Jedzenie Pyszne artykuły

Pomóżcie kaczce nodze

Confi - klasyczna francuska technologia gotowania, oparta na metodzie przedłużonego smażenia w tłuszczu w niskich temperaturach. Gotowanie w ten sposób w domu jest również możliwe, wystarczy, że dostaniemy termometr kuchenny i parę nóg kaczych, które przygotujemy w przepisie poniżej.

Kaczka confit w sosie pomarańczowym - przepis

Składniki:

W przypadku kaczki:

  • sól - 3 łyżki. łyżki;
  • czosnek - 4 ząbki;
  • Szalotki - 1 szt.;
  • tymianek - 6 gałązek;
  • nogi kaczki - 4 szt .;
  • tłuszczu kaczki - 4 łyżki.

Do sosu:

  • białe wino - 2 łyżki.;
  • zmiażdżony czosnek - 1 łyżka. łyżka;
  • tarty imbir - 1 łyżka. łyżka;
  • Shallot - 2 szt .;
  • cukier - 1 łyżka. łyżka;
  • sos sojowy - 1 łyżka. łyżka;
  • sok pomarańczowy - 1 przedmiot;
  • ocet winny - 2 łyżki. łyżki;
  • masło - 2 łyżki. łyżki;
  • skórka pomarańczowa - 1 łyżka. łyżka.

Gotowanie

Wlać łyżkę soli do szerokiego plastikowego pojemnika i umieścić nogi w jednej warstwie. Posyp nogi czosnkiem, posiekaną cebulą i liśćmi tymianku. Nóżki marynowane z suchą mieszanką przez około 1-2 godziny w lodówce.

Ogrzać piekarnik do 121 ° C. W garnku topimy tłuszcz z kaczki, zeskrobujemy suchą mieszankę z nóg, a następnie umieszczamy na głębokiej tacy. Napełnij nogi tłuszczem, aby całkowicie je przykryć. Gotowanie confit powinno trwać w stałej temperaturze przez 3-5 godzin lub do momentu, aż mięso odejdzie od kości. Wykończona kaczka lekko schłodzona.

Do sosu wymieszać wino z octem, czosnkiem, posiekaną cebulą i imbirem. Postaw sos na wolnym ogniu i gotuj, aż wyparuje w połowie. Dodaj bulion, sos sojowy, skórkę do bazy sosu i ponownie wyparuj na pół.

Zalej kaczkę w gęstym sosie tuż przed podaniem.

Confit kaczki - przepis

Składniki:

  • sól - 50 g;
  • czarny pieprz - 8 groszków;
  • jałowiec - 8 jagód;
  • tymianek - 4 gałązki;
  • liście laurowe - 3 szt .;
  • nogi kaczki - 4 szt .;
    • confit z kaczki z sosem pomarańczowym
  • tłuszcz z kaczki - 2 kg.

Gotowanie

Zmieszaj sól, pieprz, jagody jałowca, liście tymianku, pokruszony wawrzyn i włóż je do pojemnika. Posyp kacze nogi suchą mieszanką i pozostaw do marynowania na jeden dzień. Po tym czasie podgrzamy piekarnik do 110 ° C. Nogi kaczki oczyszcza się z nadmiaru soli i wkłada do głębokiego naczynia do pieczenia. Napełnij nogi stopionym tłuszczem, aby całkowicie je przykryć. Gotuj nogi przez 3 godziny, a następnie przenieś je na rozgrzaną do czerwoności patelnię i smaż do złocistobrązowego.