Basturma z piersi kurczaka w domu
Basturma to rozdrobnione, wstępnie marynowane mięso w skorupce z przyprawami. Z reguły gotuje się go bez obróbki termicznej, a gotowanie trwa do dziesięciu dni. Możesz przyspieszyć proces uzyskiwania delikatności poprzez gotowanie go w piekarniku, ale nie będzie to klasyczna basturma w oryginale, ale przekąska z mięsem bardziej przypominająca gotowana wieprzowina w przyprawach, węglanach lub duszpasterska .
Oferujemy oba warianty gotowania tego niesamowitego dania, które w każdym razie okaże się doskonałe.
Jak ugotować basturmę z piersi kurczaka?
Składniki:
- pierś z kurczaka - 1,2 kg;
- przyprawy do mięsa - 10 g;
- pieprz czarny mielony - 45 g;
- pieprz czerwony w proszku - do smaku;
- pieprzowy groszek czarny - 25 g;
- sumak - 25 g;
- mielona słodka papryka - 25 g;
- sól nie jodowana - 20 g;
- cukier granulowany - 40 g;
- czosnek - do smaku;
- koniak - 100 ml.
Przygotowanie
Aby zrobić basturmę, pierś z kurczaka myje się dokładnie zimną wodą, oddzielamy filety od kości i usuwamy skórę. Teraz wymieszaj w misce sól, cukier, czarny mielony pieprz, przyprawy do mięsa, sumaka, słodką paprykę i posmakuj zmielonej czerwonej papryki. Wlewamy koniak. Powinno być tak dużo, że przyprawy są nawilżane i stają się gęstą zawiesiną, na którą będziemy hojnie smarować przygotowaną pierś. Umieszczamy go w pojemniku lub sudoku, kładziemy ładunek na górze i ustalamy go w lodówce na czterdzieści osiem godzin.
Po wyznaczonym czasie marynowania wyjmujemy pierś z lodówki, dokładnie spłukujemy z przypraw i wytrzepujemy ją prawie suchymi ręcznikami papierowymi. Groch z czarnego pieprzu w moździerzu, zmieszany z czerwoną papryką, wstępnie oczyszczony i przepuszczony przez prasę czosnkową. Im ostrzejszy chcesz basturm, tym bardziej udział czerwonej papryki powinien być obecny w pikantnej mieszance. Jeśli wolisz łagodniejszy i niezbyt ostry smak potraw, wówczas gorącą paprykę można zastąpić słodką papryką lub innymi aromatycznymi i nie ostrymi przyprawami, suszonymi ziołami według uznania i smaku.
Posmaruj powierzchnię piersi kurczaka mieszanką przypraw, ułóż ją na kawałku czystej gazy, złóż na pół, mocno owinąć i związać sznurkiem lub mocną nicią. Zawieszenie pakujemy w przewiewne miejsce, chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych przez pięć do siedmiu dni. Po tym czasie pyszny basturma z kurczaka będzie całkowicie gotowy. Smak Bon!
Basturma z piersi kurczaka w piecu - przepis
Składniki:
- pierś z kurczaka - 1,2 kg;
- sól nie jodowana - 40 g;
- wytrawne wino - 350 ml;
- liście laurowe - 4 szt .;
- czosnek - do smaku;
- pieprz czarny i groszek - 30 g;
- miód - 70 g;
- papryka w proszku - 20 g;
- oregano-15 g;
- rozmaryn - 15 g.
Przygotowanie
Pierwszym krokiem jest przygotowanie marynaty. Aby to zrobić, wlać wino do miarki, wrzucić sól, przecisnąć przez prasę czosnkową, liście laurowe, groszek pieprzu czarnego i słodkiego, liście laurowe i miód świecki. Wymieszaj wszystko dobrze, rozgrzej masę do wrzenia, gotuj przez trzy do pięciu minut i pozwól jej całkowicie ostygnąć.
Podczas gdy marynata staje się zimna, myjemy pierś z kurczaka, pozbywamy się kości i skór, kroimy filmy i chrząstki. Ułóż mięso w odpowiednim pojemniku, wlej wcześniej ugotowaną, schłodzoną pikantną solankę i oznacz w lodówce na jeden dzień. Pamiętaj, aby przestrzegać 
Aby upewnić się, że pierś jest całkowicie pokryta marynatą.
Po upływie czasu, puree pierś z kurczaka zanurza się papierowym ręcznikiem i pocierana mieszanką oregano, rozmarynu, mielonej czarnej i czerwonej papryki i papryki. Zawiązujemy pierś sznurkiem lub mocną nicią i umieszczamy ją w naczyniu do pieczenia, uprzednio ją okrywając. Wkładamy formę z basturmą do piekarnika nagrzanego do maksymalnej temperatury przez dwanaście do piętnastu minut.
Następnie wyłącz piekarnik, nie otwieraj drzwi i pozostaw pierś z kurczaka, aż całkowicie się schłodzi przez kilka godzin, a najlepiej w nocy. W gotowości schłodzimy trochę więcej naczyń w lodówce i możemy je pokroić i podać do stołu.