Przepis na pierś z kaczki
Aby zastąpić trochę bardziej znany kurczak i miąższ z indyka może przyjść pierś z kaczki. Nie można nazwać tej części tuszki kaczki niskokaloryczną, jako analogami swoich pierzastych krewniaków, powodem jest to, że raczej gruba warstwa podskórnego tłuszczu, która, nawiasem mówiąc, jeśli jest niewłaściwie ugotowana, może całkowicie zepsuć smak mięsa. Dlatego też zebraliśmy kilka szczegółowych przepisów, dzięki którym można w pełni rozkoszować się smakiem kaczki.
Pieczona pierś z kaczki z cykorią - przepis
Jedna z klasycznych kombinacji jest uważana za kombinację piersi kaczej z przyprawami o intensywnym smaku i zapachu: anyż, cynamon i gałka muszkatołowa należą do listy tych ostatnich, dlatego doskonale uzupełniają kaczkę nawet w najprostszych recepturach.
Składniki:
- pierś z kaczki (ze skórą) - 2 szt .;
- laska cynamonu;
- anyż;
- mielona gałka muszkatołowa - 2 g;
- cykoria - 3 głowy;
- masło - 40 g;
- świeża szałwia (liście) - garść.
Gotowanie
Po umyciu piersi z kaczki wysuszyć papierowymi ręcznikami, w przyszłości usunięcie całej nadmiaru wilgoci przyczyni się do powstania jednorodnie prażonej skorupy. Obficie solą i pieprzem mięso, a następnie pocierać go mieloną gałką muszkatołową. Wrzuć cynamon i anyż do miski do piersi w prawo i zostaw to kaczce, aby nasycić się korzennym zapachem całą noc
Następnego dnia możesz zacząć gotować. Podgrzej patelnię i nałóż na nią mięso ze skórką w dół. Po 2-3 minutach, gdy skóra zaczerwieni się, a nadmiar tłuszczu się rozpuści, obróć mięso z piersi i smaż przez kolejne 4-5 minut, pamiętaj, że pieczona pierś kaczki powinna pozostać różowa w środku. Połóż pieczoną kaczkę na ciepłym talerzu i przykryj folią, a na tej samej patelni roztop masło i nałóż na nie szałwi z cykorią - staną się przystawką do piersi.
Sałatka z piersi kaczki - przepis
Łatwa w gotowaniu marynata do piersi z kaczki pozwoli Ci w pełni doświadczyć azjatyckiego nastroju tego dania.
Składniki:
Do sałatek:
- pierś z kaczki - 240 g;
- miód - 5 g;
- sos sojowy - 15 ml;
- garść kiełków pszenicy;
- Kapusta pekińska - głowa;
- dymka - 2-3 pióra;
- chili;
- mięta, kolendra - 3-4 gałązki;
- makaron ryżowy - 100 g
Do tankowania:
- sok z limonki - 60 ml;
- sos rybny - 30 ml;
- cukier - 5 g;
- chili
Gotowanie
Przed pieczeniem pierś z kaczki lekko rozcnij skórkę i tłuszcz na krzyż, aby przyspieszyć gotowanie i odprowadzanie tłuszczu. Włóż mięso na rozgrzaną patelnię i smaż przez 6-8 minut z każdej strony. Tymczasem posiekaj kapustę i zielenie, zagotuj makaron i spłucz go lodowatą wodą. Podstawa do sałatek, wymieszać z sokiem z limonki, sosem rybnym, cukrem i posiekanym chili. Pozostaw przygotowane mięso na ciepłej płycie przez 3-4 minuty, następnie posiekaj pierś na włókna i umieść ją na wierzchu sałatki.
Pierś z kaczki z pomarańczami w piekarniku - przepis
Składniki:
- pierś z kaczki - 480 g;
- pomarańcze (słodkie, duże) - 2 szt .;
- ocet winny - 15 ml;
- miód - 45 g;
- laska cynamonu;
- anyż - 2 gwiazdki;
- Groszek - 3 szt.
Gotowanie
Przetnij skórkę na krzyż i przypraw kaczkę, włóż na zimną patelnię i postaw na średnim ogniu. Kiedy skóra zaczerwieni się, przekręć mięso i pozwól mu chwycić po drugiej stronie przez kilka minut. Umieścić kaczkę w piekarniku rozgrzanym do 190 ° C na 4 minuty, aw międzyczasie pobrać lukier. Odparować patelnię, na której ptak upieczony jest sokiem pomarańczowym. Tam wrzuć skórkę cytrusową, przyprawy i miód. Gdy lukru zgęstnieje, zalać kaczkę i pozostawić pod grillem przez kolejne kilka minut. Przed podaniem pierś z kaczki ugotowana w piekarniku powinna spoczywać na ciepłej płycie przez co najmniej 3 minuty.