Gotowanie ma kluczowe znaczenie dla diety. Pomaga strawić jedzenie, oszczędzając ogromne ilości energii. Obróbka cieplna zmiękcza jedzenie, zwłaszcza błonnik i twarde mięso, dzięki czemu nasze małe zęby, słabe szczęki i układ pokarmowy nie są gotowe do "bezpośredniego działania".
Jednak w ostatnim czasie często słyszymy od surowych kucharzy, że gotowanie zabija witaminy i minerały w żywności. Jednak surowe warzywa, jak wszyscy dobrze wiemy, nie zawsze są zdrową żywnością.
Świeże czy gotowane?Brytyjskie czasopismo Nutrition (Nutrition) donosi, że Rui Hai Liu, profesor nauk o żywności na Cornell University, przeprowadził poważne badania nad surową żywnością. Jednym z wniosków z badania był likopen (przeciwutleniacz, który jest silniejszy niż witamina C). Liu uważa, że obróbka cieplna w rzeczywistości zwiększa zawartość likopenu w warzywach, ponieważ niszczy twardą skorupkę i pomaga organizmowi całkowicie ją wchłonąć.
Ponadto gotowanie w niektórych przypadkach zmniejsza kalorię o połowę. Wartość energetyczna świeżej marchwi wynosi 41 kcal, a kaloryczna zawartość gotowanej marchwi wynosi 24 kcal na 100 g. Jednocześnie naukowcy zwracają uwagę, że przy gotowanej całej marchwi jej użyteczne właściwości zwiększają się o 25%.
Co to jest pożyteczna marchewka?Marchewki są przydatne nie tylko dlatego, że wzmacniają nasz wzrok, włosy i paznokcie. Holenderscy naukowcy to potwierdzili marchewka - jeden z najskuteczniejszych warzyw w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych. A jeśli wrócisz do mówienia o wizji, będziemy zadowoleni z Instytutu Julesa Stein z Los Angeles. Jego personel stwierdził, że kobiety, które spożywają marchewki dwa razy w tygodniu, w porównaniu z kobietami, które rzadziej spożywają marchewki, mają znacznie niższe wskaźniki jaskry.