Gluten - korzyści i szkoda
Gluten (z łaciny - klej) jest mieszaniną substancji, której głównymi składnikami są białka roślinne - gliadyna i glutenina (40-65%). Zawarte w zbożach:
- pszenica;
- żyto;
- owies;
- jęczmień
Większość glutenu znajduje się w pszenicy, najmniej w owsie. Gluten lub gluten w inny sposób odgrywa ważną rolę w wypieku chleba. Zapewnia to test o elastycznej konsystencji. hamuje dwutlenek węgla, tworzony przez grzyby drożdżowe, a tym samym pozwala na wzrost próby.
Gluten jest obecny w żywności dla ludzi, odkąd ludzie zaczęli używać zbóż. Ostatnio jednak wydaje się, że ludzkość wypowiedziała wojnę temu składnikowi żywienia. Głośne slogany "Chleb to trucizna" coraz częściej słyszy się coraz więcej zwolenników diety bezglutenowe . Zobaczmy, czy gluten jest naprawdę szkodliwy, czy też jest jakaś korzyść z jego konsumpcji.
Czym jest niebezpieczny gluten?
Celiakia przyniosła złą sławę glutenowi. Celiakia jest jelitową niezdolnością do trawienia glutenu zbóż. Wszelkie, nawet mikroskopijne ilości, powodują w chorym zapalenie jelita cienkiego, które trwa tak długo, jak długo organizm otrzymuje gluten. Celiakia jest nie tylko nieprzyjemna sama w sobie, ale może również powodować takie poważne komplikacje, jak:
- rak jelita cienkiego;
- przewlekłe wrzodziejące zapalenie jelit;
- wtórna osteoporoza;
- niepłodność;
- dla dzieci - opóźnienie rozwojowe.
Choroba ta ma charakter dziedziczny i jedynym lekiem na jej dietę, która wyklucza wszystkie produkty zawierające gluten. Często celiakia objawia się już we wczesnym dzieciństwie (wraz z wprowadzeniem pierwszej uzupełniającej żywności zawierającej gluten), ale nietolerancja tej substancji może ujawnić się nawet później, już w wieku dorosłym. U osób dorosłych celiakia pojawia się najczęściej jako różnego rodzaju zaburzenia przewodu pokarmowego.
Czy gluten jest szkodliwy?
Dla tych, którzy cierpią celiakia Kwestia szkód glutenu nie jest nawet tego warta - dla nich jest śmiertelna. A dla zdrowych ludzi, szkodliwe właściwości glutenu można określić za pomocą jednej frazy, powiedział Paracelsus, twórca farmakologii: "Wszystko jest trucizną, wszystko jest lekarstwem, a dawka określa oba."
Zobaczmy, co może być szkodliwe glutenu. Jeśli więc jecie gluten w sposób naturalny, 
na przykład w zbożach nie zaszkodzi. Wręcz przeciwnie, gluten - zawiera wiele witamin z grupy B, białko roślinne, jego obecność w nasionach zboża w dużej mierze decyduje o ich wartości odżywczej. Jednak gluten pochodzący z pszenicy jest teraz dodawany niemal wszędzie - do kiełbasy, jogurtów, czekolady, nie wspominając już o pieczeniu. Tak więc ilość glutenu spożywanego przez przeciętnego człowieka jest znacznie większa niż dawka, którą moglibyśmy uzyskać naturalnie poprzez jedzenie zbóż. Być może tutaj leży główne niebezpieczeństwo. W końcu nadmiar nawet żywych substancji może prowadzić do katastrofalnych konsekwencji.