Najlepiej, aby zużyte ogórki zebrać dzień przed wytrawieniem, mieć cienką skórkę i jednolity kolor. Aby uzyskać większy chrupnięcie, przed gotowaniem zaleca się namoczyć warzywa w lodowatej wodzie przez 6 godzin. Zastąpienie zwykłego octem stołowym może stać się octem jabłkowym, charakteryzującym się wysoką zawartością pierwiastków śladowych i łagodniejszym smakiem. Stosując się do poniższych przepisów, łatwo jest zdobyć pyszne ogórki z ocet jabłkowy na zimę.
Składniki:
Gotowanie
Pociąć i pokroić ogony skrzyżowanych i umytych ogórków i umieścić warzywa w lodowatej wodzie na kilka godzin. Na dnie przygotowanych słoików umieszczamy przyprawy i połowę zieleni i umieszczamy ogórki w gęstych pionowych warstwach, przesuwając je czosnkowymi goździkami. Przykryj pozostałymi zieleniami. Wlewamy wodę do marynaty z octem jabłkowym do ogórków na ogniu, dodajemy sól i cukier, wlewamy ocet. Napełnij ogórki, przykryj brzegi i wysterylizuj, a następnie zwiń. Po całkowitym schłodzeniu umieścić przedmiot do przechowywania.
Składniki:
Gotowanie
W czystych i wysterylizowanych słoikach układamy zieleninę z czosnkiem, szczelnie układamy rzędy ogórków, kładąc je pionowo. Napełnij zawartość puszek wrzącą wodą, pozostaw na 10 minut, odcedź i użyj cieczy jako podstawy do marynaty, dodaj sól, cukier, ocet i pieprz. Po ugotowaniu marynaty i gotowaniu przez około 5 minut, nalewamy na nie ogórki i zwijamy je oparzonymi powiekami. Po schłodzeniu można przechowywać ogórki na zimę z ocet jabłkowy.
Do kiszenia ogórków stosuje się późne odmiany, wystarczająco dojrzałe, ale nie zarośnięte. Aby ogórki absorbowały maksymalnie zielone smaki, należy je układać warstwami, naprzemiennie z rzędami samych warzyw.
Składniki:
Gotowanie
Przed soleniem umyj świeże ogórki i wysusz je. Na dnie wybranego pojemnika leżała jedna trzecia zieleni i przypraw, za nimi - warstwa przygotowanych ogórków i powtórz warstwy ponownie. Do marynaty gotujemy wodę, dodajemy do niej ocet jabłkowy i sól, gotujemy przez 5 minut. Wlać ogórki z wrzącą marynatą w sterylne słoiki, pozostawić do ostygnięcia, a następnie przykryć plastikowymi pokrywkami i pozostawić do przechowywania.
Tradycyjnie przy przygotowywaniu kiszonych ogórków stosuje się klasyczne połączenie kopru, czosnku, pieprzu, ale poniżej chcemy przedstawić "francuską" wersję kęsa przygotowaną z prowansalskich ziół i korniszonów.
Składniki:
Gotowanie
Umyte korniszony ułożone w sterylne słoiki, peresypaya Provenskimi ziołami. Napełnij zawartość puszek wrzącą wodą dwukrotnie, zachowując napełnianie przez 3 minuty. Po drugim nalaniu, wlej płyn do rondla, dodaj sól, cukier i ocet jabłkowy, zagotuj. Wlać korniszony z gotującą się marynatą i natychmiast zwinąć je sterylnymi nakrętkami.