Balyk od wieprzowiny w domu
Przez Balyka w oryginale rozumie się solony, a następnie suszony filet z ryby. Ale ostatnio nazywa się je także polędwicą suszoną lub polędwicą wołową, która w wyniku swojego wyglądu jest najbardziej podobna do gotowego produktu z ryb iw niektórych regionach nazywana jest polandvice.
W rzeczywistości, balyk z wieprzowiny, jak to się nie nazywa, jest prawdziwym daniem drogim z mięsa, znacznie taniej będzie go ugotować w domu. Co więcej, nie będzie to wcale trudne, będzie to cierpliwość i udana recepta.
Słońce wysuszona balyk wieprzowina w domu - przepis
Składniki:
- Schab wieprzowy (zjeżdżalnie) - 1,2 kg;
- sól, duża (nie jodowana) - 120-150 g;
- mielona czarna i czerwona papryka - do smaku;
- mielona kolendra - do smaku;
- Mielona czerwona papryka - do smaku.
Przygotowanie
Ten przepis jest dość prosty i nie wymaga specjalnego wysiłku i czasu. Wybrany podłużny kawałek kawałka wieprzowiny (bez kości) bez kości jest dokładnie mielony ze wszystkich stron w dużej soli, tak że całkowicie pokrywa wszystkie obszary mięsa i umieszczamy przystawkę w odpowiednim naczyniu szklanym lub emaliowanym. Od góry ładujemy ładunek i kładziemy mięso na półce lodówki na trzy dni, okresowo obracając je.
Po upływie tego czasu soloną wieprzowinę moczy się dobrze z serwetkami lub ręcznikiem z wilgoci i wciera ze wszystkich stron mieszanką przypraw, którą przygotowujemy mieszając zmieloną czerwoną i czarną paprykę, kolendrę i słodką czerwoną paprykę. Owinąć kawałek mięsa gazą, składać trzy razy lub przy pomocy czystej szmatki i zabandażować sznurkiem. Wieszamy przedmiot obrabiany w przewiewnym miejscu w warunkach pokojowych przez około pięć do siedmiu dni, po czym można pokroić balyk w cienkie plasterki i cieszyć się.
Pikantny balyk od wieprzowiny w domu - przepis
Składniki:
- Schab wieprzowy (zjeżdżalnie) - 0,9-1,1 kg;
- sól duża (nie jodowana) - 70 g;
- cukier granulowany - 10-15 g;
- koniak - 55 ml;
- zęby czosnkowe - 4-5 szt .;
- przyprawy i zioła na wieprzowinę - 25 g.
Przygotowanie
Na początku przygotowujemy odpowiednio plasterek schabu. W tym celu myjemy go, suszymy i usuwamy ze wszystkich filmów, a jeśli są wgłębienia. Następnie łączymy sól z granulowanym cukrem z koniakiem, dodajemy oczyszczone i wyciskane ząbki czosnku przez prasę, wrzucamy zestaw pachnących przypraw i przypraw do wieprzowiny i dokładnie pocieramy powstałą mieszaninę plastrem mięsa ze wszystkich stron. Teraz mamy mięso w odpowiednim szkliwnym lub szklanym pojemniku, zalewamy resztki marynaty z góry i zostawiamy w warunkach pokojowych, ale w temperaturze nie przekraczającej dwudziestu stopni dziennie. W tym czasie obróć mięso kilka razy do innej beczki.
Po chwili suszymy wieprzowinę, usuwamy czosnek i resztki soli z czosnku, owijamy w gazę, składamy trzykrotnie lub czterokrotnie i nawijamy szczelnie sznurkiem. W celu wysuszenia konieczne jest powieszenie obrabianego przedmiotu w przewiewnym miejscu w warunkach pokojowych. W zwykłym mieszkaniu to miejsce jest odpowiednie dla 
Okno lub balkon (jeśli pozwalają na to warunki temperaturowe).
Chwastujemy, w zależności od grubości kromki od czterech do dwunastu dni, po czym owijamy go papierem pergaminowym i umieszczamy go na co najmniej dzień w lodówce, gdzie w razie potrzeby przechowujemy go w przyszłości.
Jeśli wędzarnia jest obecna, można gotować wędzoną papkę z wieprzowiny w domu, umieszczając wieprzowinę i soloną wieprzowinę w temperaturze 30 stopni w ciągu dnia. Palimy mięso przed uzyskaniem pięknego bursztynowego odcienia, a następnie powiesimy je do dalszego suszenia w chłodnym miejscu przez kilka dni, owijając mięso gazą.