Klasyczny plov - przepis
Przygotowanie prawdziwego uzbeckiego plov zgodnie z klasyczną receptą wcale nie jest trudne. Wystarczy przestrzegać kilku prostych zaleceń i, oczywiście, dostępności niezbędnych produktów, a na twoim stole, w ciągu godziny, pyszne jedzenie promieniuje intrygującymi orientalnymi smakami.
Klasyczny uzbecki pilaw na patelni - przepis
Składniki:
- świeża jagnięcina - 0,5 kg;
- ryż do pilaw - 0,5 kg;
- gorąca woda - 0,8 l;
- cebula - 175 g;
- marchewki - 350 g;
- mały gorzki pieprz - 1 sztuka;
- czosnek - 1 głowa;
- rafinowany olej roślinny - 140 ml;
- Zira (kminek) - 10 g lub do smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- berberys pospolity suszony - 10 g lub do smaku;
- sól
Gotowanie
Przemyć świeżą baraninę zimną wodą, osuszyć przy pomocy serwetek lub papierowych ręczników i pokroić na małe kawałki.
Na patelni z grubym dnem zalej rafinowany olej roślinny, podgrzewaj aż pojawi się lekki dym i połóż przygotowane mięso. Smażyć ze wszystkich stron i dodawać wcześniej oczyszczone marchewki i pokroić w paski. Obierz i posiekaj cebulę w kostkę lub pół pierścienia i cztery minuty na patelnię z mięsem i marchewką. Całość smażyć przez piętnaście minut, mieszając.
Tymczasem dokładnie umyj ryż, aż woda będzie czysta i moczyć przez piętnaście minut. Następnie wylewamy wodę, dodajemy płatki ryżowe do pieczonego mięsa z warzywami i zalewamy wodą podgrzaną do wrzenia. Wrzuć sól, ziru, suszone berberys, mieloną czarną paprykę, opłukany strąk z całej pieczonej papryki i obrać całą łuskę czosnku z kadłuba, nie patrząc na zęby.
Utrzymuj naczynie w ogniu, dopóki ryż nie pochłonie całego płynu z góry, a woda pozostaje tylko w środku. W tej chwili pokrywamy patelnię pokrywką i redukujemy do minimum ciepło. Piętnaście minut później zdejmij patelnię z ognia i dokładnie owinąć danie przez kolejne piętnaście minut ciepłym dodatkiem.
Klasyczny pilaw z kurczakiem - przepis
Składniki:
- mięso z kurczaka - 620 g;
- cebula - 310 g;
- marchewki - 310 g;
- rafinowany olej roślinny - 110 ml;
- gorąca woda - 850 ml;
- ryż do pilaw - 500 g;
- czosnek - 1 głowa;
- przyprawa do pilaw - do smaku;
- sól - do smaku.
Gotowanie
Obrać i pokroić na pół pierścienie lub pokrojone w kostkę cebule i słomki marchwi, główki czosnku usunąć z zewnętrznej łuski i umyć zimną wodą.
Mięso z kurczaka jest myte, maczane przy pomocy serwetek lub papierowych ręczników, krojone na małe kawałki i wkładane do podgrzanego z masłem rafinowanym lub zapiekanka z grubym dnem. Dajemy mięso do brunatnienia ze wszystkich stron i kładziemy wcześniej przygotowaną cebulę z marchewką. Smaż wszystko razem, aż warzywa będą miękkie.
W międzyczasie dobrze płuczemy ziarno ryżu, zmieniając wodę, aż stanie się całkowicie przezroczysta. Kiedy mięso z warzywami jest smażone, delektujemy się daniem z przyprawami na pilaw, kładziemy umytego ryżu 
i zalać wrzącą i osoloną wodą. Gdy zawartość kotła dobrze się zagotuje, zredukujemy ogień do średniej i gotujemy, aż cała ciecz zostanie zamoczona w ryżu. Następnie zamykamy kocioł wiekiem i owijamy go dokładnie ciepłem przez co najmniej trzydzieści minut.
Ten pachnący pilaw podawany jest ze świeżymi warzywami, zieleniną, marynowaną cebulą, w razie potrzeby przyozdobiony ziarnami granatu.
Podobnie jak w przypadku gotowania klasycznego pilaw z kurczakiem, można ugotować potrawę z wieprzowiną, zastępując ją mięsem z kurczaka. Smak będzie nieco inny, ale nie mniej nasycony i apetyczny.