Podstawowa kompozycja sosu jest podobna do receptury majonezowej, ale odróżnia się od niej sardynkami, czosnkiem i tartym parmezanem. O najsmaczniejszym sosie sałatkowym "Cezar" i ich modyfikacjach będziemy rozmawiać w tym materiale.
W ramach klasycznego przepisu jego twórca, Cezar Cardini, użył ząbków czosnku do potarcia naczyń, w których sos został przygotowany. Tak prosta sztuczka pozwoliła na uzyskanie lekko czosnkowego smaku sosu, nie przerywając reszty składników.
Składniki:
Gotowanie
Zanim ugotujesz sos sałatkowy "Cezar", ułóż pastę z sardeli, przetrzyj konserwy w moździerzu lub ubij z blenderem.
Posmaruj ściany biczowanych naczyń ciętymi czosnkowymi ząbkami. Schemat gotowania dla Cezara przypomina przygotowanie majonezu: jajka są ubijane musztardą Dijon i sokiem z cytrusów, a po połączeniu wszystkich składników można zacząć dodawać oliwę z oliwek. Olej wlewa się małymi porcjami, bez zatrzymywania bicia, aby emulsja się nie rozdzieliła. Włóż makaron z sardeli do przygotowanej bazy, dodaj sos Worcestershire i dodaj sól.
Składniki:
Gotowanie
Przełóż purée solą. Wymieszaj pastę czosnkową z sardelami i drobno posiekaj. Przenieś pachnący makaron do miski, dodaj żółtka, musztardę i sok z cytrusów. Pokonaj składniki razem, najpierw wlej oliwę z oliwek, a następnie zacznij dodawać olej roślinny w małych porcjach, również bez zatrzymywania bicia. Gdy mieszanina składników zamieni się w gładką emulsję, dodaj starty parmezan.
Gotowy jest sos sałatkowy Caesar z musztardą. Wskazane jest, aby używać go natychmiast po przygotowaniu.
Nawet biorąc pod uwagę fakt, że sam Caesar nie użył kurczaka w oryginalnym przepisie na sałatkę, to właśnie ta wersja przystawek stała się najbardziej popularna wśród konsumentów na całym świecie.
Składniki:
Gotowanie
Napełnij sardele na sos w dowolny wygodny sposób. Pokrój puree rybne żółtkiem, octem i musztardą, dodaj suszonego czosnku. Kontynuując ubijanie, zacznij dodawać porcje oliwy z oliwek.
Znacznie uprościć przygotowanie sosu sałatkowego pomoże w wykorzystaniu gotowego majonezu. Ponieważ krewetki są delikatnym produktem, nie użyjemy czosnku w tej odmianie sosu i zredukujemy liczbę składników do minimum.
Składniki:
Gotowanie
Funt sardeli filetuje się w pastę i miesza z pozostałymi składnikami na liście. Użyj gotowego wypełnienia natychmiast lub schłodzić. Ze względu na gotowy majonez, sos ten może być przechowywany w lodówce przez długi czas.