Krem czekoladowy
Krem czekoladowy służy do napełniania ciast, klejenia lub wykańczania ciasta. Zasadniczo krem czekoladowy to jakikolwiek krem, który zastąpił go przesianem proszku kakaowego lub rozpuszczoną czekoladą.
Najczęściej używanymi kremami są czekoladowe "nowe", "Charlotte", "Glace" i "Prague". Przepis na krem "Nowy" znajdziesz na stronach naszej strony, aw tym artykule podzielimy się z Wami pochodnymi recepturami innych kremów czekoladowych.
Krem czekoladowy "Charlotte"
Składniki:
- masło - 450 g;
- cukier - 400 g;
- mleko pełne - 250 g;
- proszek waniliowy - 4 g;
- koniak lub wino deserowe - 2 g;
- kakao w proszku - 50 g;
- wyjście - 1000
Najpierw musisz ugotować syrop z mleka jajecznego. Istnieją dwie możliwości jego przygotowania.
Opcja pierwsza. Mleko, cukier i jajka są dokładnie wymieszane, stale mieszając, doprowadzając do wrzenia. Następnie syrop filtruje się i chłodzi do temperatury pokojowej.
Opcja druga. Mleko łączy się z cukrem i gotuje. Pokonaj jajka i wlej cienki strumień do syropu z cukru i mleka i trzymaj je w kąpieli wodnej przez pięć minut, odfiltruj i ostudź.
Masło należy oczyścić przed ubiciem - usunąć pożółkłą górną warstwę. Następnie masło kroi się na kawałki i ubijane przez około dziesięć minut przy mniejszych prędkościach mieszalnika, części wylewa się w syropie z mleka i jaj i przesianą kakao w proszku lub roztopioną czekoladę, proszek, wino lub brandy dodaje się do przyszłego kremu, a następnie bije kolejne 10-15 minut.
W razie potrzeby można zrobić krem czekoladowo-orzechowy, dodając tłuczone orzechy do głównego kremu czekoladowego.
Krem czekoladowy "Glasse"
Składniki:
- masło - 400 g;
- cukier - 400 g;
- jaja - 250 g;
- kakao w proszku 50 g;
- proszek waniliowy - 4 g;
- wino deserowe lub koniak - 2 g;
- woda - 100 g;
- wyjście 1000
Na początek przygotuj syrop - wodę łączy się z cukrem (4: 1), doprowadza do wrzenia, piankę usuwa się i gotuje. Jednocześnie roztrzepaj jajka do około trzykrotnego wzrostu objętości, a następnie, nie przerywając bicia, wlej syrop. Pokonanie kończy się, gdy masa ochłodzi się do temperatury pokojowej. Następnie dodaj wygładzone masło, kakao w proszku, waniliowy proszek, wino lub brandy do przyszłego kremu i uderzaj ponownie, około dziesięciu minut, aż uzyskasz jednorodną konsystencję.
Podobnie jak krem Charlotte, czekoladowy krem Glasse można przygotować z dodatkiem syropu kawowego i rozgniecionych orzechów.
Krem "Praga"Składniki:
masło - 550 g, mleko skondensowane - 350 g, żółtka jaj - 60 g, kakao w proszku - 30 g, wanilina - 0,5 g, woda - 60 g, wydajność - 1000 g
Ten krem jest używany do tortu w Pradze.
Wodą pokonaj ubite żółtka jaj (1: 1) i gotuj w łaźni wodnej, aż utworzy się gęsta konsystencja. Następnie wytrzyj uzyskaną masę przez sito i ochłodź do temperatury pokojowej. 
Oczyszczone masło ubijano przy niskich obrotach miksera przez około pięć minut, dodawano proszek kakaowy, mieszaninę jaj, a kolejne około 15 minut ubijano przy wysokich obrotach.
Część skondensowanego mleka w kremowych (czekoladowych) przepisach na masło można zastąpić kwaśną śmietaną w celu wzbogacenia smaku. Aby uzyskać krem czekoladowy, kakao lub czekoladę należy dodać do przepisu głównego krem na ciasto.
I nie zapominaj, że pożądane jest, aby ćwiczyć przed zastosowaniem skomplikowanych wzorów na powierzchni ciast, ponieważ zrobienie tego samego kremu czekoladowego nie stanowi problemu, ale będziesz musiał przełamać głowę, aby naprawić irytującą plamę. Sukcesy!