Ciasto "Praga" - klasyczny przepis
Mimo swojej nazwy tort "Praga" i jego klasyczny przepis w żaden sposób nie są związane z Republiką Czeską. Przysmak czekoladowy - radziecka wariacja na temat "Saher", która zyskała popularność za granicą. Teraz nikt nie pamięta pochodzenia przepisu, ale nie ma takiej potrzeby, ponieważ teraz ten luksusowy tort czekoladowy stał się ulubioną potrawą na świecie.
Ciasto "Praga" - klasyczna receptura według GOST
Ponieważ ten przysmak narodził się w czasach sowieckich, nie ma starej receptury na praskie ciasto, ale istnieje radziecki GOST, uznany standard o smaku win-win. Postanowiliśmy zwrócić się do niego w tym przepisie.
Składniki:
W przypadku warstw ciasta:
- jaja - 6 szt .;
- mąka - 115 g;
- cukier - 135 g;
- kakao - 25 g;
- masło - 45 g
Do kremu:
- pojedyncze żółtko jaja;
- woda 20 ml;
- skondensowane mleko 115 ml;
- masło - 210 g;
- kakao - 15
Do dekoracji:
- dżem morelowy - 65 g;
- ciężki krem - 105 ml;
- gorzka czekolada - 110 g
Gotowanie
Zacznij od zrobienia "cakecakes", dla nich najpierw połącz wszystkie suche składniki z listy. Oddziel je białkiem w piankę i ubij żółtka cukrem. Ostrożnie, aby utrzymać maksymalne powietrze, wymieszaj białka z żółtkami i wlej je do suchych składników. Kiedy otrzymasz gotowe ciasto, wymieszaj je z roztopionym masłem, wlej do postaci 20 cm i pozostaw do pieczenia w temperaturze 180 stopni przez 35 minut.
Aby uzyskać krem, ubij żółtko wodą i skondensowanym mlekiem. Zagotuj mieszaninę przy minimalnym ogniu, aż będzie gęsta, a następnie ochłodź. Pokonaj miękkie masło aż do uzyskania koloru białego i rozpocznij porcję schłodzonej skondensowanej mieszaniny. Na koniec dodaj kakao i wyślij krem, aby ostygł.
Oddziel warstwy ciasta w mieszance i nasmaruj gotowy krem. Złożyć ciasto razem i przykryć je warstwą dżemu morelowego. Rozgrzać śmietanę, zalać czekoladą, a po kilku minutach wymieszać i wlać ganache na powierzchnię warstw ciasta. To ciasto "Praga" jest gotowe, pozostaje tylko ostudzić i dodać wystrój do gustu.
Ciasto "Praga" - klasyczny przepis z kwaśną śmietaną
Składniki:
W przypadku warstw ciasta:
- mleko skondensowane - 390 ml;
- kakao - 35 g;
- jaja - 4 szt .;
- śmietana - 390 g;
- soda - 1 łyżeczka;
- mąka - 420 g;
- cukier - 210 g
Do kremu:
- masło - 310 g;
- mleko skondensowane - 1 bank;
- kakao - 55 g
Gotowanie
Wymieszaj kakao ze skondensowanym mlekiem i kwaśną śmietaną. Rozpocznij dodawanie jaj do podstawy ciasta do ciasta, ciągle mieszając, aby dodać objętość do ciasta. Dodaj jajka i cukier na przemian do jaj, a gdy składniki zostaną połączone razem, a kryształy cukru rozpuści się, zacznij stopniowo wylewać mąkę. W ostatecznym miksie wszystko z soda gaszoną.
Podzielić ciasto między parę naoliwionych form do pieczenia, a następnie przesłać do piekarnika na 35 minut w temperaturze 185 stopni. Ostudzić warstwy ciasta.
W przypadku śmietany ułóż miękkie masło razem ze skondensowanym mlekiem i kakao, a następnie przykryj każdą masę i brzeg ciasta.
Klasyczny przepis na ciasto "Praga" w domu
Składniki:
W przypadku warstw ciasta:
- mąka - 175 g;
- kakao - 55 g;
- białka jaj - 8 szt .;
- żółtka jaj - 5 szt .;
- proszek do pieczenia - 2 łyżeczki;
- cukier - 185 g;
- woda - 145 ml;
- olej roślinny - 115 ml.
Do kremu:
- masło - 390 g;
- mleko skondensowane - 115 ml;
- krem - 65 ml;
- kakao - 10 g.
Gotowanie
Połącz suche składniki warstw ciasta. Ubij żółtka z cukrem i masłem, wlej do nich wodę, a następnie dodaj suchą mieszankę składników. Zamień białka w piankę i ostrożnie wymieszaj tę piankę z ciastem. Wlać wszystko do kształtu 22 cm i pozostawić do pieczenia w temperaturze 160 stopni przez 45-55 minut. Ostudzić ciasto i podzielić na pół.
Pokonaj śmietankę razem. Smaruj każdy placek i powierzchnię ciasta.