Obecnie pod przykrywką octu jabłkowego w sklepach można kupić tylko kwaśny surogat nieznanego pochodzenia. Aby nie dręczyć się domysłami i wątpliwościami co do autentyczności zakupionego produktu, zalecamy samodzielne przygotowanie go w domu. Co więcej, ocet jabłkowy sam w sobie jest niezwykle prosty i wcale nie drogi. Wszystkie szczegóły gotowania produktu w naszych przepisach poniżej.
Składniki:
Gotowanie
Do przygotowania octu zmieści się dobrze dojrzałe jabłka jesienne, nie idealnie czerwone odmiany. Należy je opłukać pod bieżącą chłodną wodą, pociąć na połówki lub ćwiartki i pozbyć się rdzenia z nasion. Następnie pocieramy kawałki jabłek dużą tarczą i umieszczamy je w szklanej butelce o odpowiednim rozmiarze. Ogrzewamy małą porcję wody, rozpuszczamy w niej granulowany cukier, mieszamy go z pozostałą cieczą i wlewamy do miski z jabłkami. Przykryj pojemnik gazą i pozostaw do fermentacji przez dziesięć dni w ciepłym, ale nie słonecznym miejscu. Od czasu do czasu potrząśnij zawartością pojemnika.
W miarę upływu czasu po wymieszaniu chipsy jabłkowe szybko unoszą się, pozostawiając lekko mętny płyn poniżej. Po osiągnięciu tego efektu filtrujemy masę jabłkową za pomocą gazy, składając cztery razy i dodając 50 gramów miodu do każdego litra uzyskanej ciekłej bazy.
Ponownie przelej uzyskany roztwór do szklanego słoika, ubierz gazy i pozostaw do czterdziestu dni na fermentację. Jeśli wszystko jest zrobione poprawnie, po upływie terminu na powierzchni tworzy się gruby film lub tzw. Macica macicy (grzyb). Można go wykorzystać do przygotowania kolejnej porcji octu lub Kombuchy. Ciecz podczas cyklu fermentacji jest klarowana i staje się przezroczysta, zamieniając się w ocet jabłkowy.
Ocet uważany jest za gotowy, gdy macica octowa zaczyna opadać na dno. Na tym etapie butelkujemy produkt, korkujemy i umieszczamy w magazynie.
Bardzo często, aby przyspieszyć i poprawić procesy fermentacji i fermentacji w bazie jabłek na ocet jest dodawany czarny chleb . Ten przepis dotyczy tego.
Składniki:
Gotowanie
Wyschnięte jabłka są mielone przez tarka wraz z rdzeniem i skórkami, ale upewniamy się, że nie ma w nich obrażeń i tuneli czasoprzestrzennych. Mieszamy zmieloną masę jabłkową z cukrem, rozprowadzamy ją w trzylitrowym słoju, wyrzucamy wysuszone kromki czarnego chleba, napełniamy je letnią wodą, potrząsamy nią i pozostawiamy pod gazą przez półtora do dwóch tygodni. Codziennie mieszaj zawartość statku kilka razy dziennie.
Z biegiem czasu filtrujemy podstawę octu jabłkowego przez kilka warstw gazy, wlewamy ją z powrotem do słoika, dodajemy miód i mieszamy, aż się całkowicie rozpuści. Teraz umieszczamy naczynie w zaciemnionym miejscu, zakrywając pojemnik gazy i pozostawiamy go na sześć tygodni. Jak tylko ciecz stanie się czysta, ocet jest gotowy. Najczęściej na powierzchni octu występuje macica żylna, o której wspominaliśmy powyżej. W tym przypadku twój ocet okazał się najwyższej jakości i użyteczny.
Dlaczego czasami taki film (grzyb) nie powstaje na powierzchni? W rzeczywistości macica kwasu octowego jest bardzo kapryśna i może umrzeć, jeśli naczynie z przedmiotem obrabianym zostanie po prostu przeniesione w inne miejsce. Dlatego nie przesuwaj słoika z zawartością, a zwłaszcza nie potrząsaj nim po przetworzeniu bazy jabłek i zmieszaniu z miodem.