Ser Kefir w domu
Po przeczytaniu tytułu wielu mogło się zastanawiać, dlaczego warto gotować domowy twarożek, jeśli na rynku jest tyle rodzajów gotowych produktów. Jest kilka powodów: wszyscy ci, którzy mieszkają za granicą, nie mogliby nudzić się smakiem twarogu i nie mogliby łatwo znaleźć tego produktu na półkach lokalnych targowisk, ale w dodatku, domowy twaróg jest bardziej naturalny, nie zawiera żadnych dodatków i można łatwo kontrolować cały proces samodzielnie . Poniżej zrobimy w domu kefir z kefiru.
Twarożek z mrożonego kefiru w domu
Pierwsza odmiana receptury nie wymaga żadnej obróbki cieplnej produktu, przeciwnie, konieczne jest działanie w niskich temperaturach. Twarożek w tej technologii jest delikatny i przypomina ser śmietanowy.
Do gotowania lepiej jest wziąć kefir o maksymalnej zawartości tłuszczu, który da najsmaczniejszy twarożek przy wyjściu. Kup produkt mleczny w pudełku kartonowym (jest to najwygodniejsze) i wyślij go do zamrażarki, aż zawartość zostanie całkowicie zamrożona. Kiedy kefir zamienia się w bryłę lodu, pociąć tekturę i przenieść blok na durszlak pokrytą gazy. Pozostaw kefir do odszraniania. Podczas rozmrażania nadmiar serwatki spłynie (można je zachować do pieczenia), a jogurt zgromadzi się w grubej grudce na gazie. Zwykle produkt jest gotowy po 12 godzinach.
Przepis na ser kefirowy w domu
Kolejny przepis na twarożek jest podobny do technologii gotowania sera z kefiru. Podczas ogrzewania kwasem białko z produktów mlecznych jest składane, oddzielane od serwatki. Wszystko, co pozostaje na końcu, usuń z powierzchni gotowego twarogu. Ze względu na obecność naturalnego kwasu w kefirze nie jest wymagane dodanie soku z cytryny lub octu.
Wlać kefir do emaliowanego naczynia i podpalić. Wygodne mieć pod ręką termometr do gotowania , dzięki któremu możesz łatwo śledzić czas, w którym twaróg zwinie się (jest to około 60-70 stopni). Nie jest konieczne podgrzewanie kefiru powyżej, w przeciwnym razie twaróg będzie twardy i będzie skrzypiał na zębach. Gdy skrzepy zostaną oddzielone od serwatki, przenieś je na durszlak złożony z gazy i pozostaw do odpompowania na godzinę. Gotowanie twarogu z kefiru w domu dobiegło końca, a potem można go mieszać z solą i ziołami, podawać dżem i kwaśną śmietaną lub użyj jako bazę dla twoich ulubionych przepisów.
Jak gotować twarożek z kefiru w domu?
Podstawą tego przepisu będzie mieszanka mleka, śmietany i jogurtu. Kefir w tym przypadku pomoże białku mleka zwijać się, a mleko sprawi, że produkt końcowy będzie delikatniejszy, grubszy i przyjemnie kremowy.
Z ilości produktów podanych poniżej otrzymasz dużo twarogu, ale możesz zmieniać proporcje, zmniejszając lub zwiększając całkowitą ilość.
Składniki:
- mleko - 3,7 l;
- kefir - 900 ml;
- krem - 575 ml.
Gotowanie
Zanim zrobisz ser z kefiru 
w domu przykryj durszlak czterema warstwami gazy. Wlać wszystkie produkty mleczne z listy do głęboko emaliowanych wyrobów. Umieścić naczynia na średnim ogniu i ogrzewać, mieszając, przez 10 minut. Następnie przestań mieszać i przenieś temperaturę mieszaniny mleka do 80-90 stopni. Usuń pojemnik z ognia i pozostaw go pod pokrywką na godzinę. Wrzuć ćwierć gęstej masy mleka do durszlaka, połącz jego krawędzie, zwiąż i zostaw wiszącą torbę. Powtórz tę samą procedurę z pozostałymi częściami masy. Pozostaw surowicę do spłynięcia do dowolnego pojemnika na 2-3 godziny, w zależności od pożądanej gęstości i suchości końcowego produktu.