w folię i pozostaw do pieczenia na półtorej godziny przy 180. Z czasem przetnij skórę na kostce, aby przeciąć smalec. Taki trik pomoże pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni i pozostaw kostkę w nim przez 15-25 minut. Kiedy skóra staje się chrupiąca i staje się wyraźny złoty odcień - mięso może być podawane.
Przepis gotowania golonka w języku czeskim
Czeska cholewka przygotowana z minimalnym zestawem przypraw i ziół, a prosta technologia pozwala uzyskać gotowe danie po trzech godzinach.
Składniki:
- golonka wieprzowa - 1 szt. (1,5 kg);
- czosnek - 4 ząbki;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- warzywa korzeniowe - 150 g;
- cebula - 130 g;
- Kminek - ½ łyżeczki.
Gotowanie
Żadne wcześniejsze marynowanie tego przepisu na pieczony chwyt nie oznacza. Rozsmaruj sól i kminek szczypiorkiem czosnkowym w pasty, wlej trochę wody. Ostrożnie wcierać mieszaninę w skórę golonki. Losowo posiekaj cebulę i warzywa korzeniowe i ułóż je na blasze do pieczenia - rozmiar i smak tutaj nie mają znaczenia, ponieważ warzywa po prostu odgrywają rolę poduszki. Na wierzchu warzyw, umieść sam golonek, zalej szklankę wody i włóż wszystko do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, ostrożnie zamykając kształt folią. Po półtorej godzinie zdejmij folię i pozostaw szynkę do zabarwienia.
Pieczony przepis wieprzowy
Azjaci bardzo lubią wieprzowinę i dlatego nie jest zaskakujące, że znaleźli własną odmianę gotowania "dzika z kolana" we wschodniej kuchni. Oczywiście bardzo różni się od wszystkiego, co widzieliśmy w kuchni europejskiej, ale mimo to ma prawo istnieć.
Składniki:
- golonka wieprzowa - 1,5 kg;
- plastry imbiru - 2 szt .;
- cebula - 135 g;
- gwiazdki anyżu - 2 szt .;
- liście laurowe - 2 sztuki;
- bulion wołowy - 320 ml;
- sos sojowy - 45 ml;
- skrobia - 10 g.
Gotowanie
Po umyciu i całkowitym wysuszeniu mięsa wyślij go do skorupy w piekarniku rozgrzanym do 245 stopni na godzinę. Z biegiem czasu, pozostaw piekarnik do ostygnięcia do 170 stopni, a sam zajmij się sosem, który będzie marnieć w kostkach. Smażyć duże krążki cebulowe z anyżkiem i imbirem, dodać laurowy i wypełnić mieszanką bulionu i soi. Rozpuścić skrobię w małej ilości zimnej wody i wlać roztwór skrobi do sosu. Połóż w nim pieczoną golonkę, przykryj naczynia folią i wyślij do pieczenia na 3 godziny.