Basturma wołowiny w domu
Wszyscy, zapewne, spróbowali niesamowicie smacznego przysmaku mięsnego o nazwie basturma. Ale w razie potrzeby można go ugotować w domu. Dla tych, którzy są gotowi na ten odpowiedzialny krok, oferujemy przepisy na ten oryginalny i pikantny przysmak.
Basturma wołowiny w języku ormiańskim w domu - przepis
Składniki:
- polędwica wołowa - 2 kg;
- czaman kozieradka ) - 0,5 pozycji;
- papryczka chili w proszku - 3 łyżki. łyżki;
- kolendra Podłoże - 3 łyżki stołowe. łyżki;
- słodka papryka czerwona - 3 łyżki. łyżki;
- kminek - 3 łyżki. łyżki;
- sól nie jest jodowana.
Przygotowanie
Przygotowanie basturmy z wołowiny jest długim procesem, ale wcale nie pracochłonnym. Większość czasu spędzamy na przebiegu procesów naturalnych, które za pomocą najmniejszej interwencji z naszej strony zamieniają plastry mięsa w prawdziwy przysmak.
Wybieramy filet z wołowiny bez folii i żył do basturmy. Pokrój mięso na cztery podłużne i wąskie plasterki. Nie zapomnij umyć go wcześniej. Następnie przygotowujemy solankę, tzw. Solankę. Aby to zrobić, wlej wodę do pojemnika, włóż do niej surowe jajo kurze i rozpuść się małymi porcjami, a nie solą jodowaną. Gdy tylko jajo wynurzy się na powierzchnię i utworzy okrąg o wielkości monety pięciokrobiejkowej wystającej z jego części, przestań dodawać sól i zanurz kawałki wołowiny w słonej wodzie. Przykryj naczynia pokrywką i włóż do lodówki na pięć dni.
Po chwili wyjmujemy mięso z solanki i zanurzamy w czystej wodzie na pięć godzin, co pół godziny zmieniając wodę w czystą wodę. Następnie suszymy kawałki mięsa ręcznikiem papierowym i owijamy przez godzinę czystą ściereczką. Po upływie tego czasu zmieniamy tkaninę, aby oczyścić i umieścić wołowinę pod prasą na cztery dni. W tym samym czasie codziennie usuwaj starą ściereczkę i owiń mięso czystym.
Następnie robimy małe nacięcie z jednej strony mięsa i zawiesiamy mięso na pięć dni, owijając je gazy. Teraz przyszła kolej na przyprawy do basturmy wołowej. W miseczce wymieszaj w miseczce szamankę, kolendrę, chili, kminek i słodką paprykę, napełnij ją wodą i mieszaj, aż się okaże, jak gęstą kwaśną śmietaną. Przykryj mieszankę pokrywką i włóż ją do lodówki na 12 godzin.
Ostrożnie rozprowadzamy kawałki wołowiny uzyskane z pikantną panierką, aby całkowicie pokryć ich powierzchnię równomiernie i zawiesić na kolejne siedem dni. Po chwili pyszna basturma będzie gotowa do użycia.
Basturma z wołowiny - przepis z czosnkiem
Składniki:
- polędwica wołowa - 1 kg;
- nie jodowana duża sól - 100 g;
- cukier granulowany - 25 g;
- chaman (shamballa lub niebieski kozieradka) - 6 łyżek. łyżki;
- sześć dużych ząbków czosnku;
- strąk z papryczki chilli;
- dwa liście laurowe;
- dwa pąki goździka;
- dwie jagody jałowca.
Przygotowanie
Polędwicę wołową kroi się na dwie części, natłuszcza mieszanką soli i cukru pudru, umieszcza w szklistym lub szklanym pojemniku i pozostawia na sześć godzin w warunkach pokojowych, a następnie wkłada dzień do lodówki, okresowo przekręcając plasterki do innej beczki. 
Następnie myjemy mięso z soli pod bieżącą wodą, osuszamy je serwetkami i pozostawiamy do wyschnięcia na 24 godziny w przeciągu, owijając je czystą ściereczką lub gazikiem. Następnie owinąć elementy nową ściereczką, związać opaską i mieszać pod prasą przez jeden dzień.
Teraz, obrany i wbity czosnek jest mieszany z mielonymi przyprawami z listy składników, aż do uzyskania gęstej masy podobnej do pasty, pokrywamy mięso w trzech zestawach, susząc każdą warstwę, a następnie zawieszamy do suszenia przez dziesięć dni.
Po chwili pokrój basturm cienkimi plasterkami i ciesz się.