Wołowina burgundowa
Burgundowa wołowina (bœuf bourguignon [Beauf burginon] french) to tradycyjne danie francuskie, ale nie szeroko rozpowszechnione. Jest to jedna z wielu prostych potraw chłopskich, które z czasem zakorzeniły się w "wysokiej kuchni". Jak gotować wołowinę w Burgundii? Zwykle do tego mięsa pokroić na małe kawałki i najpierw lekko podsmażyć, a następnie ugasić cebulą, marchewką i grzybami w gęstym pikantnym sosie winnym na bazie bulionu wołowego. Pod koniec procesu dopraw czosnkiem i zieleniną.
O technologii gotowania
Najprawdopodobniej technologia gotowania tego dania w dwóch etapach (pierwsze smażenie, a następnie długie gaszenie) wynika z faktu, że użyte mięso może być dość sztywne, co oznacza, że zwykłe smażenie na patelni nie wystarczy, aby było miękkie. Obecnie zespół kulinarny ma duży wybór mięsa na każdy gust, ale należy pamiętać, że oryginał przygotowuje wołowinę z winem burgundowym (niesfermentowanym), przynajmniej w wersji autentycznej.
O tradycjach kulturowych
Wołowina w Burgundii - tajemniczy przepis, niezrozumiały dla wielu, prawdopodobnie ze względu na fakt, że przez lata ulegał on znaczącym zmianom. Głównymi punktami są nadal prawidłowe pieczenie i dość gruba konsystencja sosu winnego. Danie jest przygotowane wystarczająco długo - przez 2,5-3 godziny. W ostatnich latach (a dokładniej od 2009 r.), Wielu zainteresowało się sposobem gotowania mięsa w Burgundii, dzięki utalentowanym występom głównej roli w filmie "Julie i Julia" Mariel Streep. Jej postać w filmie była autorką książki o kuchni francuskiej. Należy zauważyć, że nie ma powszechnie akceptowanej receptury tego dania, dlatego można podchodzić do gotowania mięsa w dość zróżnicowany sposób, ale wino nie powinno zawierać siarczynów.
Jak gotować wołowinę w Burgundii?
Składniki:
- około 1 kg wołowiny (trzon bez kości);
- około pół litra czerwonego wina burgundowego (w zasadzie zrobi to dowolne czerwone wino stołowe bez cabernetu);
- 50 ml koniaku;
- 2 średnie marchewki;
- 2 cebule;
- garść marynowanej cebuli;
- 16-20 średnich grzybów lub borowikowatych;
- gramy 100-130 boczku;
- 1 łyżka mąki pszennej;
- 2 łyżki oliwy z oliwek (jest to możliwe i słonecznik, nie za zapashistogo);
- 2 łyżki naturalnego roztopionego masła;
- 2-4 ząbki czosnku;
- zielenie (rozmaryn, tymianek, pietruszka, por);
- liść laurowy;
- czarne suche przyprawy (pieprz, liść laurowy itp.);
- sól
Gotowanie:
Marchew i cebula są oczyszczone i drobno pokrojone. Boczek pokroić w krótkie paski, smażyć na oliwie z oliwek na głębokiej patelni na średnim ogniu. Wyciągnij bekon z patelni, przesuń w spodku i odłóż na bok. Smażyć pokrojone w plastry marchewki i cebulę: marchewkę - aż pojawi się jasnobrązowo-brązowo-brązowa skórka. Zmniejsz ogień i przytrzymaj przez kolejne 3-4 minuty. Wyodrębnij i przenieś do wolnej pojemności. Mięso pokroić na kawałki o wymiarach 4x4 cm, zrolować w mące i smażyć na średnim ogniu w tej samej patelni przez około 5 minut. Miksujemy i dodajemy wcześniej smażone warzywa, brandy i wino. Mieszając łopatkę, doprowadzić do ¾ objętości. Teraz przeniesiemy zawartość patelni na grubościenny miazgę 
(lub, na przykład, palarnia), dodaj "Bukiet z garni" (zioła i cebula), doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 160ºС na 3 godziny. Umyć, suszyć i siekać grzyby (tylko czapki) i podsmażać je na maśle na osobnej patelni na średnim ogniu do złotego koloru. Dodaj por, pokrój w plasterki, a następnie marynowaną cebulę. Wyciągniemy bukiet garnirunku i liść laurowy z miski gulaszu (wyrzucamy). Dodaj pieczarki, cebulę i kawałki boczku, smażone wcześniej. Sól, dodaj zmielone suche przyprawy, posiekany czosnek i wymieszaj. Podawać z gotowanymi ziemniakami i świeżymi ziołami. Oczywiście do tego dania powinno być podawane surowe czerwone wino stołowe.