Smażone warzywa
Warzywa smażone są dość szybko (z reguły szybciej niż mięso), zwłaszcza jeśli są tylko lekko smażone. Tak więc smażone warzywa można uznać za stosunkowo zdrową żywność, ponieważ przy szybkim smażeniu odsetek niezdrowych substancji jest minimalny. Możesz użyć olejów roślinnych i / lub tłuszczów zwierzęcych (wieprzowina, kurczak, gęś), roztopionego naturalnego masła.
Smażone warzywa dobrze pasują do dowolnego mięsa i ryżu (jak również do jęczmienia, ziemniaków, roślin strączkowych, polenta ).
Smażony przepis na warzywa z kurczakiem i sosem sojowym w chińskim stylu
Składniki:
- mięso z kurczaka (filety z piersi i / lub ud) - około 300-400 g;
- Cukinia - 0,5-1 sztuki. mały rozmiar;
- Bakłażan - 1 szt.;
- czerwona cebula - 1 szt .;
- czerwona papryka słodka - 2 szt .;
- gorąca czerwona papryka;
- świeże warzywa (pietruszka, kolendra, bazylia itp.);
- czosnek - 2 kawałki;
- nasiona sezamu;
- olej sezamowy;
- sos sojowy;
- naturalny ocet owocowy lub cytryna (puszka z limonką);
- miód naturalny z kwiatów;
- Kurczak lub wieprzowina topi tłuszcz.
Gotowanie
Pokrój oberżynę na 2-4 części, a następnie pokrój w cienkie paski (o przybliżonej wielkości 0,4 x 0,4 x 3 cm) i umieść w misce z zimną wodą przez 20 minut, następnie spuść wodę, spłucz czystą wodą i złóż w durszlak.
Podobnie jak bakłażan, kroimy cukinię i pieprz - z krótkimi słomkami, mięsem - z krótkimi cienkimi paskami i cebulą - z ćwiartkami.
Gotowanie w woku lub po prostu głęboka rączka z uchwytem (lepiej - żeliwo, stal lub aluminium, ale bez powłok, będziemy intensywnie manipulować łopatką).
Podgrzej tłuszcz zwierzęcy w mieszaninie z olejem sezamowym w woku na dużym ogniu. Rzucamy od razu mięso i pokrojone warzywa w wrzącym tłuszczu. Smażymy na dużym ogniu z częstym potrząsaniem patelnią i mieszając przez 5-8 minut szpatułką, bez wychodzenia z pieca. Ponieważ mięso pokrojone jest drobno i cienko, będzie miało czas na smażenie.
Przygotuj sos. Zmieszaj w dowolnych proporcjach miód, sos sojowy , sok z cytryny i / lub ocet, doprawić zmiażdżonym czosnkiem i ostrą papryką. Podawaj smażone warzywa z gotowanym ryżem, sos podawany jest osobno. Posypać sezamem i posiekanymi zieleniami.
Dokładnie w taki sam sposób (według tego samego przepisu) można gotować pieczeń wieprzową z warzywami po chińsku, można nawet wziąć połowę boczku z kurczaka i wieprzowiny lub boczku (pokrojoną wieprzowinę w paski na warstwach smalcu i mięsa).
Grzyby smażone z bakłażanem i cukinią
Składniki:
- Bakłażan - 1-2 szt .;
- młody squash - 1-2 szt .;
- grzyby - około 300 g;
- cebula - 1-2 szt .;
- masło naturalne topione - około 50-80 g;
- naturalny krem mleczny - około 100 ml;
- sucha przyprawa lub pasta curry;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- świeże zielenie są różne.
Gotowanie
Obcinamy bakłażany krótką słomką i zanurzamy w zimnej wodzie na 20 minut, spuszczamy wodę, zamieniamy w durszlak i spłukujemy. 
Pokrój również w małe pieczarki, obraną cebulę i cukinię.
Podgrzej ghee na dużej głębokiej patelni na dużym ogniu. Smaż wszystko razem przez 5-8 minut, manipulując łopatką i ciągle potrząsając patelnią. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, przykryty pokrywką, na kolejne 12-15 minut, mieszając od czasu do czasu. 2-3 minuty przed ugotowaniem dodaj śmietanę i curry. Lekko ostudzić i podawać smażone pieczarki z warzywami, posypane posiekanym czosnkiem i zieleniną. Jako dodatek można podawać ryż lub makaron, a także ziemniaki, jęczmień.