Ciabatta w domu
To ciabatta - to prosty chleb, nie ma obfitości składników i skomplikowanych technik, wszystko, czego potrzebujesz, to czas i niekończąca się miłość do ciasta, aw przypadku, gdy oba niezwykle ważne składniki łączą się, otrzymasz pożądany chleb z chrupiącą brązową skórką i gęsta, ale porowata okrucha.
Jak gotować ciabatta w domu?
Składniki:
Na początek:
- drożdże - 5 g;
- woda 165 ml;
- mąka - 120 g.
W przypadku chleba:
- drożdże - 5 g;
- woda 165 ml;
- mąka - 340 g;
- sól - 5 g.
Przygotowanie
Pierwszym krokiem jest przygotowanie startera, rodzaju zaczynu, który zapewni prawidłową fermentację ciasta dla tego rodzaju chleba. Przygotowanie elementarium startowego jest proste, ale długie: poprzez wymieszanie składników z listy, pokrywamy pojemnik folią i starannie pokrywamy ciepłym kocem, pozostawiając go pozostawiony w powietrzu przez pół dnia.
Po upływie czasu na fermentację przystąp do przygotowania chleba. Z podobnym gestem rozcieńczamy drożdże w ciepłej wodzie i dodajemy do nich starter. Następnie wlej mąkę i mieszaninę soli i wyrabiaj ciasto przez 3 minuty. Teraz dajemy ciastu odpoczynek i rozprowadzamy gluten przez około 10 minut, po czym powtarzamy ugniatanie i odpoczynek.
Przestawiamy ciasto na obficie wysmarowany pojemnik i odstawiamy, jak niegdyś rozrusznik, na pół godziny. Wypiekane ciasto przesuwa się na powierzchnię roboczą, posypuje mąką i zawija na pół, ponownie skrapia i składa kilkakrotnie. Odpoczywamy 10-12 minut i powtarzamy wszystkie operacje z turą. Rozciągamy ciasto na kwadrat o boku 20 cm, dzielimy na pół i układamy bochenki na blasze do pieczenia. Ostateczne podejście podajemy pół godziny, a na koniec przesyła się je do pieca o temperaturze 240 stopni. Gotowanie ciabatty w domu w piekarniku zajmie około 20-25 minut, po czym zostanie schłodzone, a dopiero potem skosztowane.
Pełnoziarnisty chleb ciabatta w domu
Składniki:
Na początek:
- woda 120 ml;
- drożdże - 5 g;
- mąka pełnoziarnista - 120 g
W przypadku chleba:
- woda - 480 ml;
- drożdże - 5 g;
- mąka pszenna - 360 g;
- mąka pełnoziarnista - 180 g;
- sól - 5 g;
- cukier - 5 g.
Przygotowanie
Przygotowujemy przystawkę do domowej ciabatty, analogicznie do poprzedniej receptury. Po dopasowaniu, weź główne ciasto. Rozpuścić cukier w ciepłej wodzie wraz z drożdżami i pozostawić na 4-5 minut. Oba rodzaje mąki łączą się i dodają soli. Rozcieńczyć roztwór drożdżowy startera i dodać mąkę. Ciasto wyrabiamy na kilka minut i pozostawiamy minuty na 20 minut, a następnie wyrabiamy ciasto jeszcze przez 15 minut i odstawiamy na 2 godziny. Dzieląc ciasto na pół, wyrabiamy z niego bochenki i wkładamy do piekarnika uprzednio doprowadzonego do temperatury 245 stopni. Gotowanie ciabatta w domu zajmie około 25-30 minut.
Szybka ciabatta w domu
Składniki:
- mąka - 520 g;
- woda 470 ml;
- drożdże - 10 g;
- sól - 7 g
Przygotowanie
Przełóż mąkę przez sito i połącz ją z pozostałymi składnikami, w tym ciepłą wodą, wyrabiaj ciasto ręcznie lub za pomocą miksera na 10 minut. W tym czasie gluten mąki będzie doskonale się rozwijał i da charakterystyczny okruch z dużymi pęcherzykami przy wyjściu. Przestawiamy ciasto na olejowaną miskę i zostawiamy na dwie i pół godziny w ciepłym miejscu. Tripled na wyjściu ciasta pozwoli ci zrozumieć, że ciabatta odnosi sukces!
Podzielić ciasto na dwie połówki i uformować w bochenek na zakurzonej powierzchni. Po 45 minutach chleb można piec w temperaturze 230 stopni przez około 20-25 minut.
Szybka ciabatta może być przygotowana w domu wieloparkowym, zajmuje to około godziny w trybie "Piec", po czym chleb zostaje przekręcony na drugą stronę i brązowieje przez 20 minut.