Suszone ogórki - receptury pysznych kęsów według starożytnych metod

Ziarna beczki, których receptura istnieje od czasów starożytnych, mają wyjątkowe walory smakowe. Specjalna technologia gotowania nadaje im połyskującą kwaskowatość, lekką słodycz, chrupiące i pachnące właściwości. Ta metoda kwaszenia jest nadal zachowana, jest używana nie tylko do beczek, ale także do butelek trzylitrowych.

Jak solić ogórki w beczce?

Aby przygotować pyszne ogórki beczkowe, należy wziąć pod uwagę następujące punkty:

1. Pojemnikiem do trawienia będzie drewniana beczka, którą należy dobrze spłukać wrzątkiem i potrzeć czosnkiem.
2. Ogórki powinny być trudne. Nie tnij końcówek owoców, są one idealnie sfermentowane iw ten sposób.
3. Czyste ogórki muszą być moczone w wodzie przez 2 godziny, dodać chrzan, wiśnię i czarną porzeczkę, koperek z parasolami, czosnek.
4. Waga przypraw jest kontrolowana, nie powinny one stanowić więcej niż 7% całkowitej masy ogórków.
5. Możesz zrobić ogórki beczkowe, których receptura obejmuje użycie puszek.

Solona marynowana ogórek

Jakakolwiek recepta na ogórki ogórkowe obejmuje koniecznie przygotowanie solanki. Aby to zrobić, przestrzegaj następujących zasad:

1. W wodzie musisz wylać sól. Jeśli ogórki są duże, dodaje się je w proporcji 10% całkowitej objętości wody, jeśli warzywa są mniejsze, a następnie 7%.
2. Wytrawianie ziaren w beczkach odbywa się przy użyciu solanki, muszą one wypełniać ogórki, muszą być całkowicie pokryte cieczą.
3. Beczka jest zamknięta pokrywą, a ładunek należy zainstalować od góry. Trzymaj pojemnik w cieple przez 2-3 dni, aby przeprowadzić naturalny proces fermentacji.
4. Kiedy powierzchnia solanki zaczyna się pojawiać piany, musisz usunąć lufę na zimno.

Suszone ogórki - stara receptura

Najlepiej jest zbierać ogórki w beczce, jeśli używasz starych i sprawdzonych receptur. Aby upewnić się, że warzywa są równomiernie solone i namoczone przyprawami, zaleca się je układać pionowo, a dziobki powinny patrzeć w dół. Najlepiej zbierać odmiany ogórków za późno.

Składniki:

• woda - 10 litrów;
• ogórek - 10 kg;
• sól - dla dużych ogórków 950 g;
• łodygi i parasole z kopru - 3 kg;
• czosnek - 15 główek;
• liście czarnej porzeczki - 1 kg;
• liście wiśni - 500 g;
• liście chrzanu - 1 kg;
• czerwona papryczka - 10 szt.

Przygotowanie

1. Ogórki moczyć w zimnej wodzie przez 6 godzin.
2. Przyprawy parzone wrzącą wodą.
3. Ścianę beczki smarujemy czosnkiem, na dno nakładamy przyprawy, górę ogórka w pozycji pionowej. Następnie umieść następujące warstwy.
4. Aby uzyskać ogórki beczki, przepis zawiera solankę, która jest zrobiona z soli i wody, muszą wypełnić warzywa.
5. Beczka zamknij pokrywkę, ułóż ucisk na wierzchu, pozostaw na kilka dni ciepło, a potem przez tydzień na mrozie.

Przepis na marynowanie ogórków w beczce w zimny sposób

Bardzo popularne jest zbieranie ogórków z beczki w zimny sposób. Moczenie warzyw w lodowatej wodzie pomaga im zachować naturalny zielony kolor. Wszystkie ogórki do beczki są dobierane w przybliżeniu w tym samym rozmiarze, aby mogły równomiernie ślinić się. Jeśli warzywa są duże, dodaje się sól w proporcji 10% całkowitej objętości wody, jeśli ogórek jest mniejszy, to 7%.

Składniki:

• woda - 5 l;
• sól - 500 g;
• ogórek - 5 kg;
• przyprawy (koperek, chrzan, czosnek, świeża gorzka papryka, zielone liście wiśni i czarnej porzeczki) - 500 g.

Przygotowanie

1. Połóż na dole pojemność przyprawy, od góry ułóż umyty ogórek, naprzemiennie warstwy w tej samej kolejności.
2. Ogórki konserwowe w dębowej beczce występują przy użyciu solanki przygotowanej z wody i soli, muszą wypełnić warzywa, pozostawić je ciepłe przez 2-3 dni.
3. Na beczce połóż pokrywę na górze ładunku.
4. Kiedy powierzchnia solanki zacznie wydawać się pianą, usuń beczkę na tydzień na zimno.

Marynowanie ogórków w beczkach z musztardą

Pojawia się lekko ostry i przyjemny smak ogórek z musztardą w beczce na zimę. Warzywa lepiej jest przyjmować średnią długość, nie więcej niż 10 cm. Przed rozpoczęciem solenia zostaną one umieszczone w wodzie z lodem, dzięki czemu staną się bardziej elastyczne. Po tym procesie zaleca się przykrycie ich żelaznymi pokrywkami i umieszczenie ich w zimnie, co pozwoli na przechowywanie ich przez całą zimę.

Składniki:

• ogórek - 10 kg;
• czosnek - 2 głowy;
• sucha musztarda - 0,5 szklanki;
• sól - 400 g
• woda - 7-8 l;
• przyprawy - koperek, liście chrzanu, wiśnie i czarne porzeczki.

Przygotowanie

1. Na dnie beczki umieścić zieleninę, a następnie niektóre ogórki. Powtórz warstwy, na wierzchu muszą być przyprawy.
2. Zagotować wodę i zalać solą i musztardą. Wlać solankowy ogórek.
3. Pozostaw ogórki w beczce w cieple przez 2-3 dni, dociskając ładunek. Następnie włóż je na zimno.

Świeżo solone ogórki w beczce - przepis

Nieco odmienne walory smakowe mają beczka lekko solony ogórek , podobają się wielu członkom rodziny, więc gospodarze starają się opanować swój przepis. Przechowywanie przekąsek powinno odbywać się w chłodnym miejscu, najlepsze warunki do tego są tworzone w piwnicy. Pojemnik przed soleniem należy dokładnie umyć i napełnić wodą, na dzień przed rozpoczęciem procesu.

Składniki:

• woda - 10 litrów;
• sól - 700 g;
• ogórek - 10 kg;
• przyprawy do smaku - 1 kg.

Przygotowanie

1. Na dnie beczki ułożyć przyprawy, a następnie ogórki w pozycji pionowej.
2. Po napełnieniu lufy zalać warzywa solanką.
3. Na wierzch beczki wyłożyć ogórki i wylać pozostałą solankę. Niech warzy przez 2-3 dni.

Suszone ogórki z wódką

Niezwykle pyszny wychodzi beczkowy solony ogórek, którego receptura zawiera wódkę w swoim składzie. Zbiór przeprowadza się w jeden dzień. Ta metoda przygotowania jest bardzo ostra, ponieważ połączenie czosnku z wódką nadaje solance nieco goryczy. Warzywa mogą być solone w beczce, ale można je ugotować w wysterylizowanych słoikach.

Składniki:

• ogórki - 1 kg;
• sól - 50 g;
• cukier -50 g;
• kwas cytrynowy - 5 g;
• wódka - 25 ml;
• woda - 0,5 l;
• przyprawy - do smaku.

Przygotowanie

1. Umieść przyprawy na dnie pojemnika.
2. Do ogórka zalać gorącą wodą ogórkową, odstawić, a następnie odcedzić.
3. Przygotuj solankę z 5 szklankami wody, cukru i soli.
4. Dodać kwas do gotującej się solanki.
5. Wlać ogórki marynowane, wlać wódkę, zamknąć pojemnik i pozostawić warzywa do infuzji.

Ogórki w beczce z octu

Wiele przepisów, przy pomocy których są przygotowane kiszone ogórki w beczce nie dodawaj octu. Jednak gospodynie domowe, które są przyzwyczajone do używania tego składnika do konserw i nie mogą się bez niego obejść, mogą wykorzystać oryginalną metodę przygotowania solanki, a także wodę i sól, ocet z winogron i wódkę.

Składniki:

• woda - 10 litrów;
• sól - 300 g;
• ocet winny - 200 ml;
• wódka - 200 ml;
• ogórek - 10 kg;
• przyprawy (liście dębu, czarnej porzeczki, wiśni, kopru, chrzanu, czosnku).

Przygotowanie

1. Umyć ogórek. Rozprowadź przyprawy na dnie beczki.
2. Dodać solankę, gotując wszystkie pozostałe składniki. Pozostawić do ostygnięcia przez 24 godziny. Wlać im warzywa.
3. Beczka z ogórkami włożona do chłodni.

Beczkować pomidory z ogórkami - przepis

Można zbierać dwa warzywa w tym samym czasie i dostać taką oryginalną przekąskę jak pomidory i ogórki beczkowe na zimę. Przeważnie są to zielone pomidory, ponieważ są znacznie silniejsze i nie zmienią się w bałagan. Takie warzywa bardzo różnią się od ich marynowanego smaku w porównaniu z marynowanymi warzywami.

Składniki:

• zielone pomidory - 5 kg;
• ogórek - 5 kg;
• woda - 8 litrów;
• sól - 500 g;
• czosnek 4 głowy;
• chrzan - 10 liści;
• czarna porzeczka - 10 liści;
• cherry-10 liści.

Przygotowanie

1. Umyj warzywa.
2. Umieść przyprawy i czosnek na dnie pojemnika.
3. Umieść ogórki na wierzchu, a następnie ponownie warstwę przypraw, włóż pomidory.
4. Przygotować solankę: wlać sól do wrzącej wody i rozpuścić, ostudzić.
5. Wlać solankę do beczki, przykryć, zamontować ładunek. Warzywa będą gotowe za 2 miesiące.

Kwaśne ogórki w puszkach jak beczka

Panny, które chcą zamknąć lufę ogórki na zimę w bankach można użyć oryginalnej receptury, która w pełni odda smak warzyw, kwaśnych w beczce. Jest odpowiedni dla tych, którzy nie mają możliwości przeprowadzenia procesu trawienia w beczce, ale chce cieszyć się tak pysznym przygotowaniem.

Składniki:

• ogórek - 2 kg;
• przyprawy (chrzan, koper, czosnek, liście laurowe, ziarna pieprzu, gorzka papryka, czosnek, sucha musztarda);
• woda - 1 l;
• sól - 1,5 łyżki. l.

Przygotowanie

1. Namoczyć ogórki przez 4 godziny.
2. Na dnie banków rozłożyć przyprawy, na wierzchu ogórka.
3. Aby przygotować kiszone ogórki jęczmienne, przepis zawiera solankę zrobioną z zimnej wody. Pozostaw słoiki na 3 dni.
4. Wlać solankę ze słoików, zagotować ją, wlać z powrotem do puszek, zwinąć zbiorniki.

• ← Oberżyny na zimę - najlepsze receptury pikantnych kęsów
• Pomidory beczkowe - receptury starych pysznych zbiorów warzyw →