Między innymi odpowiada za smak gruzińskiej czachy odmiana winogron Dlatego lepiej dać pierwszeństwo nieco słodszym jagodom, które wzbogacają napój naturalną słodyczą, lub słodzić chachę na własną rękę.
W szczegółach od razu powiemy o kilku przepisach chacha z winogron w domu.
Jeśli gotujesz chacha z słodkich świeżych winogron, a nie z makuchów, to jest to idealna podstawa do klasycznego drinka. Przed rozpoczęciem przygotowywania jagód surowo zabrania się mycia, a także czyszczenia kamieni nadających napojowi nasycenie.
Składniki:
Przygotowanie
Zanim zrobisz czaczkę z winogron, sami winogrona są sortowane, usuwając zepsute jagody, a następnie wlewaj do emaliowanej doniczki i zaczynają się miażdżyć. Upewnij się, że prawie każda jagoda jest zmiażdżona. Wlej wodę, upewniając się, że około 10% objętości garnka pozostaje pusta. Następnie poddaj napój fermentacji pod przegrodą. Raz na kilka dni trzeba będzie wymieszać wędrującą bazę Chacha, aby rozerwać film z poppingowych winogron, na których pleśń często nie osiada. Fermentacja odbywa się w upale i trwa od jednego miesiąca.
Sfermentowany napój przechodzi przez gazę, ciasto jest dobrze wyciśnięte i zebrane w torebce. Ten sam napar wlewa się do pojemnika do destylacji i zawiesza torbę z ciastem w cieczy. Pierwotna destylacja nie oznacza rozdzielenia na frakcje, powinna być zakończona, gdy siła napoju spadnie poniżej 30 stopni. Po zmierzeniu siły otrzymanego napoju w dowolny korzystny sposób i zmniejszeniu go do 20%, rozpocząć drugą destylację. Pierwsze 10% destylowanych płynów wylewa się - jest to niebezpieczne dla konsumpcji, a reszta jest destylowana, czekając na upadek twierdzy do 45%.
Przygotowanie chacha z winogron w domu jest zakończone, pozostaje do rozcieńczenia napoju do 40% i pozostawić do ostygnięcia na kilka dni przed piciem.
Po otrzymaniu sok winogronowy ciasto może być użyte do zrobienia chacha.
Składniki:
Przygotowanie
Ten ostatni składnik nie jest wymagany przy stosowaniu słodkich winogron, jeśli przygotowujesz czaczę z winogron izabella i innych podobnych odmian, cukier jest obowiązkowy.
Rozcieńczyć ciasto ciepłą (nie więcej niż 25 stopni) wodą i dodać cukier. Po zmieszaniu zbiornik jest umieszczany pod blokadą wody i wysyłany do fermentacji na ciepło przez około miesiąc lub dłużej, koncentrując się na zakończeniu emisji dwutlenku węgla.
Po fermentacji napój przechodzi przez gazę, ciasto jest wyciskane i wyrzucane, a ciecz jest destylowana (bez podziału na frakcje), aż siła spadnie do 30%. Gotowy destylat rozcieńcza się do 20% i ponownie destyluje. Pierwsze 10-12% alkoholu wylewa się - jest to niebezpieczne dla zdrowia szkodliwej frakcji, popularnie zwanej "głową". Reszta cieczy - "ciało" napoju - jest destylowana przed upadkiem twierdzy w strumieniu poniżej 40%. Gotowy napój rozcieńcza się następnie do pożądanej wytrzymałości w zakresie od 40 do 60 stopni.
Można wypić szklankę natychmiast po zakończeniu destylacji, ale doświadczeni producenci alkoholi zalecają pozostawienie napoju na kilka dni w chłodnym miejscu, aby jego smak mógł w pełni się uformować i otworzyć na degustatora w całej okazałości.