Wino wiśniowe
Wiśnie - najczęstsza jagoda do produkcji wina po winogronach.
Aby go stworzyć idealnie jest ciemno-kwaśną wiśnią, ale przy braku pożądanej odmiany można użyć każdej dojrzałej jagody. Przy produkcji wina wiśniowego w domu należy wziąć pod uwagę, że w dojrzałych wiśniach dużo kwasu i niewielkiej słodyczy, którą łatwo koryguje się przez dodanie wody i cukru. Wielu poleca usunięcie kości z owoców, ponieważ zawierają one dużą ilość tanin, które dają lekką goryczkę, ale miłośnicy nieco cierpkiego smaku wina i smaku migdałowego nie mogą tego zrobić.
Jak zrobić wino wiśniowe w domu, opiszemy w przepisach poniżej.
Przepis na wytwarzanie wina wiśniowego w domu
Składniki:
- świeża wiśnia - 8 kg (jedno wiadro 10-litrowe);
- woda - 10 litrów (jedno wiadro);
- cukier - 7 kg.
Gotowanie
Aby przygotować wino, bierzemy świeże czereśnie, lepiej tylko te z nich. Jagody nie nadają się do prania, ponieważ na ich powierzchni znajdują się bakterie niezbędne do wysokiej jakości fermentacji, w razie potrzeby usuwamy kości, wkładamy je do naczyń i miażdżymy w dowolny wygodny sposób, ręcznie, z miażdżeniem lub drewnianym patyczkiem.
Dodajemy wodę i cukier do uzyskanej masy wiśniowej, zamykamy pokrywkę i pozostawiamy ją poza zasięgiem promieni słonecznych. Temperatura w pomieszczeniu, w którym starter nie powinna przekraczać 27 stopni. Jeśli szkło, zawijamy je papierem, gazetą lub szmatką, aby wino nie traciło koloru. Pozostawić zaczyn na siedem dni. W tym czasie aktywnie i krótko miesza się masę dwa razy dziennie. Niemożliwe jest utrzymanie otwartej pokrywy przez długi czas, aby nie nasycić masy tlenem, co pozwoli na rozwój bakterii kwasu octowego, które są zupełnie niepotrzebne w naszym procesie.
Po tygodniu pozostawić samą masę fermentacyjną, przestać mieszać i nie otwierać pokrywy. Następnie usuwamy wiśnię, która wzrosła w tym czasie za pomocą sita i pozostawiamy pozostały płyn do fermentacji przez około siedem kolejnych dni, lub raczej aż piana zniknie z powierzchni. Dozwolone bardzo małe ilości.
Teraz łączymy ciecz za pomocą węża z innym zbiornikiem zainstalowanym poniżej pierwszego poziomu. Robimy tak, aby osad pozostał na dnie pierwszego zbiornika. Zamykamy naczynia z przyszłą pokrywką wina, podczas gdy nie jest ona zbyt ciasna i zostawiamy ją na około dziesięć do piętnastu dni. Gotowość determinowana jest całkowitym zniknięciem pęcherzyków powietrza i oznakami fermentacji. Wlać wino do zbiorników, teraz zakorkować i umieścić w chłodnym miejscu. Na tym etapie otrzymujemy młode wino. Po czterech do pięciu miesiącach będzie trwała.
Wino z dżemem wiśniowym
Składniki:
- konfitura wiśniowa - 500 g;
- wódka - 500 ml;
- cukier - do smaku.
Gotowanie
Wylać dżem w litrze słoika i wlać wódkę. Następnie szczelnie zamknij pokrywką, ostrożnie potrząśnij i pozostaw w ciepłym i dość jasnym miejscu na pół do dwóch miesięcy. Co trzy dni, z wyjątkiem ostatniego tygodnia nalegań, zawartość słoika zostaje wstrząśnięta. Następnie wlej wino, aby osad pozostał w słoiku, w razie potrzeby dodaj cukier, mieszaj, aż się rozpuści i odstaw na kolejny dzień, a następnie kilkakrotnie odfiltruj go wacikiem i konewką, aż będą przezroczyste. Jeśli cukier nie zostanie dodany, nie możemy znieść dnia i natychmiast przystąpić do filtrowania.