Tom Yam: przepis

Tom Yam - tradycyjne danie w Tajlandii i Laosie (również popularne w sąsiednich krajach, czyli w Malezji, Indonezji i Singapurze). Jest to zupa o wyraźnym kwaskowatym i pikantnym smaku. Zwykle zupę podaje się z krewetkami na bazie bulionu z kurczaka, kurczaka, ryb i / lub innych owoców morza. Nazwa składa się z dwóch słów. Słowo "tom" jest dosłownie tłumaczone z tajlandzkiego jako "kucharz", "pestki" można przetłumaczyć jako "pikantna sałatka". To znaczy, w Laosie i Tajlandii, tom yam jest popularną nazwą gorących, gorących, kwaśnych zup.

O rodzajach zup

Aby wyjaśnić, słowa są dodawane do głównej nazwy objętości dołów, wskazując rodzaj używanego mięsa lub bulionu. Na przykład Tom Yam Thale - z owocami morza lub Tom Yam Kai - z kurczakiem itp. Zupa Tom Yam Kung - najbardziej popularna wersja przepisu - z krewetkami. W krajach takich jak Singapur, Indonezja i Malezja, a także w wielu restauracjach narodowych w różnych krajach, nazwa Tom Yam jest często używana do oznaczenia różnych pikantnych tajskich zup, których zawartość, zasady gotowania i smak mogą poważnie różnić się od autentycznej receptury.

Składniki na zupę Tom Yam

Takie składniki, jak egzotyczne dla naszej kuchni, takie jak liście i sok z wapna kaffir, korzeń galangalu, liście aromatu eringum, mleko kokosowe (w proszku lub w płynie), kwiaty bananowe są powszechnie używane do przygotowania zupy tom ignamu. Ale jeśli jesteś gotów poświęcić trochę tajskiej tradycji, sugerujemy przygotowanie nieco prostszej i zaadaptowanej receptury.

Gotowanie tajskiej zupy

Tak, zupa tom ignam, przepis dostosowany.

Składniki:

24 kawałki dużych świeżych lub mrożonych krewetek (można zastąpić odpowiednią liczbę mniejszych);
gramy 200 grzybów (boczniaków);
5 łyżek sosu rybnego "Nam pla";
sok z 2 owoców limonki + 5-7 liści limonki;
2 łyżki makaronu Tom Yam;
1,5 litra rosołu z kurczaka;
2 łodygi trawy cytrynowej;
korzeń galangal (kalgan) lub imbir o wielkości około 3 cm;
kolendrę o pół-karłowacie;
3-7 świeżych tajskich owoców chilli.

Gotowanie:

Jak gotować zupę z ignamu? Wyczyść krewetki (świeże lub rozmrożone) z muszli i głów. Odetnij sztywne nogi grzybów i odrzuć, a resztę wyciśnij wystarczająco. Obrany korzeń galangal (lub imbir), pokrojony w cienkie, krótkie słomki. Trawa cytrynowa oczyszczona z suszonych liści, pociąć każdy pęd na 3 części i lekko odeprzeć młotkiem. Doprowadzić bulion do wrzenia, włożyć pokrojone w nie grzyby, galangę, trawę cytrynową, papryczki chili (całe) i liście lub skórki z limonki. Ponownie zagotuj i dodaj krewetki na patelnię. Po ugotowaniu zmniejszyć ciepło i usunąć hałas. Wklej tom yam rozcieńczyć niewielką ilość bulionu. Wyłącz ogień. Dodaj na patelnię rozcieńczony makaron, sok z limonki i sos rybny. Jeśli to możliwe, usuń z rondla kawałki trawy cytrynowej i korzenia galangi. Przed podaniem dopraw każdą porcję posiekaną kolendrą.

O opcjach

Jako przyprawa do zup do zupy używa się specjalnej pasty (zazwyczaj zawierającej tamaryndę, pastę z krewetek, cebulę i czosnek, a czasem ostra papryczka). Oczywiście w różnych regionach zestawu składników mogą się znacznie różnić. Wiele zależy od osobistych preferencji smakowych szefa kuchni - każdy z nich ma własne metody i tajniki gotowania zup. Zgodnie z listą składników, rozumiemy, że w naszych warunkach najprawdopodobniej nie będziemy w stanie ugotować tradycyjnej zupy z pestek według autentycznej receptury. Jednakże, używając niektórych produktów ze sklepów orientalnych lub wyspecjalizowanych departamentów supermarketów w dużych miastach, można spróbować przygotować, by tak rzec, dostosowaną wersję.