Jedzenie Pyszne artykuły

Balyk z ryb

W umyśle większości rybek jest uważany za drogie danie, które często podawane jest na stole przy ważnej okazji. W rzeczywistości możesz gotować i podawać Balyk w zwykłym codziennym posiłku, a jako surowce nie trzeba używać tylko czerwonej ryby, możesz użyć okonia, karpia lub leszcz . Dla zapalonych rybaków i ich rodziny, przepisy z tego materiału będą służyć szczególnie dobrą obsługę, ponieważ najlepszy balyk jest zawsze uzyskiwany ze świeżego połowu.

Jak zrobić Balyk z ryb w domu?

Receptura prostego balyka, oprócz samej ryby, zawiera sól i cukier. Nie ma konkretnych instrukcji dotyczących gramatury, pamiętaj tylko o prostej proporcji: 10 łyżek soli i 3 łyżki cukru na każdy kilogram ryby. W oparciu o tę proporcję można przygotować dowolną tłustą rybę, zgodnie z technologią opisaną poniżej.

Zaczynamy od cięcia ryb. Zrób to bardzo starannie i ostrożnie, oczyszczając jamę brzuszną, nie tylko z wnętrzności, ale także z filmów i zakrzepów krwi. Oczyść brzuch i opłucz tuszę. Teraz odetnij ogon i odetnij ścianę brzucha. Pozostała tusza jest podzielona na 6-8 równych części. Grubość kawałków nie powinna być mniejsza niż półtora centymetra, w przeciwnym razie balyk wyschnie, ale zbyt gruba miazga rybna nie może być, w przeciwnym razie stanie się kwaśny w środku.

Teraz posyp szklankę emaliowaną mieszaniną cukru i soli, aby mieszanina pokryła dno o 2-3 mm. Następnie ułóż plastry ryby, zalewając każdą warstwę soli. Złożoną i osoloną rybę przykryć płetwami i brzuchem, a następnie pokryć wszystko pokrywką odpowiedniej wielkości i poddać uciskowi.

Po 5-6 dniach ryby powinny być dobrze spłukane zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli. Następnie kawałki są suszone i zawieszone w przeciągu (nie na słońcu!) Pod gazą. Po trzech dniach przygotowywanie rybek z ryb jest zakończone, można je pobrać lub pobrać.

Balyk z ryb - przepis

Jeśli zdecydujesz się na gotowanie Balyk z małych ryb o wadze do 3 kg, wtedy sposób gotowania będzie nieco inny. Po wybraniu tuszy delikatnie pociąć ją od tyłu, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego. Otwórz zwłoki w sposób podobny do książki, obie połówki zostaną połączone za pomocą brzucha. Oczyść wszystkie wnętrza i pozbądź się filmu. Odciąć grzbiet, opłukać i osuszyć. Sól wlać do plastikowych, szklanych lub emaliowanych naczyń, następnie umieścić na osnowie i posypać taką samą ilością soli. Pozostaw rybę pod jarzmem do 12 godzin. Po nadmiarze soli spłucz i zanurz ryby w zimnej wodzie na kolejne 1-2 godziny (duże ryby moczy się mniej). Teraz można osuszyć, osuszyć, owinąć gazą zaimpregnowaną roztworem octu i pozostawić do wyschnięcia w przeciągu. Po wysuszeniu rybę pozostawia się w lodówce na jeden dzień, po owinięciu papierem. Po tym, ściany brzucha są otwierane i mocowane za pomocą przekładek z szaszłyków i pozwalają na suszenie ryb w przeciągu przez całą noc.

Balyk z czerwonej ryby w domu

Składniki:

Przygotowanie

Oczyścić tuszę pstrąga i podzielić na pół, posiekać połówki solą i umieścić pod ciśnieniem w lodówce na dwa dni. Pod koniec procesu solenia, ryby są myte i suszone, a następnie przetarte mieszaniną przypraw dla ryb i zawieszone do więdnięcia w cieniu w przeciągu, owinięte gazy. Pod rybą połóż pojemnik, aby zebrać ociekający tłuszcz. Po 5-7 dniach (w zależności od grubości kawałka) rybę można usunąć i przetestować. Najlepszym sposobem przechowywania balyka jest owinięcie go papierem.