"Cognac" z bimberu
Według międzynarodowej klasyfikacji to koniak (koniak, fr.) to mocny napój alkoholowy wytwarzany specjalną technologią z materiałów winnych niektórych odmian winorośli w ściśle określonych granicach geograficznych miejscowości regionu Poitou-Charentes, departament Charentes we Francji, gdzie znajduje się miasto Cognac (stąd nazwa).
Wszystkie inne podobne napoje, w tym te przygotowane na bazie destylatów z wina gronowego, nazywane są brandy.
W ZSRR, a później w Rosji i innych krajach przestrzeni postsowieckiej, było jasne zrozumienie problemu, a nawet GOST R 51618-2009 na mocny napój o nazwie "Rosyjski Cognac" jest ważny. Zgodnie ze specyfikacjami technicznymi GOST, ten produkt winiarski z ułamkiem objętości alkoholu etylowego jest nie mniej niż 40,0%. Ponadto wyroby spirytusowe z brandy produkowane są metodą frakcjonowanej destylacji z materiałów winnych (wino gronowe) i przechowywane w beczkach dębowych przez co najmniej 3 lata.
Musisz zrozumieć, że chcemy dostać napój jak najbliżej opisanego w specyfikacjach technicznych rosyjskiego Cognac GOST.
Jak zrobić domowy koniak z bimberu?
Do destylacji potrzebujemy materiału winnego, czyli domowego winogrona stołowego wino , fermentowane bez cukru przez 40 dni. Lepsze białe wino lub róża, chociaż możliwe są interesujące opcje z ciemnymi winami.
Przygotowanie wina
Sok winogronowy wlewa się do drewnianych beczek i korkuje lub wylewa do szklanych butelek (pozostawiając niewiele miejsca), zamyka i wyciąga elastyczną rurkę, której koniec zanurza się w pojemniku z wodą (to się nazywa woda). W wersji ze szklanymi pojemnikami umieścić rurkę na 2-3 dzień, kiedy sok będzie fermentować. Po 40 dniach wypijamy wino, delikatnie usuwamy je z drożdży za pomocą słomy i można poddać destylacji.
Przygotowanie destylatu
Aby uzyskać destylat z wina najlepiej przez aparat z części miedzianych. Powstały pierwotny destylat jest destylowany po raz drugi - teraz mamy oryginalny produkt na domowy koniak. Byłoby miło oczywiście poddać destylat dodatkowemu oczyszczeniu (strącanie + filtracja).
Gotowanie domowej roboty "brandy"
Mierzy się moc uzyskanego destylatu z destylowanym winem podwójnie destylowanym za pomocą miernika zawartości alkoholu. Jeżeli zawartość alkoholu etylowego jest wyższa niż 43% - rozcieńczyć czystą niechlorowaną wodą do stężenia 40 do 43%. Teraz wylej destylat do przygotowanej dębowej beczki. Wstępnie konieczne jest przygotowanie beczki: wlej do niej wodę i przytrzymaj przez kilka dni, do nitowania, a następnie spuść wodę.
Przechowujemy napełnione beczki w piwnicy ze średnią wilgotnością, okresowo przewracając, przez co najmniej 3 lata. Jeśli poczekasz kolejne 2-3 lata, wynik będzie jeszcze bardziej interesujący, im dłużej, tym lepiej. Jeśli nie masz beczek ani piwnicy, albo nie chcesz robić bałaganu w beczkach, możesz wlać destylat do szklanych butelek i wsadzić w nie wysuszone kije lub wiórki - nadają kolor i smak. Butelki muszą być oczywiście hermetycznie zamknięte.
Aby zrobić szybki koniak z bimberu, zamiast pałeczek dębowych, włożyć kilka kawałków dębu do butelki i wypełnić przygotowanym destylatem (patrz wyżej). W przypadku żetonów proces nalegań będzie szybszy - zobaczysz w kolorze. Chcesz jeszcze szybciej - używaj dębowych trocin, tylko wtedy trzeba się odcedzić, używając skutecznych filtrów.
Na większości obszarów post-sowieckiej przestrzeni, gdzie winogrona nie są uprawiane w dużych ilościach, ludzie są zainteresowani prostszymi recepturami do wytwarzania "koniaku" domowej roboty z bimberu (zwykle zboża, czasem owoców lub warzyw).
W takich przypadkach postępujemy w taki sam sposób, jak w przypadku naparu z winogron (patrz wyżej). Wynik oczywiście będzie zupełnie inny, ale nadal, dzięki manipulacjom z dębowymi wiórkami lub drzazgami, bimber w pewien sposób jest dopracowany i uzyskuje dodatkowe tony smaku. Dość dobre wyniki można uzyskać przy użyciu bimbru z surowców owocowych. Nawiasem mówiąc, istnieje plus w używaniu trocin, zbierają oleje fusel na siebie.
No i główna zasada przygotowywania domowych alkoholi: nie spiesz się i rób wszystko ostrożnie, wtedy rezultaty Cię zachwycą, domowej roboty, a może przyjemnie zaskoczą Twoich gości.