Basturma z kurczaka
Jak zwykle, bastrum przygotowuje się z polędwicy wołowej, jednak za pomocą prób i błędów, antyczne naczynie zostało zmodernizowane, a teraz może być używane do wieprzowiny lub jagnięciny, a nawet drobiu. Zatrzymamy się na ostatnim wariancie i wspólnie spróbujemy zrozumieć, jak przygotować basturmę z fileta z kurczaka.
Kurczak basturma - przepis
Składniki:
- filet z kurczaka - 500 g;
- sól - 3 łyżki. łyżki;
- cukier - 3 łyżki. łyżki;
- pikantny - 2 łyżki. łyżki;
- kolendra - 2 łyżeczki;
- papryka ziemi - 1 łyżka. łyżka;
- czerwona papryka - do smaku.
Przygotowanie
Basturma z piersi kurczaka jest przygotowywana prosto: kawałki filetów z kurczaka są myte, oczyszczane z folii i tłuszczu, a następnie suszone ręcznikiem papierowym.
W małej misce zaczynamy mieszać mieszaninę do solenia: sól i cukier (najlepiej brązowy), mieszaninę uzyskujemy poprzez pocieranie filetów i umieszczenie jej w lodówce pod prasą, aby ślinić przez 3 dni. Po upływie czasu, wyjmując mięso z lodówki, powinieneś poczuć jego skondensowaną teksturę.
Solone filety są oczyszczane z nadmiaru przypraw, szczelnie owinięte trójwarstwową gazą i ponownie umieszczane pod jarzmem przez jeden dzień, teraz pozostaje tylko wyrabianie pozostałych przypraw: w tym celu należy je wymieszać i rozcieńczyć wodą, aby uzyskać konsystencję pasty. Na tym etapie bardzo ważne jest odgadnięcie konsystencji pikantnej powłoki, która powinna przypominać niskotłuszczową kwaśną śmietanę, ale dobrze jest otoczyć mięso.
Przyszła basturma jest przewijana nitką lub gwintowana przez filety, a my zawieszamy w chłodnym miejscu, aby wyschnąć przez 3 dni, po czym ponownie owinąć mięso gazą i wysuszyć przez kolejne 2 tygodnie. Po długim oczekiwaniu danie można wyciąć i podać na stół.
Kurczak basturma przepis
Składniki:
- filet z kurczaka - 1 szt .;
- sól - 50 g;
- cukier - ½ łyżki. łyżki;
- pieprz - ½ łyżeczki;
- papryka - 1/2 łyżki. łyżki;
- koniak - 20 ml.
Przygotowanie
Na początek w małym pojemniku wymieszaj wszystkie dostępne przyprawy i przyprawy. Wlewając koniak, przenieś pikantną mieszankę do grudkowatej, gęstej konsystencji, przypominającej mokry piasek. Jak tylko zostanie osiągnięty - wlewamy filety w przyprawy i wysyłamy je do lodówki pod uciskiem przez jeden dzień, nie zapominając, aby skręcić 3-4 razy. Następnie mięso myje się, suszy i owija trójwarstwową gazą. W tej formie basturma z piersi kurczaka powinna vyalitsya w lodówce przez około 1 tydzień, a następnie można cieszyć się domowej roboty przysmak. Smak Bon!