Bozbash od jagnięciny
Bozbash z jagnięciny jest potrawą szeroko stosowaną przez wiele narodów kaukaskich, w szczególności w Azerbejdżanie i Armenii. Jest to kwaśna zupa wypełniająca, przygotowana na bazie wywaru z baraniny.
Jak gotować bozbash?
Z innych zup napełniania bozbash wyróżnia się obowiązkową obecnością na liście składników groszku indyczego (ciecierzyca, nakhut) i kasztanów (jednak to drugie jest całkiem dopuszczalne i nieźle zastąpić ziemniaki). Należy również zwrócić uwagę na tak charakterystyczną technologiczną metodę przygotowania bozbash jako dodatkowego smażenia już gotowanego mięsa baraniego (lub wstępnego pieczenia surowego mięsa). W zależności od pory roku, preferencji regionalnych i osobistych zestaw składników może się wystarczająco różnić. Bozbash może obejmować rzepa, marchew, cukinię, bakłażany, słodką paprykę, pomidory, jabłka, śliwki kwaszone (w tym śliwę wiśniową), fasolkę szparagową i różne suszone owoce. Bozbash jest obficie doprawiony suchymi przyprawami i aromatycznymi ziołami typowymi dla kaukaskich tradycji kulinarnych (z wyjątkiem pietruszki i koperku kolendry, estragonu, bazylii, mięty pieprzowej i wielu innych).
Azerbejdżańska zupa
Bozbash jest zwykle gotowany w Azeri w dwóch odmianach: kufta-bozbash (z klopsikami z mięsa baraniego) lub brocade-bozbash (z dużymi kawałkami młodego jagnięcego mięsa). Specjalnym alternatywnym wariantem azerbejdżańskim jest balyk-bozbash (zamiast mięsa do jego zupy używa się ryb). Bozbash zupy, przepis jest azerbejdżański, a mianowicie brocade-bozbash.
Składniki:
- gram 600-800 mięsa młodych jagniąt (jest to możliwe na kościach, stosunkowo gruby, dobrze jest użyć nogi lub żeber, mostka);
- 100 gramów suszonej ciecierzycy;
- 4-6 średnich ziemniaków;
- 1 szklanka suszonych krewetek;
- 1-2 cebule + kilka zielonych piór;
- 1-2 owoce pigwy;
- 2 słodkie papryki;
- 30 g naturalnego masła;
- 8-10 grochu pieprzu;
- 4 ząbki goździka;
- 5 liści laurowych;
- 1 łyżeczka sumaka (mielona berberys);
- szczypta szafranu;
- 4 ząbki czosnku;
- zieleni do smaku (koperek, pietruszka, kolendra, estragon bazyliowy).
Przygotowanie:
Jak poprawnie przygotować bozbash? Ciecierzyca moczy się w co najmniej 5-6 godzin, a jeszcze lepiej - w nocy. Za pierwszym razem lepiej zanurzyć ciecierzycę we wrzącej wodzie. Rano myjemy spuchniętą ciecierzycę wrzącą wodą i gotujemy do prawie gotowego, dwukrotnie zmieniając wodę (w minutach 3-4 po pierwszym i drugim gotowaniu). Należy to zrobić w celu osłabienia możliwych znanych nieprzyjemnych konsekwencji, które pojawiają się po użyciu ziaren. Potnijmy jagnięcinę na 4-5 w przybliżeniu równe duże porcje i lekko podsmażamy na tłuszczu z baraniny na patelni, aż do złocisto pokrojonej skorupy. Jak gotować bozbash, kiedy mięso jest smażone, a ciecierzyca jest prawie gotowa? Przenieś mięso do dużej, grubościennej patelni lub garnka ceramicznego, dodaj ciecierzycę, cebulę (całość), laur, ziarna pieprzu, goździki i odpowiednią ilość wody (najlepiej wrzącej), przykryj i włóż do nagrzanego piekarnika na 40 minut (około 180 ° C) -200 ° C). Po upływie określonego czasu wyjmujemy z cebuli zupy i liści laurushki (wyrzucamy). Do rondla dodajemy obrane, 
ziemniaki w dużych kawałkach, słodka papryka, plasterki pigwy, suszona śliwka. Dodaj trochę wody (jeśli to konieczne) i ponownie przykryj pokrywką w piekarniku przez kolejne 30 minut. Teraz dodaj do zupy kawałek masła (dzięki czemu będzie smakował lepiej!), Posiekany czosnek, zielenie i przyprawy. Przykryj pokrywkę i pozwól nam zaparzyć przez 15 minut, możesz dodać plasterki dojrzałych pomidorów do brocade-bozbash - przez 5-8 minut, aż będą gotowe.
Jak poprawnie serwować bozbash?
Cóż, możesz podać pachnący i pikantny brokat-bozbash do stołu. Lepiej używać kubków na zupę. Oddzielnie postaw na stole, sumak, suszoną miętę, świeżą zieleninę, gorącą czerwoną paprykę, chleb pita i daj kieliszek dobrej wódki owocowej.