Stopnie pieczenia steków
Na smak twojego stek może wpływać nie tylko na jakość mięsa z tej części tuszy, z której została wycięta, jak również na samą rasę zwierzęcia, ale również na poprawność technologii gotowania, a w szczególności na stopień prażenia. Dlatego w naszych rekomendacjach opiszemy jeszcze, które gatunki pieczenie steków istnieją sposoby ich określenia, a co najważniejsze, w jaki sposób osiągnąć pożądany stopień gotowości w domu.
Jakie są pieczone steki?
Istnieje pięć podstawowych rodzajów gotowania steków: surowy, ale ciepły stek, którego powierzchnia ledwo dotykała grilla, rzadki stek z krwią, który jest bardziej mocno palony z zewnątrz, ale wnętrze wciąż jest surowe, średnio rzadkie - stek słabego pieczenia bez krwi , ale z różowym sokiem, średnio - środkowym stekiem, z którego wypływa jasno różowy sok i dobrze zrobione - mocno pieczone mięso. Jest inny rodzaj pieczenia, który nie schodzi na klasyczną listę - średnio dobrze, to znaczy prawie pieczone mięso, ale jeszcze nie doprowadzone do faktury podeszwy buta, jak dobrze zrobiony stek.
Stopnie i temperatura pieczenia steków
Najlepiej byłoby, gdyby gotowość steku nie była przecinaniem i badaniem cięcia gotowości (ryzyko utraty soczystości), ale używaniem termometru do mięsa. Ponieważ temperatura wszystkich stopni pieczenia jest od dawna i dość dokładnie pogodzona z pokoleniami, nie jest trudno zrobić mięso idealne w domu w firmie zajmującej się termometrem kulinarnym.
Najmniej pieczony, czyli ciepły, ale wciąż surowy surowy stek, ma temperaturę 45-49 ° C. Jego bardziej palona odmiana może osiągnąć temperaturę w zakresie 49 do 56 ° C, natomiast temperatura najlepiej wypieczonego średnio-rzadkiego steku powinna wahać się w granicach 5 stopni, czyli od 55 do 60 ° C. Pieczone podłoże stekowe, które zwykle prowadzi do znajomości niedoświadczonego kucharza z przygotowaniem mięsa, ma temperaturę od 65 do 70 ° C, a rozgotowane mięso prawie bez soków może osiągnąć temperaturę 100 ° C.
Jeśli jednak nie masz termometru w pobliżu dłoni, dokładnie tak, jak nie ma ochoty go kupić, możesz łatwo określić gotowość mięsa dotykiem, jak pokazano na rysunku. Dotknij steku na patelni i porównaj go z gęstością z gęstością powierzchni określonego obszaru dłoni.
Czas steków
Oczywiście, jeśli Twoim zadaniem jest osiągnięcie określonej temperatury wewnątrz mięsa, powinieneś przestrzegać czasu gotowania. Pamiętaj też, że nikt oprócz Ciebie nie może z minuty na minutę określić czasu gotowania mięsa, a przyczyna jest prosta - grubość, powierzchnia i krój stek w każdym konkretnym przypadku. Niemniej jednak nie należy rozpaczać, ponieważ istnieją przybliżone punkty odniesienia w czasie.
W idealnej sytuacji mięso powinno się gotować na grillu, a im mniej pieczeni, którą chcesz zobaczyć na końcu, tym szybciej mięso powinno być na talerzu. Przed przystąpieniem do smażenia, stek powinien zostać doprowadzony do temperatury pokojowej, ponieważ pod warunkiem, że ciepło w mięsie zostanie równomiernie rozłożone i nie wyjdzie, aby kawałek pozostanie absolutnie czerwony wewnątrz, mimo że na zewnątrz jest sucho. Następnie podgrzej patelnię lub grill i włóż na nią kawałek. 40 sekund z każdej strony wystarczy, aby rozgrzać surowy stek, a pół minuty wystarczy, aby zrobić mięso z krwią. Średnio rzadki stek powinien być gotowany przez 4-5 minut, a jego bardziej pieczony kolec to 5-7. Jeśli chodzi o dobrze zrobione mięso, trudno jest z nim pomylić - pewność 9-10 minut i kawałek z minimum soku mięsnego jest gotowy do podania.