Latem kwas chlebowy gotowany w domu jest uważany za jednego z najbardziej naturalnych wojowników z pragnieniem. Mając pod ręką minimum składników, możesz sam gotować, korzystając z jednej z technologii opisanych w poniższych przepisach.
Najbardziej żywy jest kwas z zakwasu żytniego. Takiego startera należy zebrać 3-4 dni przed planowanym przygotowaniem kwasu chlebowego. Schemat gotowania w tym przypadku jest elementarny.
Mąkę żytnią i ciepłą wodę hoduje się do konsystencji śmietany, posypuje się szczyptą cukru i pozostawia w ogniu na jeden dzień. Z biegiem czasu, wlej więcej mąki do "karmienia", zostaw na jeden dzień. Przez następne dwa dni procedurę powtarza się, upewniając się, że konsystencja fermentu pozostaje kremowa. Kiedy zaczyn zaczyna pachnieć kwaśnym chlebem i bąbelkować - jest gotowy.
Składniki:
Gotowanie
Podziel czarny chleb na kostki i wysusz je w piekarniku. Chleb suszony umieszcza się w dowolnym dużym szklanym pojemniku z ciemnym słodem i wlewa do wrzątku. Pozostawimy podstawę napoju ciepłą aż do całkowitego ochłodzenia, a następnie wymieszamy ją z aktywnym zaczynem. Następnie zalać cukrem i po wymieszaniu pozostawić słoik pod wodą na dzień. Na gotowość filtra kwaskowego i fajnie.
Składniki:
Gotowanie
Po ugotowaniu wody pozostawić do ostygnięcia do 50 stopni i zalać nią słodem żytnim. Pozostaw brzeczkę na 2-3 godziny, następnie weź porcję i rozcieńczyć w niej drożdże. Wlać roztwór drożdżowy, dodać ślad i cukier. Pozostaw zaparzankę ciepłą na całą noc, rano wyjmij próbkę, odcedź i ostudź.
Powyżej musieliśmy już opisać proces wytwarzania zakwasu na kwas chlebowy z mąki, który nazywamy grubym. Jeśli kiedykolwiek gotowałeś kwas chlebowy w gęstym naczyniu, to doskonale wiesz, że można go przechowywać w lodówce i używać do kolejnych porcji napoju. Tak postanowiliśmy zrobić ten przepis.
Składniki:
Gotowanie
Aktywuj gęsty, dodając do niego mąkę i cukier. Zagotować wodę i zalać wrzątkiem mąką i cukrem. Pozostaw otrzymaną masę, przykrywając pojemnik podłożem powyżej. Pozostaw wszystko, aby aktywować przez 4-5 godzin, następnie wylej grube, dobrze wymieszaj i pozwól kwasowi fermentować całą noc. Przed użyciem napój jest usuwany z osadu i schładzany.
Jednym z najprostszych i najbardziej popularnych jest przepis na wytwarzanie kwasu chlebowego z sucharków. W tym przepisie stosuje się fermentowane drożdże lub drożdżowe szczepy z rodzynek wraz z zaczynem.
Składniki:
Gotowanie
Zacznij gotowanie z pieczonymi krakersami. Kromki chleba najlepiej piecze się w piekarniku bez przypraw i masła, upewniając się, że nie są przypalone. Sucharki zalewamy wrzątkiem, mieszamy z cukrem i odstawiamy do ostygnięcia do 25 stopni. Włóż rodzynki do schłodzonego kwasu i zostawiaj napój gotowy w ciemnym i ciepłym miejscu. Po zakończeniu dwudniowej fermentacji kwas z sucharów żytnich jest filtrowany, wylewa się rodzynki do butelek z dwoma trzema i dobrze chłodzi.