Owsianka Guryev - przepis
Jeszcze w XIX wieku hrabia DA Guryev, znany również jako smakosz, został zaproszony na obiad do oficera Jurisowskiego. Deser, który spróbował, był tak zadziwiający, że Guryev pocałował szefa kuchni, Zakharę Kuźmin, który przygotował to niezwykłe danie. Na deser serwowano mannę, którą później nazwano Guryev. Nazwisko szefa kuchni zostało zapomniane z czasem, ale przepis owsianki Guryev wszedł do niemal wszystkich książek kucharskich i jest znany dzisiaj daleko poza granicami Rosji.
Jak gotować owsiankę guryev?
Tradycyjnie owsianka Guryev jest wytwarzana z semoliny z obowiązkowym dodaniem pianek, które po podgrzaniu są usuwane z mleka lub śmietany. Następnie piankę na przemian z semoliny i orzechów układa się warstwami w naczyniu do pieczenia, lub miskę gulaszu, i piecze się w piecu. Najlepsza owsianka jest udekorowana kandyzowanymi owocami, orzechami i wylana dżemem. Przed dodaniem orzechów do owsianki Guryev, muszą one zostać oczyszczone z folii, aby naczynie nie stało się szare i nie zepsuło całego wyglądu potrawy.
Owsianka Guryev - stara receptura
Jeśli słynna kaszka jest dziś gotowana na całym świecie, pozwól nam, a spróbujemy. Jak ugotować owsiankę Guryev? Prawdziwy bałagan, który urósł hrabiemu Guriewowi? Uzupełniamy mleko i kaszę mannę i przystępujemy do gotowania.
Składniki:
- semolina - 0,75 szklanki;
- mleko - 1,25 l;
- orzechy włoskie - 100 g;
- cukier - 4 łyżki. łyżki;
- rodzynki - 1 garść;
- Cukier waniliowy - 1 łyżeczka;
- owoce kandyzowane - 1 garść;
- świeże jagody - 1 garść;
- Mięta - do dekoracji.
Gotowanie
Podgrzej piekarnik do 180 stopni. Orzechy wędzone obsypać wrzątkiem i obrać, a następnie zmielić i rozłożyć na blasze do pieczenia, przykryć pergaminem, posypać 1 łyżką cukru i wstawić do piekarnika na 3-4 minuty.
Umyć rodzynki, zalać wrzącą wodą i pozostawić na 20 minut. Następnie wrzucamy je do durszlaka i suszymy. Kandyzowane pokrojone na małe kawałki. W rondlu doprowadzić do wrzenia 500 ml mleka, wlać 2 łyżki cukru i cukier waniliowy. Ciągle mieszając, dodaj semolinę i ugotuj grubą owsiankę. Usuń owsiankę z ognia, dodaj rodzynki i wymieszaj.
Wlej pozostałe mleko do naczynia do pieczenia, włóż do piekarnika i usuń powstałą pianę. Przechodzimy do najważniejszego: smarujemy formę olejem, układamy warstwę owsianki, część kandyzowanych owoców i orzechów, układamy wierzch pianki tak, aby tworzyły pojedynczą warstwę i powtarzały warstwy 3-4 razy. Ostatnia warstwa powinna przejść owsianka. Posyp z pozostałym cukrem. Gotowanie owsianki guryev zajmie około 10 minut w piekarniku (aż pojawi się brązowa skórka). Gotowa owsianka manna guryevsky ozdobiona jest świeżymi jagodami, orzechami i listkami mięty.
Kasza gryczana Guryev
Jak już wiemy, tradycyjnie owsianka Guryev jest zrobiona z semoliny, ale jest recepta z gryki, o której opowiem.
Składniki:
- gryka - 600 g;
- grzyby (suszone) - 50 g;
- marchewki - 1 szt.;
- masło - do smaku;
- mózg - 300 g;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Najpierw ugotuj kasza gryczana. Aby to zrobić, wlać do garnka z bulionu grzybowego (gotowanie), dodać sól i olej. Kiedy owsianka jest już prawie gotowa, wyjmujemy ją z garnka, a sam garnek jest dokładnie myte i wycierane do sucha. Następnie nakładamy w garnku warstwę owsianki, zazharki z tartej marchwi i grzybów, warstwę mózgów, powtarzamy to kilka razy. Ostatnia warstwa powinna być mózgiem. Zamknij garnek i włóż do piekarnika. Gotowanie kaszy gryczanej w stylu Guryev do momentu, aż kasza gryczana będzie krucha. Gotowe danie, w razie potrzeby, udekorować zielenią.
A miłośnicy wszelkiego rodzaju kaszek z pewnością nie zignorują przepisów gryka z grzybami i jęczmienia mięsnego .