Sos "Demiglas" - wynalazek francuskich szefów kuchni. W rzeczywistości jest to koncentrat bulionu z wołowiny (rzadziej niż inne), z dodatkiem warzyw, pomidorów i przypraw. Jest to doskonała baza do innych wykwintnych sosów do mięs i ryb, a także niezbędny dodatek do wielu pierwszych dań i dodatków.
Aby przygotować sos "Demigla", musisz być cierpliwy i dać mu lwią część swojego czasu, ponieważ proces ten jest dość długi, choć niedrogi.
Gotowanie
Z reguły do przygotowania sosu używa się kości i kończyn wołowych. Należy je umyć, ostrożnie ułożyć na blasze do pieczenia i wysłać do pieczenia w temperaturze 200 stopni przed zakupem intensywnego i bogatego złotego koloru. Wypalone kości są teraz układane w dużym, dziesięciolitrowym garnku i wypełnione oczyszczoną wodą. Umieść garnek na silnym ogniu, pozwól, aby zawartość dobrze się zagotowała, a następnie wyreguluj intensywność palnika do takiego stopnia, że bulion w rondlu nie zagotuje się, ale wykazuje tylko oznaki ruchu. Kości powinny marnieć, a nie gulasz. Nie zakrywamy pojemnika półfabrykatem i pozostawiamy do odparowania w przybliżeniu na pół. Z reguły, jeśli rano postawisz kości na talerzu, do wieczora uzyskamy pożądany rezultat.
Teraz przygotuj warzywa. Czyścimy marchewki, zęby czosnku i cebulę, rozdrabniamy składniki dowolnie, ale średniej wielkości i smażymy je w oleju roślinnym bez smaku na patelni, w zależności od jego wielkości, lub wszystkie na raz, aż będą miękkie. Pod koniec smażenia dodaj pastę pomidorową, posyp ją jeszcze razem i umieść w rondlu z kośćmi po osiągnięciu wymaganego jednostronnego wyniku. Dodaj ponownie wodę. Talerz powinien być wypełniony kości, warzyw i bulionu na trzy czwarte całkowitej objętości. Ponownie ustaw garnek na piecu, wlej czerwone wytrawne wino, a po zagotowaniu ponownie zredukujemy ciepło, aby ukoić składniki. Jeśli nie jest możliwe pozostawienie kęsów do powolnego gotowania na noc, a następnie kontynuować przygotowanie sosu następnego dnia rano.
Po zmniejszeniu masy i podwojeniu jej objętości usuwamy z niej kości, a także łowimy warzywa i mielimy je przez sito. W takim przypadku można użyć blendera, jeśli masz pewność, że fragmenty kości nie dostały się do masy roślinnej. Jeszcze lepiej, w tym przypadku nie bądź leniwy i skorzystaj z małego sita.
Odcedzamy również bulion pozostały na patelni i mieszamy go z tłuczonymi ziemniakami. Ponownie, postaw garnek na powolny ogień i zagotuj sos do jego gęstej konsystencji. Z określonej liczby składników należy przygotować około pół litra sosu, który jest gotowy i ewentualnie doprawiony solą i pieprzem.
Skład sosu "Demiglas" można urozmaicić dodatkiem przypraw i przypraw. Najczęściej używane są rozmaryn, tymianek, różne rodzaje papryki i goździków.
Biorąc skoncentrowany sos "Demiglas", można gotować pyszny kremowy sos na steki mięsne lub inne dania mięsne.
Składniki:
Gotowanie
Początkowo podajemy mieszankę oliwy z masłem, wcześniej oczyszczoną i pokrojoną cebulę, po czym wlewamy wino i odparowujemy przez około pięć minut. Teraz wlej śmietankę, rozgrzej ją przez minutę, dodaj sos "Demigla", mieszaj, aż będzie równomiernie rozprowadzony.