Ciasto "Praga" według GOST

Kiedy usłyszysz, że słynne praskie ciasto jest bardzo łatwe do zrobienia w domu, oszukują cię trochę. To naprawdę wygląda bardzo łatwo i prosto. Dopiero teraz rezultatem będzie najprawdopodobniej praskie ciasto, Chiffon Praga, Stara Praga, ale nie klasyczne praskie ciasto, bo raczej trudno je ugotować w domu. Ale nadal staramy się ułatwić proces gotowania i powiedzieć, jak upiec prawdziwy tort "Praga" według GOST.

Praski przepis na ciasto według GOST

Składniki:

dżem morelowy - 200 g;
kawałki czekolady - do dekoracji.

Na herbatniki:

mąka pszenna - 116 g;
masło - 38 g;
cukier granulowany - 151 g;
kakao w proszku - 23 g;
jajko - 335 g (7 sztuk).

Do kremu:

masło - 199 g;
mleko skondensowane - 120 g;
kakao w proszku - 9,3 g;
wanilina - 0,1 g
żółtka jaj - 21 g;
woda - 21 g

Do glazury:

cukier granulowany - 91 g;
proszek waniliowy - 0,3 g;
kakao w proszku - 6 g;
syrop skrobiowy - 14 g;
woda - 30 g;
esencja owocowa - 0,3 g

Gotowanie

Jak upiec ciasto "Praga"? Na początek przygotuj bazę - czekoladowy biszkopt. Weź jajka i oddzielaj żółtka od białek. Cukier dzieli się na dwie równe części. Wymieszaj mąkę z kakao w proszku i przesiej kilka razy przez sito. Następnie ubij żółtka jedną częścią cukru, aż powstanie puszysta biała masa. Następnie ubij białka do gęstej gęstej piany. Teraz stopniowo dodawaj pozostały cukier do białek i kontynuuj bicie aż do całkowitego rozpuszczenia.

Następnie bardzo ostrożnie wymieszamy obie masy jaj, przekładamy roztopione masło i mąkę kakao. Następnie weź okrągłą płytkę do pieczenia, przykryj ją papierem tak, aby krawędzie papieru zwisały. Ciasto wylać równomierną warstwą, całkowicie przykryć pergamin i piec w piekarniku nagrzanym do 200 ° C przez 45 minut. Schłodzić gotowe biszkopty bezpośrednio w formie, a następnie wyjąć i odstawić na 8 godzin. Dopiero po tym czasie ostrożnie rozłóż pergaminowy papierowy tort.

Teraz zróbmy przygotowanie kremu do ciasta "Praga". Wymieszaj żółtko w równych ilościach z wodą, dodaj skondensowane mleko i wszystko ułóż w łaźni wodnej. Ugotuj śmietanę do konsystencji gęstej śmietany, a następnie ostudzić. Następnie ubij trochę masła i stopniowo dodawaj do niego schłodzoną masę i kakao. Dokładnie wymieszać z mikserem przy najmniejszej prędkości.

Teraz dochodzimy do najtrudniejszego etapu - przygotowania wisienki na praskie ciasto. Tak więc zmieszaj cukier z wodą i podgrzej syrop do temperatury 180 ° C. W osobnej misce rozgrzej melasę i wlej do syropu. Następnie gotuj mieszaninę w niskiej temperaturze do 150 ° C i dodaj do niej esencję owocową. Po schłodzeniu syropu do 40 ° C i ubić mieszadłem przez 20 minut. Następnie dodaj syrop skrobiowy i kakao w proszku.

Gostowski przepis na ciasto "Praga" jest bardzo trudny do wypieku w domu. Ale jeśli wszystko ci się uda, to tylko po to, aby prawidłowo złożyć i ozdobić czekoladowy tort "Praga".

Tak więc, wycinamy biszkopt na 3 równe warstwy ciasta. Dolny i drugi (środkowy) obficie natłuszczamy kremem czekoladowym. Na międzywarstwie powinien być prawie cały ugotowany krem, zostaw do dekoracji tylko kilka łyżek stołowych. Górne ciasto i boki pokryte są grubym dżemem morelowym i zalać polewą czekoladową podgrzaną do 50 stopni. Z góry dekorujemy gotowe ciasto pozostałym kremem i posypujemy wiórkami czekoladowymi.