Ciasto "Napoleon" - klasyczny przepis
Dziś porozmawiamy o ukochanym ciastku "Napoleon", a mianowicie o jego klasycznej wersji. Przecież teraz jest niezliczona ilość jego lekkich wersji, które są daleko w smaku od oryginału.
Dla wielu, domowe przyrządzenie autentycznego klasycznego tortu Napoleona wydaje się nieodpartym szczytem kunsztu cukierniczego. Ale w rzeczywistości w tym procesie nie ma nic trudnego, byłby to czas wolny.
Ponadto w proponowanej recepturze opiszemy szczegółowo, w jaki sposób zrobić prawdziwe klasyczne ciasto "Napoleon" i można zobaczyć na własne oczy absolutną prostotę technologicznego procesu tworzenia tego przysmaku.
Najlepszy przepis na klasyczny tort "Napoleon" w domu
Składniki:
Do testu:
- wysokiej jakości mąka - 3,5 filiżanki;
- masło - 2 paczki;
- jaja kurze - 2 szt .;
- sól - 1/3 łyżeczki;
- ocet stołowy - 5-6 kropli;
- woda oczyszczona - 150 ml;
Do kremu:
- mleko pełne - 2 szklanki;
- 4 żółtka;
- cukier granulowany - 2 szklanki;
- mąka pszenna - 2 łyżki. łyżki;
- skrobia - 1,5 łyżki stołowej. łyżki;
- masło - 100 g;
- wanilina lub cukier waniliowy.
Gotowanie
Do przygotowania właściwego ciasta francuskiego na ciasto "Napoleon" według klasycznej receptury, przesiej trzy szklanki mąki do miski, ułóż ją i wbij w nią jajka. W wodzie rozpuścić sól i ocet, wlać mieszaninę do mąki z jajami i zrobić ciasto wyrabiając, co sprawia, że jest miękka, ale nie lepka. Grudkę mąki pozostawiamy w warunkach pokojowych pod ręcznikiem przez około piętnaście minut. W tym czasie zmiel mąkę pozostałą masą.
Teraz rozwałkowujemy dojrzałe ciasto na posypanym mąką stole, aby uzyskać prostokątną warstwę o grubości od jednego do półtora centymetra, rozprowadzamy masło w równej warstwie w środku i składamy warstwę w kopertę, dokładnie ściskając krawędzie. Ostrożnie i ostrożnie rozwałkuj otrzymaną kopertę, aby uzyskać warstwę o grubości jednego centymetra i szerokości około dwudziestu pięciu centymetrów. Teraz składamy go cztery razy i wkładamy do lodówki na pół godziny.
Następnie ponownie rozłożyć, złożyć czterokrotnie i wstawić do lodówki na ten sam czas. Powtórz ten sam proces trzy razy. Na ostatnim etapie wycinamy prostokątną warstwę ciasta na cztery części, z których trzy są ponownie umieszczane w lodówce, a jeden jest rozwijany na pergaminie do rozmiaru blachy do pieczenia. Ewentualnie rozwałkować pozostałe kawałki ciasta na oddzielnych arkuszach pergaminu i piec w piekarniku rozgrzanym do 230 stopni, aby uzyskać piękny miękki złoty kolor przez około piętnaście minut.
Podczas pieczenia ciast przygotuj krem na ciasto "Napoleon" według klasycznej receptury. Rub żółtka z cukrem, mąką i skrobią i wymieszać z mlekiem podgrzanym do wrzenia, po dodaniu szczyptą waniliny lub worek cukru waniliowego. Jednocześnie ciągle intensywnie mieszaj krem i rozgrzej go, aż zgęstnieje i zacznij charakterystyczną bulgotanie masy. Teraz pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej, dodaj miękkie masło i bicz 
ostrożnie, aż do jednorodnej tekstury.
Gotowe, schłodzone ciasto francuskie pokroić w celu uzyskania gładkich linii, na przemian obficie posmarować kremem i rozsmarować na sobie nawzajem. Przycinanie posiekać i posypać ciastem "Napoleon" na wierzchu. Dajemy smaczne ciasto moczyć przez kilka godzin i możemy spróbować.
W tym klasycznym przepisie na ciasto "Napoleon" można wprowadzać korekty i je wykonywać skondensowane mleko , przetwarzając go z masłem lub mikserem do śmietanki. Proporcje składników określa się na podstawie pożądanej słodkości kremu.