Stek z wołowiny - sekrety gotowania, wybór mięsa i stopień gotowania potraw
Próby angielskich arystokratów, by wprowadzić stek z wołowiny w wyśmienite światło gastronomiczne, zawiodły. Po stuleciach podróży danie osiadło w Ameryce, osiadł i zmodernizował się. Ale stek zachował arystokratyczne podejście: wybrane mięso, opcje pieczenia i mistrzostwo kucharza są wymaganiami elitarnego dania!
Jak gotować stek wołowy?
Stek z wołowiny - mięso, pocięte na włókna, w plasterkach od 2,5 do 4 cm i smażone na patelni lub grillu. Prosta definicja procesu gotowania wymaga bowiem umiejętności i obliczeń matematycznych. Najważniejszą kwestią jest decyzja o wyborze, ponieważ w przypadku soczystego produktu odpowiednie są części tusz, które nie są zaangażowane w umiejętności motoryczne.
- Zanim ugotujesz stek wołowy, wybierz ciemnoczerwoną polędwicę bez ścięgien z jednolitą warstwą tłuszczu na powierzchni. Miękkość produktu sprawdzana jest przez naciśnięcie palca: miękkie mięso szybko powróci do formy, a twardy pozostanie wciśnięty.
- Nie należy myć zakupionego produktu, ale należy go zdjąć ręcznikiem, rozebrać i obciąć.
- Gotowanie marynaty z oliwy z oliwek, soku z cytryny i przypraw to kwestia gustu. Klasyczny stek bierze tylko sól i pieprz.
- Wcześniej mrożone jedzenie rozmrażać w sposób naturalny.
- Smaż mięso na dobrze rozgrzanym żeliwie lub ruszcie przez minutę z każdej strony, a następnie utrzymuj czas i temperaturę, w zależności od stopnia pieczenia.
- Przed podaniem kawałek powinien odpoczywać przez kilka minut, aby sok nie wypłynął.
Stopień pieczeni stek wołowy
Grillowany stek wołowy to ostatni etap gotowania mięsa. Stopień przygotowania zmienia się według osobistych preferencji smakowych, zwiększając lub zmniejszając czas smażenia. Amerykański system klasyfikacji prowadzi do pięciu stopni przygotowania, w oparciu o grubość mięsa 2,5 cm.
- Bardzo rzadki - prawie surowy kawałek, przygotowujący nie więcej niż 15 sekund z każdej strony.
- Rzadko - z krwią, przygotowując się na 1 minutę i odpoczywając przez około 8 minut.
- Średnio rzadkie - słabe pieczenie, co oznacza gotowanie nie dłużej niż 2 minuty i odpoczynek nie dłuższy niż 5.
- Średnio - średni prażenie, przygotowanie do trzech minut, odpoczynek przez 4 minuty.
- Dobrze zrobione - dobrze zrobiony kawałek mięsa w 5 minut, pozwala sobie na chwilę odpoczynku.
Nie zapomnij podsmażać brzegów steku wołowego podczas przewracania.
Rodzaje steków wołowych
Do smacznych i soczystych potraw używa się bullheadów, karmionych zbożem. Wewnątrz ich mięsa powstaje delikatna warstwa tłuszczu, podobna do marmurowych żył, więc stek z marmurkowej wołowiny jest szczególnie cenny. Mięso na stek określa się jako część tuszy zwierzęcej, stosując konwencjonalną klasyfikację skrawania.
- Ribeye - jeden z najbardziej znanych, wyciętych z nadmorskiej części tuszy.
- Żelazko płaskie - kawałek z wewnętrznego ramienia.
- Striploin - wierzchołek polędwicy.
- T-Bon to stek nazwany od obecności kości w kształcie litery T w części grzbietowej.
- Porterhouse - przygotowany z lędźwiowego grzbietu zwierzęcia.
- Filet Mignon to cienka polędwica wołowa służąca do przygotowania medalionów.
- Sirloyn - z lędźwi zwierzęcia i charakteryzuje się marmurkowatością.
- Stek z flanki wycięty z otrzewnej, często przed podaniem marynowanym dla uzyskania miękkości.
- Stek z rumpem wycięty z zadu.
- Tri-type - kawałek o kształcie trójkąta.
Stek z rusztu
Striploin, czyli cienka krawędź fileta, odzwierciedla istotę jego nazwy: strip-loin to pasek schabowy ze słabym marmurkiem, ale o wyraźnym smaku wołowym. Duże włókna nadają mięsu delikatność i miękkość, a gruby pasek tłuszczu na obwodzie nadaje soczystość.
Składniki:
- cienka krawędź - 850 g;
- rozmaryn i tymianek - na szczypcie;
- czarny mielony pieprz - 3 g;
- oliwa z oliwek - 25 ml.
Gotowanie
- Przed pieczeniem steku rozebrać na kawałki na kawałki o grubości 2,5 cm każdy.
- Sól, natrzeć przyprawami i oliwą z oliwek.
- Podgrzej suchą patelnię, ułóż wołowy stek i smaż na obustronnie przez nie więcej niż 4 minuty.
Stek z flanki
Mięso jest wycięte z podbrzusza byka. Płaski kawałek bez tłuszczu i kości jest dość twardy i wymaga odpowiedniego nastawienia. "Stek z flanki - jak gotować?" - Najczęstsze pytanie wśród fanów wołowina burgund lub fajitos. Przygotuj mięso w mięsnym sosie z godziny na 24 godziny, a otrzymasz premię z wołowiny.
Składniki:
- pług wołowy - 980 g;
- olej roślinny - 80 ml;
- czerwona papryka - 5 g;
- Sok pomidorowy - 480 ml.
Gotowanie
- Obieramy mięso, siekamy nożem i wkładamy do marynaty z soku pomidorowego i oliwy na jeden dzień.
- Smaż marynowane mięso przez 10 minut w maksymalnej i tej samej ilości w średniej temperaturze.
- Gotowe danie odpoczywa przez 8 minut, po czym jest cięte na porcje.
Ribeye Steak Recipe
Premium cut - Ribai jest najbardziej marmurkowym i mięsistym spośród wszystkich elementów. Obfitość topienia się tłuszczu podczas gotowania sprawia, że danie jest soczyste i miękkie. Na pytanie, jak przyrządzić stek z żeberka, jest jedna odpowiedź - bez marynat i specjalnych przypraw, produkt smażony na gorącej patelni jest gotowy w kilka minut i wymaga podania.
Składniki:
- -2 steki 350 g;
- olej roślinny - 20 ml.
Gotowanie
- Nasmaruj kawałki oleju.
- Rozgrzej dobrze patelnię i smaż przez kilka minut po obu stronach stek wołowy.
- W zależności od osobistych preferencji, zwiększ lub zmniejsz czas gotowania.
- Sól i dopraw mięso do pieprzu.
- Po kilku minutach odpoczynku podawaj na ciepłym talerzu.
Filet mignon
Polędwica jest najcenniejszym krojem wykonanym z mięśnia, które nie jest zaangażowane w aktywność fizyczną. Stek filet mignon jest więc najsmaczniejszym mięsem wszystkich istniejących gatunków. Dzięki grubości 8 cm naczynie zachowuje soczystość i miękkość dzięki marmurkowatości i przyjemnie zachwyca smakiem podczas kolacji przy dobrym winie.
Składniki:
- polędwica - 430 g;
- olej - 30 ml;
- grzyby - 250 g;
- czerwone wino - 130 ml;
- krem - 80 ml.
Gotowanie
- Przyprawić mięso, smażyć na patelni przez pięć minut, następnie umieścić w piekarniku na dziesięć w temperaturze 180 stopni.
- Pieczarki pokrojone w plastry, smażyć ze śmietaną i czerwonym winem.
- Podawać gotowe danie z sosem grzybowym.
Stek z T-bon
T-kształtna kość dzieli ogromny kawałek mięsa na dwa różne typy: cienką polędwicę z wyraźnym smakiem wołowiny i środkową część delikatnej polędwicy. Ciężki i odżywczy krój jest najczęściej przyrządzany na ruszcie lub w piecu Jospera, ale odpowiednia jest również patelnia i piekarnik.
Składniki:
- T-bone steak - 900 g;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- szalotka - 60 g.
Gotowanie
- Zanim ugotujesz stek wołowy na patelni, wytnij tłuszcz na obwodzie.
- Smażyć kęs na gorącej patelni nie dłużej niż przez kilka minut, następnie kolejne 10 minut w niskiej temperaturze.
- Stek z wołowiny - przepis, który wymaga rewizji w piekarniku.
- Połóż mięso na pokrojonej cebuli i piecz na 200 stopni przez kwadrans.
Stek z wołowiny w piekarniku
Ugotuj stek w piekarniku Azjatycki sos , bez uprzedniego smażenia na patelni - nawet początkujący może. Ta metoda obróbki cieplnej równomiernie rozprowadzi soki mięsne, a funkcja grilla zapewni pachnący aromat.
Składniki:
- uk - 30 g;
- czosnek - 5 ząbków;
- zmiażdżony imbir - szczypta;
- miód - 10 g;
- wytrawne wino - 75 ml;
- sos sojowy - 15 ml;
- polędwiczki - 600 g
Gotowanie
- Wymieszaj sześć pierwszych składników marynaty.
- Potnij polędwicę na pół i przed gotowaniem stek wołowy w piekarniku, marynuj przez kilka godzin.
- Piec ustawiony na 180 stopni idealnie gotuje danie przez 7 minut, po czym dwuminutowa konwekcja doprowadzi wszystko do perfekcji.