Tatar z wołowiny

Obecnie termin "tatarski" ma kilka interpretacji w gotowaniu, z których najważniejszy jest rozumiany stek z surowego mięsa pod pikantny sos . To danie daje siłę i energię, a także znacznie zwiększa odporność. Surowe mięso zawiera wiele bardzo użytecznych substancji, to naczynie idealnie wpasuje się w paleodietowane menu, które obecnie zyskuje na popularności.

To danie o złożonej historii, w której tradycje azjatyckich koczowników stepowych i wybornej kuchni francuskiej są organicznie splecione.

Gotowanie tartara to świetny pomysł na imprezę z przyjaciółmi. Tatar z pewnością spodoba się wielu, szczególnie mężczyznom i zwolennikom surowej żywności.

Tarta wołowa z przepiórczym żółtkiem

Możesz gotować tatar z młodego mięsa końskiego lub wołowiny, jeszcze lepiej - z cielęciny. Ponieważ przepis nie implikuje obróbki cieplnej, mięso musi przejść kontrolę weterynaryjną. Wybieramy najlepsze mięso (oczywiście odmrożone), polędwicę. Lista składników obejmuje również żółtko jaja. Cóż, albo jaja dietetyczne. Lepiej jest używać jaj przepiórczych, aby uniknąć salmonellozy. Zwykle używaj sosu Worcestershire i / lub Tobasco. Zrobimy prosty klasyczny sos w stylu prowansalskim. Obliczanie produktów na 4-5 porcji.

Składniki:

cięcie mięsa (młoda wołowina lub cielęcina) - około 1 kg;
Jaja przepiórcze - 4 szt. za porcję;
marynowane kapary - 1 łyżka. łyżka na 1 porcję;
kiszone ogórki - 3 szt. za porcję;
4 małe cebule;
czosnek - 4 ząbki;
cytryna;
czerwona ostra papryka;
sól;
Oliwa z oliwek Extra Virgin - 5-8 ul. łyżki na porcję;
Naturalny ocet balsamiczny z winogron - 1-2 łyżki stołowe. łyżki;
Musztarda musztardowa Dijon - 1-2 łyżeczki;
Różne zielenie (pietruszka, rozmaryn, bazylia, ale nie koper).

Gotowanie

Dowiedz się, jak gotować tatar wołowy. Na początek, nie wierz, jeśli ktoś ci powie, że aby zrobić tatar wołowy, musisz go pominąć przez maszynę do mięsa. Mięso należy oczyścić z folii i posiekać na mięso mielone za pomocą ciężkiego, ostrego noża. Oczywiście deska do krojenia powinna być wcześniej dobrze zdezynfekowana.

Układamy mieloną wołowinę w dużym mielonym mięsie na talerzu (wygodnie jest to zrobić za pomocą specjalnego pierścienia). Możesz jednak po prostu umieścić mięso na slajdzie. W mięsie pogłębiaj. Umieściliśmy tam okrąg cebuli. Po bokach leżą kapary i korniszony (można je posiekać). Po bokach stek rozprowadzamy także zielenie.

Teraz przygotuj sos. Wymieszaj oliwę z czosnkiem i rozgrzanym pieprzem. Dodaj ocet i musztardę Dijon. Wlej ten stek równomiernie z tym sosem. W zagłębieniu umieszczamy (dzielimy) 4 jaja przepiórcze. Posolić i posypać sokiem z cytryny.

Tartarem zawsze podajemy czerwone wino stołowe lub niedrogą brandy, a także plastry białej bagietki. Niedrogie młode wina z wyraźną kwasowością owocową i wyraźnymi nutami marokańskimi w posmaku są najbardziej odpowiednie.

Mieszaj i ciesz się. Jedz, pijąc wino i zagłuszając zielenie.

Utrzymywanie mielonego mięsa przygotowanego na kamień nazębny jest niepraktyczne przez ponad 2 godziny.

Jeśli zamiast oliwy z oliwek i pikantnych europejskich sosów do używania oleju sezamowego zmieszanego z wysokiej jakości sosem sojowym, będzie ono również bardzo smaczne, a danie będzie miało wyraźny odcień dalekowschodniej tradycji kulinarnej. Oczywiście w tej wersji wybieramy napoje alkoholowe o odpowiednim stylu.

Można również użyć pikantnych sosem latynoamerykańskich (na przykład pieprzu lub zielonego pieprzyka), które nadają winu nowy niecodzienny smak.