Ocet balsamiczny - przepisy kulinarne
Ocet balsamiczny (skrócona nazwa "balsamiczny") jest specyficznym rodzajem octu słodko-kwaśnego, wynalezionego we włoskim mieście Modena, przygotowanym z beczkowego moszczu gronowego. Pierwsza pisemna wzmianka o produkcie - w 1046 od pne Obecnie balsamiczny ma status produktu kontrolowanego przez region pochodzenia.
W drodze do gotowania, tradycyjny ocet balsamiczny, w pewien sposób różni się od innych odmian, ma gęstą konsystencję, słodki owocowy aromat i bardzo ciemny kolor. Istnieje również tańsza, uproszczona technologia do gotowania balsamicznego na bazie wina z czerwonych winogron. Uproszczony balsamiczny różni się od klasycznego do smaku i koloru (jest bardziej lekki).
Ocet balsamiczny - wykwintna i kosztowna przyprawa, bogata w odcienie i odcienie smaku, uważana jest za jedną z najlepszych odmian octu spożywczego. Okres dojrzewania balsamicznego w beczkach od 3 do 100 lat, im starszy, tym cenniejszy. Balsamiczny to jeden z najpopularniejszych przypraw używanych w najlepszych restauracjach na świecie.
Podobny produkt o nazwie "doshab" przygotowywany jest na Kaukazie i w Iranie. W USA popularne są również podobne przepisy na ocet, które produkują z dodatkiem kokosa, mandarynek, czarnej porzeczki, fig, ziaren kakaowych i innych produktów.
Ocet balsamiczny stosuje się do przygotowywania sałatek, sosów, marynat, deserów. Ocet balsamiczny podawany jest również z mięsem, rybami i owocami morza.
Szaszłyk z kurczaka z sosem octu balsamicznego
Składniki:
- Mięso z kurczaka bez skóry i kości, wycięte z ud;
- świeże zioła do dekoracji;
- nasiona sezamu;
- olej roślinny lub tłuszcz z kurczaka do smażenia.
Do marynaty:
- ocet balsamiczny - 4 łyżki stołowe. łyżki;
- sos sojowy - 3 łyżki. łyżki;
- mirin (słodkie wino ryżowe) lub mocne wino: Madera, sherry, 2-3 łyżki. łyżki;
- miód naturalny kwiatowy - 2-3 łyżki. łyżki;
- olej sezamowy - 2 łyżeczki;
- mieszanka różnych odmian mielonej papryki (aromatyczna, czarna, czerwona);
- czosnek - 2-3 ząbki;
- startej gałki muszkatołowej;
- Zmielone nasiona kolendry i kwiatostany goździków (nie więcej niż 3 sztuki).
Przygotowanie
Namocz drewniane szpikulce w zimnej wodzie na 30 minut przed gotowaniem. Gdy szaszłyki są namoczone, przygotuj sos: wymieszaj wszystkie płynne składniki sosu, dodaj przyprawy, wyciśnięty czosnek, pozwól sosowi przetrwać, następnie przecedz go przez sitko. Mięso drobiowe pokroić na małe kawałki i ułożyć na szaszłykach. Ogrzewamy patelnię na patelni i podsmażamy szaszłyki prawie do gotowego, obracając je, do lekko złotego odcienia na średnim ogniu. Teraz polać kebaby szaszłykiem z przygotowanym sosem i przyrządzić na miejscu. Gotowe kebabki są posypane sezamem i udekorowane ziołami. Podawaj z ryżem lub makaron ryżowy .
Mięso z octem balsamicznym
Składniki:
- steki (wołowina, jagnięcina, wieprzowina);
- ocet balsamiczny;
- cebula zielona;
- oliwa z oliwek lub tłuszcz wieprzowy;
- czarny pieprz w proszku;
- cytryna.
Przygotowanie
Do tego dania wybieramy mięso tylko sprawdzane przez służby weterynaryjne i sanitarne.
Mięso nie powinno być mokre, więc jeśli myjesz je wodą - wysuszyć je serwetką. Mięso może być lekko odrzucone, ale nie jest konieczne. Dobrze rozgrzej tłuszcz na patelni (najlepiej na patelni grillowej) i smaż z obu stron w pożądanym stopniu. Na każdy gotowy kawałek nakładamy niewielką ilość octu balsamicznego. Posyp sokiem z cytryny. Posyp mielonym czarnym pieprzem. Podawana z ziemniakami i zieloną cebulką, dobrze będzie podawać oliwki marynowane szparagi , kieliszek czerwonego wina stołowego lub sherry.