Stek z wołowiny
Strach przed gotowaniem steków jest wykonywany przez większość początkujących kucharzy, co nie jest zaskakujące, ponieważ z reguły właśnie takie proste i minimalistyczne w kompozycji receptury wymagają szczególnej dbałości o szczegóły, w tym technologii i użytych składników. W tym artykule postaramy się powiedzieć więcej o tym, jak gotować stek wołowy.
Jak usmażyć stek wołowy na patelni?
Grill nie jest w zasięgu ręki i nie zawsze, ale ciężki grubościenny żeliwna patelnia Jest prawie każdy dom. Jest idealny do gotowania steków, ponieważ podgrzewa równomiernie i dobrze zatrzymuje ciepło.
Składniki:
- Stek Ribeye - 340 g;
- oliwa z oliwek - 35 ml;
- masło - 45 g;
- pieczarki - 230 g;
- mąka - 5 g;
- bulion wołowy - 55 ml;
- krem - 275 ml;
- pietruszka i tymianek - 1 łyżeczka.
Gotowanie
Zanim zaczniesz gotować stek, pozostaw mięso w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny przed rozpoczęciem gotowania, tym prostym krokiem zapewnią, że stek jest soczysty, a nawet pieczony. Podgrzej patelnię, przypraw ją z obu stron. Rozpuść masło na patelni i dodaj mięso. Smażyć stek przez 4 minuty z każdej strony i pozostawić do namoczenia jeszcze 5 minut po upieczeniu, aby równomiernie rozprowadzić soki mięsne wśród włókien mięśniowych.
Na innej patelni zapisz plasterki grzybów na maśle, posyp je mąką, a po pół minuty napełnij mieszanką bulionu i śmietany. Dodaj przyprawy i świeże zioła. Gdy sos zgęstnieje, wylej go na mięso i podawaj.
Marynata na stek wołowy
Zasadniczo stosuje się do przygotowania steków o najwyższej jakości, których smak nie wymaga dodatków w postaci marynat. Ale jeśli zdecydujesz się usmażyć stek niedrogiego mięsa, takiego jak flanka, wtedy marynata zagra tylko w Twoje ręce.
Składniki:
- pachwina - 980 g;
- sos sojowy - 115 ml;
- olej roślinny - 65 ml;
- cukier granulowany - 35 g;
- Sos Worcestershire - 45 ml;
- ząbki czosnku - 4 szt .;
- ocet balsamiczny - 45 ml.
Gotowanie
Do gotowania wystarczy złożyć wszystkie składniki marynaty, zanim kryształy cukru rozpuściją się, a czosnek goździ, zanim lepiej będzie przejść przez prasę lub wcielić w moździerz. Gdy marynata jest już gotowa, wypełnij ją stekiem z flanki i pozostaw na kilka godzin do końca aż do ostygnięcia.
W zależności od preferowanego stopnia pieczenia stek wołowy mięso można spożywać na gorącej patelni lub grillować 3-4 do 6-7 minut z każdej strony.
Marbled stek wołowy
Marmurkowe steki wołowe są uważane za najdroższe, ponieważ wymagają specjalnych warunków dla hodowli zwierząt hodowlanych w celu produkcji mięsa najwyższej jakości. Takie kawałki charakteryzują się obecnością dużej liczby cienkich warstw tłuszczu, które mają grubość mięśni i nadają mięsu szczególną soczystość i aromat po prażeniu.
Składniki:
- marmurowy stek - 340 g;
- główka czosnku;
- olej roślinny - 45 ml;
- wytrawne czerwone wino - 15 ml;
- sok z cytryny - 15 ml.
Gotowanie
Podgrzej olej roślinny i użyj go do pieczenia pokrojonego w plasterki czosnku. Kiedy ostatnie z kolei stają się złote, połóż je na serwetce, a na rozgrzanym oleju czosnkowym smaż stek przez 2 minuty z każdej strony, najpierw doprowadzając mięso do temperatury pokojowej i przyprawiając je. Gotowy stek zalać winem i sokiem z cytryny, a następnie odstawić na 4-5 minut na ciepły talerz, aby cały sok mięsny ponownie rozprowadzono w grubszych włóknach i nie wypłynął.