Zrazy z dyni
Zrazy - tradycyjne danie popularne w polskich, litewskich, białoruskich, ukraińskich tradycjach kulinarnych (według jednej z wersji wprowadzonych z kuchni włoskiej), jest podłużnym bułeczkiem z farszem. Początkowo Zraza jest pasztecikiem mięsnym nadziewanym jajami gotowanymi, mieszanką cebulowo-grzybową, płatkami zbożowymi i innymi opcjami. Powiedzmy, kotlet z niespodzianką. Współczesne przepisy sugerują odmienne podejście: na przykład ziemniaczany zrazy z mięsem lub grzybowym farszem lub zrazy z dyni.
Powiedzmy, jak gotować zrazy z dyni. Należy rozumieć, że co najmniej 2 opcje są możliwe: mięso zrazy nadziewane dynią lub zrazy z dyni z nadzieniem, na przykład z mięsa mielonego.
Dynie są najsmaczniejszą - pachnącą gałką muszkatołową, ale i inne odmiany.
Mięso Zrazy faszerowane dynią
Składniki:
- mięso mielone (korzystnie zmieszane) - około 600 g;
- dynia - około 300 g;
- twardy ser - około 150-200 g;
- cebula - 1 szt .;
- Jaja kurze - 1-2 szt .;
- czerstwy biały bochenek - 3-4 plasterki;
- mleko - 100 ml;
- mielone suche przyprawy (czarny pieprz, ostra papryka czerwona i / lub słodka papryka, starta gałka muszkatołowa, kolendra, kminek);
- mąka pszenna zmieszana z mąką kukurydzianą (1: 1);
- rafinowana wieprzowina lub tłuszcz z kurczaka lub olej roślinny do smażenia;
- świeże warzywa do rejestracji.
Gotowanie
Najpierw przygotuj masę kotła. Rozerwij kawałki chleba i włóż mleko, aby je namoczyć. Kiedy to nastąpi, delikatnie ściśnij chleb i przeskocz przez maszynę do mięsa (lub przetwórz ją w blenderze) wraz z cebulką. Połącz masę cebulową, mięso mielone i jajka. Dodaj czarny pieprz mielony i dodaj trochę soli. Ostrożnie wyrabiaj i obij masę kotletu na stole. Gęstość reguluje się dodając mąkę.
Przygotuj nadzienie. Zjedz dynię na średniej jakości tarce, a także serze. Tarty dyni lekko wyciśnięty i połączyć z serem. Przypraw suchymi zmielonymi przyprawami (jeśli chcesz, możesz dodać czosnek do mikstury). Wymieszaj farsz.
Sculpt zrazy. Tworzymy w przybliżeniu te same płaskie owalne ciastka z masy mięsa z mięsa. Pośrodku każdej tortilli, wycofując się z krawędzi, ułóż porcję nadzienia z dyniowo-serowego. Spasujemy, tworzymy zrazy, dążąc do osiągnięcia doskonałości formy.
Tymczasem tłuszcz na patelni już się rozgrzał. Podajemy zrazy (w razie potrzeby) w mieszance z mąki i smażyć lekko równomiernie ze wszystkich stron. Następnie można zmniejszyć ogień i trochę więcej, aby pokonać zrazy pod pokrywą lub, przenosząc go do postaci ogniotrwałej, dozapochek w piekarniku. Czosnek-pomidor jest dobry na to danie. gorący sos lub kremowy grzyb. Udekoruj zielenią, podawaj rosół, chleb żytni, świeże warzywa lub pikle, a także pikantną nalewkę z gorzką lub jagodową lub wódkę.
Zrazy z dyni nadziewane mielonym mięsem
Składniki:
- dynia - około 600 g;
- mięso mielone - około 300 g;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- suche przyprawy mielone (czerwona ostra papryka i / lub papryka, starta gałka muszkatołowa, ziele angielskie, goździki, kolendra);
- jajko - 2-3 szt .;
- twardy ser - około 100 g;
- koper, pietruszka i kolendra;
- mąka pszenna;
- tłuszcz zwierzęcy, stopiony lub olej roślinny.
Gotowanie
Rub dyni na średniej grubości tarce, dodać 1-2 jajka i mąkę w takiej ilości, aby uzyskać wystarczająco grube masy, z których zrobimy płaskie ciasto. Doprawić startą gałką muszkatołową i czerwoną papryką, nie solić, mieszać. Niech mieszanina się zawiesi, a my zajmiemy się nadzieniem, być może dynia jeszcze wyleje sok i będzie musiała dodać trochę mąki.
Dodajemy cebulę i czosnek, siekamy w blenderze lub maszynce do mięsa, a także posiekaną zieleninę i starty ser. Doprawić zielem, kolendrą, goździkami. Dodaj jajko i wymieszaj, jeśli to konieczne, wyreguluj gęstość mąki.
Tworzymy podłoże z masy dyniowej, zawijamy część nadzienia, formujemy je natychmiast.
Zrazy panierowane w mące i równomiernie smażyć na patelni. Możesz przynieść do gotowości, przykryć pokrywką, na małym ogniu lub upiec w piekarniku.
Pod takimi zrazy delikatne sosy śmietankowe, oliwki, szparagi i lekki muscatel są bardziej odpowiednie.