Basturma w domu

Niektóre przysmaki można gotować samodzielnie, dzięki czemu są tańsze. Na przykład łatwo jest przygotować basturmę w domu, ponieważ jest po prostu szarpane z przyprawami. Nie są wymagane specjalne technologie i specjalne techniki, wszystko jest proste.

Edycja klasyczna

Tradycyjnie przygotowuje się basturmę z wołowiny, w domu można ugotować to danie z cielęciny, w każdym razie wziąć mięso młodego zwierzęcia. Przez kolor jest znacznie lżejszy niż stara wołowina, szacujemy także kolor tłuszczu - nie powinien być różowy ani żółty, ale biały. Ponadto zwracamy uwagę, aby mięso było świeże: oceniaj elastyczność, zapach, kawałek nie powinien być zwietrzały. Do basturmy używamy polędwicy - cienkiej krawędzi lub fileta z jednym kawałkiem o wadze około 1 kg.

Składniki:

wołowina lub cielęcina - 1-1,2 kg;
sól jodowana duża - 1 kubek;
czosnek - 1 mała główka (4-5 zębów);
cukier biały - 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
ostry mielony pieprz (chili lub podobne) - 1 łyżka. łyżka bez roller coaster;
chmiel-suneli - 1 łyżka. łyżka;
kolendra w nasionach - 1 łyżka. łyżka;
goździki - 4-6 kwiatostanów;
liść laurowy - 3 sztuki;
jałowiec (jagody) - 1 garść.

Przygotowanie

Basturma w domu jest przygotowywana od dawna, przepis nie powinien być zmieniany, ponieważ mięso nie woskowane może stać się źródłem patogennych bakterii. Dlatego rezerwujemy się z cierpliwością i uważnie podążamy za technologią.

Na początek obrabiamy kawałek mięsa: pokroić wszystkie folie, tłuszczowe międzywarstwy i żyły, a następnie dokładnie spłukać i wysuszyć serwetką. Teraz mięso musi być solone. Możesz go nalać na sucho lub w solance. W pierwszym przypadku mieszamy sól i cukier, równomiernie odstawiamy wołowinę od tej mieszanki, owijamy ją szczelnie i odstawiamy na dwa dni do lodówki. W drugim przypadku sól i cukier rozpuszczają się w wodzie, wkładamy mięso do otrzymanej solanki i pozostawiamy pod pokrywką w lodówce na jeden dzień.

Jeśli sól jest pierwszym sposobem, usuwamy nadmiar soli, płuczemy i suszymy wołowinę, jeśli druga, po prostu wysuszyć. Następnie mocno owinąć mięso kilkoma warstwami gazi lub serwetki lnianej i nałożyć na nasz ładunek paczki. Podtrzymujemy dzień, a następnie od przypraw przygotowujemy miksturę, mielimy je w moździerzu lub miażdżymy za pomocą młynka do przypraw. W mieszaninie dodaj kilka łyżek ciepłej przegotowanej wody, aby ułatwić proces aplikacji. Za pomocą tej papki prawidłowo rozmazujemy wołowinę i pozwalamy jej wyschnąć - pozostaw w dobrze wentylowanym pomieszczeniu na około jeden dzień. Następnie ponownie mocno owinąć mięso w gazę (oczywiście czystą), związać sznurkiem i wywiesić w przeciągu w chłodnym miejscu. Basturma pozostawia od tygodnia do 4 - w zależności od grubości kawałka i pożądanej sztywności końcowego produktu. Przechowuj go w lodówce, rozcinając na cienkie warstwy.

Basturma z wieprzowiny

Oczywiście istnieją opcje gotowania jerky. Jeśli nie znajdziesz dobrej wołowiny, możesz przygotować basturmę z wieprzowiny - jest to również bardzo łatwe w domu. Generalnie proces jest całkowicie identyczny: wybierz właściwe mięso, posól, a następnie spleść. Aby uzyskać pyszny basturm, wykonujemy albo wycinek z tyłu zwierzęcia, albo filet z żebrami. Zestaw przypraw jest taki sam, chociaż można zastąpić niektóre składniki, na przykład, zamiast jałowca i goździków, należy użyć cząberu i sumaka, a biały cukier zastąpić brązowym.

Basturma z drobiu

Jednak bastorma z kurczaka jest znacznie bardziej powszechna - w domu mięso z kurczaka łatwiej się ubrać niż wołowina lub wieprzowina. Dlatego taki przysmak przygotowywany jest znacznie szybciej.

Składniki:

filet z kurczaka (pierś) - 0,9-1,2 kg;
duża sól morska - 7-8 łyżek. łyżki;
cukier biały - 5-6 łyżek. łyżki;
papryka w proszku - 100 g;

suszona kapusta - 3-4 st. łyżki;
mieszanka papryki świeżo zmielonej - 2 łyżki. łyżki;
goździki - 4-5 kwiatostany.

Przygotowanie

Fille umyte, wysuszone, zalać mieszaniną soli i cukru, włożyć je szczelnie do pojemnika i stać przez jeden dzień. Myjemy mięso, owijamy je lnianymi serwetkami i poddajemy uciskowi przez kolejny dzień. Kleik przygotowujemy z przypraw i niewielkiej ilości wody, przykrywamy kurczakiem, zawijamy w kilka warstw gazy i zawieszamy na 8-15 dni.