Scorzonera, lub w inny sposób - czarna marchew, hiszpański kozioł, słodki lub czarny korzeń - to dwuletnia roślina, która ze względu na ogromne użyteczne właściwości jest uprawiana w wielu krajach.
Kompozycja Scorzoner zawiera substancje biologicznie czynne, jego uprawa korzeniowa zawiera cukry, insulinę, lewulinę, asparaginę, substancje pektynowe, miedź, żelazo, potas, fosfor, mangan, wapń, cynk i witaminy PP, C, E, B1 i B2. Ze względu na insulinę scorzoner ma właściwości lecznicze w cukrzycy, a dzięki asparaginie poprawia pracę serca i normalizuje czynność nerek. W medycynie ludowej czarne marchewki są również stosowane w leczeniu zaburzeń trawiennych, jako skuteczny środek przeciwbólowy, w leczeniu miażdżycy, awitaminozy, niedokrwistości, otyłości, dny moczanowej i reumatyzmu.
Roślina ta jest aktywnie wykorzystywana w gotowaniu do gotowania pierwszego, drugiego dania, sosów i sałatek. Miąższ korzenia ma biały kolor i słodkawy smak. W swojej surowej postaci praktycznie nie jest używany, pojawia się ostry smak, jeśli scorzoner jest ugotowany, lub upieczony już gotowany korzeń. W postaci przegotowanej smakuje jak szparagi, dlatego często nazywa się je "zimowymi szparagami". Ten produkt jest również używany w piklach, do których nadaje specjalną siłę i apetyczny chrupnięcie. Suszone Scorzoneu często używane jako przyprawa do zup.
Scorzonera nadaje się dla miłośników napojów kawowych. Wysuszony czarny korzeń jest dodawany do kawy, zastępując je cykoria lub przygotować pyszny napój zamiast kawy. Aby wytworzyć kawę z muszelek, należy pokroić umytego korzenia na kawałki i umieścić w piekarniku w temperaturze nie przekraczającej 50 stopni. Wysuszony korzeń musi być mielony na młynku do kawy i rozpuszczony we wrzącej wodzie.