Leningrad rassolnik przepis
Receptura marynowania Leningradu różni się od innych w obecności jęczmienia w jego składzie, jednak jeśli nie chcesz ściśle przestrzegać przepisu, wówczas jęczmień perełkowy można łatwo zastąpić ryżem, płatkami owsianymi lub prosa. Również w klasycznej recepturze podstawą bulionu jest wołowina, ale można ją zastąpić kurczakiem lub ugotować zupę na wodzie.
Klasyczna receptura marynaty leningradzkiej
Składniki:
- wołowina na kości - 680 g;
- liść laurowy;
- cebula - 45 g;
- jęczmień perłowy - 30 g;
- marchewki - 25 g;
- ziemniaki - 260 g;
- kiszone ogórki - 65 g;
- ogórek - 80 ml.
Gotowanie
Dokładnie opłucz mięso, napełnij je litrem wody i pozostaw do wrzenia na półtorej godziny, nie zapominając o usunięciu hałasu z powierzchni. Usuń mięso z gotowego bulionu i oddzielaj go od kości, pokrój w paski. Analogicznie do mięsa, siekany i cebuli z marchewką, a także ziemniaków i ogórków. Spasse marchew i cebula na kropli oleju roślinnego, dodać ogórki do smażenia i pozwolić im zmiękczyć. Umyć kasze z perłowego jęczmienia i gotować w bulionie, aż będą prawie gotowe. Następnie dodaj pieczeń i ziemniaki, włóż liść laurowy. Przygotowanie Leningradu rassolnik jest zakończone natychmiast po tym, jak ziemniaki staną się miękkie.
Leningrad rassolnik - przepis z nerkami
Składniki:
- rosół (kurczak lub mięso) - 2,8 l;
- nerki (wołowina) - 890 g;
- cebula - 85 g;
- korzeń selera - 65 g;
- marchewki - 60 g;
- ogórki kiszone - 180 g;
- bulwy ziemniaka - 390 g;
- pasta pomidorowa - 10 g;
- garść jęczmienia perłowego.
Gotowanie
Zanim ugotujesz kiszkę z Leningradu, powinieneś przygotować nerki. Po pierwsze, nerki moczone są wodą przez 3 godziny, okresowo zmieniając płyn na świeży. Ta prosta procedura pozwoli pozbyć się nieprzyjemnego zapachu. Ponadto, pączki gotuje się we wrzącej wodzie przez nie więcej niż 5 minut, woda jest ponownie spuszczana, nerki są myte, ponownie napełniane świeżą wodą i płonąć, aby gotować aż do ugotowania. Schłodzone Gotowane Nerki 
zgrzytać.
Osobno zagotować dokładnie umyte jęczmień. Przełóż kromki cebuli, selera i marchewki wraz z pastą pomidorową, dodaj ogórki i dodaj do miękkości.
W rosole, warzenia na średnim ogniu, połóż ziemniaki i gotuj prawie do czasu ugotowania. Dodaj narybku, nerek i jęczmienia. Aby uzyskać lekką kwasowość, można polać ogórkiem do smaku. Usuwamy zalewkę leningradzką z jęczmienia perłowego z ognia i pozostawiamy na 15 minut przed podaniem.