Balyk z bolenia
Eksperci w zakresie rybołówstwa nie są zainteresowani tym tematem. Wiedzą bardzo dużo o niesamowicie pysznym beliku z boleni i na pewno mają pomysł, jak to ugotować. A dla tych, którzy po raz pierwszy spotkali tę rybę i są gotowi na przyrządzenie z niej prawdziwego przysmaku rybnego, powiemy Ci, jak właściwie posolić bolenie na Balyk, ujawnimy również szczegóły dotyczące przygotowania ryby, jej suszenia i niuansów leczący . Dla ciebie są dwie możliwości wykonania balyka z bolenia, z których każda jest dobra na swój sposób i daje doskonały wynik.
Jak zrobić Balyk z boleni w Astrachaniu - przepis w domu
Składniki:
- asp - 2-2.5 kg;
- sól jest duża - 250 g.
Przygotowanie
Aby przygotować balyk z boleni, pożądane jest pobranie zwłok ryb ważących nie mniej niż dwa kilogramy. Zacznijmy od tego, że myjemy rybę pod bieżącą wodą i oszczędzamy ją na wadze. Następnie za pomocą ostrego noża lub specjalnych kulinarnych nożyczek, dokonaj cięcia na wierzchu i delikatnie rozłóż rybę jak książkę, wyłapując w procesie wnętrz, starając się nie uszkodzić ich i kości. Teraz opłucz filety ponownie i dodatkowo moczyć w zimnej wodzie przez około trzydzieści minut, po czym pozwolimy rybom wyschnąć, a my pójdziemy do solenia. W najbardziej mięsistych sekcjach wykonujemy nacięcia, a nie krótkie przycinanie do skóry i wmasowujemy bolącą powierzchnię ze wszystkich stron dużą solą, zawsze dotykając wszystkich trudno dostępnych miejsc.
Wkładamy przedmiot do słoika emaliowanego lub szklanego i pozostawiamy go na półce w lodówce na co najmniej jedną noc, a maksymalnie na dzień, po czym myjemy wszystkie kryształy soli i zanurzamy filety na półtorej godziny w czystej wodzie, okresowo aktualizując. Teraz zanurzamy rybę z wilgoci za pomocą serwetek lub czystej szmatki i powieszamy do wyschnięcia, rozpościerając brzuch i ustawiając je w pozycji otwartej za pomocą szaszłyków lub wykałaczek. Należy chronić tusze przed muchami i innymi owadami, zasłoną z gazy lub czystą, cienką ściereczką. W zależności od temperatury w pomieszczeniu, aby ryba dobrze wyschła, zajmie to od czterech do siedmiu dni.
Po chwili zwiędłe zwłoki układane są na słońcu lub umieszczane w upale, a gdy tylko pojawią się kropelki tłuszczu na powierzchni balyka, składamy je na pół, wkładamy do torby i przechowujemy przez jeden dzień na półce lodówka dla jednolitej redystrybucji wilgoci. Po tym możesz wypróbować gotowy arkusz od asp.
Balyk from asp - przepis z cukrem
Składniki:
- asp - 2-2.5 kg;
- cukier granulowany - 125 g;
- sól jest duża - 250 g.
Przygotowanie
Usuwamy z tamy dużą masę bolenia, wycinamy od góry od tyłu i stopniowo przechodzimy do ogona, zaczynamy usuwać filety, usuwając w ten sposób kalenicę i wnętrzności. Filety są myte, suszone, krojone w plasterki lub pozostawione w całości do woli, a my delektujemy się mieszanką soli i granulowanego cukru, dokładnie wcierając je w mięso ryb na całej powierzchni. Teraz umieszczamy rybę w odpowiednim szklanym lub emaliowanym pojemniku, 
po wylaniu także soli na dnie iz góry, wciskamy coś ciężkiego i zakładamy pułk lodówki do ślinienia się. Po pięciu do siedmiu dni płucz bolenie i moczyć przez pięć do siedmiu godzin, okresowo zmieniając wodę na świeżą (co godzinę).
Impregnujemy namoczoną sztabkę ręcznikiem lub serwetkami i powierzamy ją w wentylowanym miejscu do suszenia i suszenia przez kilka dni. Przed konsumpcją konieczne jest trzymanie ryb przez kilka godzin na słońcu, aby oddzielić tłuszcz, a następnie owinąć go w papier i wysłać do lodówki na jeden dzień. Teraz możesz wypróbować balyk z bolenia. Smak Bon!