Chlebowy kwas chlebowy w domu
W dawnych czasach kwas chlebowy był naprawdę uniwersalnym napojem. Był pijany przez fastów, wieśniaków, a nawet znał, stosował w medycynie, aby wyeliminować ból brzucha i zwiększyć energię. Prawdziwym entuzjastom oferujemy chleb w domu, zwłaszcza, że proces jest dość prosty, a skończony napój ma nie tylko przyjemny smak, ale także wiele użytecznych właściwości.
Domowy kwas chlebowy - przepis
Kwas zbożowy to uproszczona wersja napoju wyprodukowanego z kiełkujących nasion w Rosji. Aby uniknąć niepotrzebnego zamieszania z kiełkowaniem i suszeniem ziaren, zdecydowano się użyć gotowego chleba żytniego wymieszanego z najświeższymi drożdżami dla brzeczki, które możesz znaleźć (jeśli produkujesz kwas drożdżowy).
Składniki:
- chleb żytni (suszony) - 1 kg;
- woda - 2,8 l;
- cukier - 235 g;
- świeże drożdże - 40 g.
Gotowanie
Suszony chleb należy upiec przed brązowieniem. Gotowe rumiane krakersy nadają napojom przyjemny kolor i smak. Następnie suchary przenosi się do pojemnika ze szkła lub emaliowanej patelni, wlewa się do wody i pozostawia w cieple. Czas takiego sprawdzania zmienia się w ciągu kilku godzin, a napój powinien być mieszany okresowo. Następnie gotową infuzję należy opróżnić, a krakersy ponownie wlać i pozostawić na ten sam czas. Obie infuzje należy połączyć i schłodzić do temperatury nieco niższej od temperatury pokojowej. Następnie dodaj cukier do bazy kwasu chlebowego i włóż zmiażdżone drożdże. Napój pozostawiono do fermentacji przez pół dnia. Kwas sfermentowany wlewa się do wybranego pojemnika i przechowuje w chłodnym miejscu przez nie więcej niż trzy dni.
Jak zrobić chleb w domu bez drożdży?
Do przygotowania takiego kwasu należy użyć specjalnego chlebowego zakwasu, który będzie fermentował napój w przypadku braku drożdży. Aby przygotować taki starter, kromkę zmiażdżonego chleba żytniego nalewa się szklanką ciepłej wody i dodaje się nie więcej niż łyżeczkę cukru. Otrzymaną zawiesinę przykrywano pokrywką z tkaniny i pozostawiono do fermentacji na kilka dni. Gotowy zakwas ma ostry zapach i smak.
Składniki:
- cukier - 10 g;
- chleb żytni - 2 plasterki;
- chlebowy zakwas - 480 ml;
- woda - 1,4 l.
Gotowanie
Gdy starter jest gotowy, zostaje wylany do czystego pojemnika, uzupełniony pokruszonym chlebem i cukrem, a następnie napełniony wodą. Ponownie przykryj pojemnik przyszłą serwetą Kwas i pozostaw na kilka dni w cieple. Spróbuj pić z czasem i jeśli zostanie przyniesiony do pożądanego smaku - wlej do czystego pojemnika i wypij, nie zapomnij o schłodzeniu.
Chlebowy kwas chlebowy - przepis na gotowanie w domu
Ten napar nazywa się bojarami. Przygotowano go z chleba i sucharów z chleba żytniego, uzupełnionych miętą i miodem.
Składniki:
- krakersy żytnie - 1 kg;
- woda - 4,3 l;
- świeże drożdże - 45 g;
- suszona mięta - 1 łyżeczka;
- kochanie - do smaku.
Gotowanie
Zanim przygotujesz chleb w domu, nalej miętę ze szklanką wrzącej wody i pozostaw do pary, aby uwolnić wszystkie olejki eteryczne. Szklankę ciepłej wody zalać świeżymi drożdżami. Zagotuj pozostały płyn i zalej przegotowaną wodą zmielony czerstwy chleb. Pozwól namoczonej bułce tartej ostygnąć do 30 stopni, dodaj aktywowany drożdże i napar miętowy. Zostaw napój na jeden dzień, pomiń kwas butlowy i wymieszaj z miodem, wlewając ostatni w smak, aby osiągnąć pożądaną słodycz. Na tym chleb gotowanie kwas chlebowy w domu jest zakończony. Pozostaje tylko wylać napój do czystych pojemników i ostudzić przed pobraniem próbki.