Zupa z kiszonej kapusty - przepis
Schi - najpopularniejsza potrawa Kuchnia rosyjska, rodzaj zupy wypełniającej. To legendarne danie, w literaturze, sztuce i zrównoważonych formach praktyki językowej, istnieje wiele odniesień i aluzji kulturowych związanych z schi.
W przygotowaniu kapusty używana kapusta (zarówno świeża, jak i sfermentowana), czasem szczaw i inne zieleniny.
Trochę o historii kapuśniakuUważa się, że zupa w opcjach zbliżonych do nowoczesnych, w Rosji zaczęła się przygotowywać nie wcześniej niż w IX wieku. W tym czasie rosyjscy chłopi zaczęli aktywnie i wszędzie uprawiali kapustę białą.
Pozwól nam powiedzieć, jak możesz ugotować zupę z kiszonej kapusty. Kapustę lepiej używać, aby fermentować, a nie solić.
Rosyjska klasyczna chuda zupa z kapusty z kiszonej kapusty - przepis
Składniki:
- kiszona kapusta - 500-750 g;
- grzyby białe - 8 szt .;
- cebula - 2 szt .;
- kasza gryczana - 2 łyżki. łyżki;
- ziemniaki - 2 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- rzepa lub brukiew - 1 szt .;
- korzeń pietruszki - 1 sztuka;
- przyprawy (liść laurowy, goździki, pieprz-groszek, nasiona anyżu, koper, kolendra i koper) - stopniowo;
- koperek i pietruszka;
- czosnek - 2-5 ząbków;
- olej roślinny (np. siemię lniane) - 2-5 łyżek. łyżki;
- śmietana do podania.
Gotowanie
Kiszoną kapustę włożymy do glinianego naczynia, napełnimy 0,5 litra wrzącej wody i przykrywamy pokrywką. Możesz umieścić potrawkę w nagrzanym piekarniku przez 30 minut lub po prostu pozostawić na 1 godzinę. Następnie łączymy płyn z kapusty do osobnego pojemnika, połóżmy kapustę w durszlaku. Rozgrzej masło na patelni, dodaj pokrojoną cebulę, dodaj kapustę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Na patelni leżała kasza gryczana, korzeń pietruszki (cała), posiekane niezbyt gęste pieczarki, marchew, ziemniaki i rzepy (jeśli tak, nie znalazłem - poradzimy sobie). Dodaj przyprawy, zalej 1 l wody i gotuj przez 20 minut na małym ogniu. Korzeń pietruszki jest odrzucany. Połącz duszoną cebulę z mieszanką kapusty z resztą składników zupy (czyli z tym, co jest na patelni). Wlać do naparu z kapusty (lub wywaru), wcześniej połączonego. Przykryj patelnię pokrywką i ostudź przez 10 minut. Napełnij posiekaną zieleniną i czosnkiem. Wlać zupę na talerze i napełnić śmietaną tuż przed podaniem. Dobrze jest podawać chleb żytni i szklankę mocnej gorzkiej nalewki lub chłodnej wódki.
Zupa z mięsemSmakowita zupa mięsna z kiszonej kapusty, na przykład, bogate lub narodowe drużyny przygotowują się o tym samym (patrz wyżej).
Osobno przygotowujemy bulion mięsny z jednego lub z różnych rodzajów mięsa zwierząt domowych i drobiu. Mięso w postaci dużych kawałków lub jednego kawałka wlać wodę i zagotować do czasu ugotowania (około 1,5 godziny) z korzeniami pietruszki, cebulą i przyprawami. Cebulę pietruszki i cebulę wyrzucić. Mięso jest ekstrahowane i cięte na kawałki średniej wielkości. Bulion delikatnie spuścić lub przefiltrować.
W tym bulion mięsny Zagraj w grykę lub ryż (2 łyżki stołowe), posiekane grzyby i warzywa, które nie są za małe (marchew, ziemniaki, rzepa), gotuj wszystko w bulionie przez 20 minut, po czym odłóż mięso.
Kapustę zaparowamy wrzącą wodą (0,5 l) w oddzielnym pojemniku przez 1 godzinę, następnie płyn wlewa się do oddzielnego pojemnika i odchyla w durszlaku.
Przełóż pokrojoną ćwiartkę w cebulę na patelni, dodaj kapustę i lekko dusić.
Przełóż na patelni duszoną mieszankę cebuli i kapusty 
rosół, mięso i warzywa. Dodaj do wlewu kapusty peklowanej, lekko schłodzony. Śmietana podawana osobno. Przed jedzeniem posypać ziołami i czosnkiem.
Rosyjska kapusta duszona z kiszonej kapusty może być gotowana w najprostszy sposób w rosyjskim piekarniku.
Używamy tych samych składników (patrz wyżej).
Gotowanie
Wszystkie składniki w postaci kawałków, mianowicie mięso, warzywa, grzyby, przyprawy i wypita kiszona kapusta, leżały w grubościennym garnku. Napełnij ją wodą, szczelnie zamknij garnek surowym ciastem pszennym i umieść w chłodnym rosyjskim piecu (węgle powinny prawie wypalić). Zamykamy zawór, zupa powoli zanika. Usuń garnek z pyszną wiejską zupą w 4-5 godzin lub dłużej.