Grillowane żeberka
Żebra - górna część mostka, a dokładniej, środkowa część żeber z mięsem międzyżebrowym, warstwa mięśni i tłuszczu. Żeberka nie są najdroższą i najcenniejszą częścią tuszy (nawet wołowina, nawet wieprzowina, nawet jagnięcina), ale mimo to można z nich ugotować bardzo ciekawe, smaczne i smaczne dania.
Przed pieczeniem żeberek dobrze byłoby marynować przez co najmniej 2 godziny lub lepiej w nocy (oczywiście w przypadku wieprzowiny i jagnięciny zaleca się stosowanie marynat z różnymi składnikami aktywnymi).
Przepis na żeberka wieprzowe smażone na patelni
Składniki:
- żeberka wieprzowe są mięsiste;
- podgrzany tłuszcz wieprzowy do smażenia (w tym przypadku olej roślinny zdecydowanie nie jest konieczny).
- do marynaty:
- suche przyprawy (gotowe mieszanki wieprzowiny bez soli i glutaminianu monosodowego);
- czosnek;
- świeże świeże aromatyczne zioła;
- świeży korzeń imbiru;
- lekkie wino (lub stół bezsulfotyczny lub Madera, sherry, wermut, gałka muszkatołowa);
- sok z cytryny.
Gotowanie
Wytnij żeberka. W misce lub innym pojemniku wymieszaj suche przyprawy, dodaj posiekane zioła i czosnek, a także drobno posiekany korzeń imbiru. Dodać wino, sok z cytryny i zanurzyć żeberka w tej marynacie. Przykryj pojemnik i umieść w chłodnym miejscu.
Przed gotowaniem marynować marynować i filtrować. Umyć żebra i osuszyć je serwetką.
Podgrzej tłuszcz na patelni. Smażymy żeberka w tłuszczu na średnim ogniu do złotego koloru, obracając ostrze. Następnie zredukuj ciepło, zalej marynowaną wodą i podsmaż ją pod pokrywką, aż będzie gotowa (przynajmniej przez 20 minut).
Podawać gotowe żeberka wieprzowe z ziemniakami (w dowolnej postaci) i młodą zieloną cebulką, lub można podawać ze smażoną cebulką (pierścieniami).
Pieczone Kotleciki Lamb
Aby ugotować pieczone lub duszone kotlety jagnięce, trochę modyfikujemy przepis na marynatę. Do marynaty włączymy melisę, oregano, może tymianek, jagody jałowca, liście czarnej porzeczki, może szałwię i miętę. Wino do marynowania żeber jagnięcych i wołowych i ciemniejsze, czerwone.
Do pieczenia lepiej jest używać tłuszczu wieprzowego, a jeśli religia nie pozwala na stosowanie tłuszczu wieprzowego, kurczaka lub gęsiego, w skrajnych przypadkach, oleju roślinnego.
Pieczenie pieczonych jagniąt lub żeberek wołowych powinno być dłuższe niż w wersji z wieprzowiną (nadal kierować się wiekiem zwierzęcia). Oczywiście lepiej jest wybrać mięso, przeszły kontrolę weterynaryjną i marynować przez co najmniej 4 godziny. W marynacie z żeberka wołowego należy wyrazić goździkowy, ziele angielskie i liść laurowy (tymianek, szałwia i mięta są wyłączone).
W dowolnych wariantach (wieprzowina, wołowina lub jagnięcina) lepiej postępować w następujący sposób: najpierw smażyć żeberka na patelni na złoty kolor, a następnie piec w piekarniku w formie przez 40-60 minut. W procesie pieczenia trzeba kilkakrotnie (2-4) wlać żeberka z przefiltrowaną marynatą.
W zasadzie na patelni można się obejść bez smażenia, wystarczy upiec żeberka w piekarniku, na przykład z ziemniakami i innymi warzywami lub oddzielnie. Piec bez pieczenia, oczywiście, 
bardziej przydatny niż smażenie, ale jeśli używasz tłuszczu zwierzęcego do smażenia i nie opóźniasz procesu, uszkodzenie z pieczenia jest minimalne (czasami możesz sobie na to pozwolić).
Jeszcze lepiej jest ugotować smażone żeberka w powietrzu nad otwartymi zwęglonymi węglami na ruszcie (lub innym podobnym urządzeniu). Przed gotowaniem grilla oczywiście należy dokładnie wyczyścić szczotką i umyć.
Smażone żeberka jagnięce lub wołowe mogą być podawane gotowane ziemniaki fasola, ciecierzyca , polenta, ryż i zawsze świeże warzywa. Wino lepiej wybrać czerwony stół. Możesz również zgłosić brandy owocowe, grappy, brandy lub piwo (oczywiście nie wszystkie razem).