Zephyr - przepisy na pyszny deser w domu
Zephyr to przepis, dzięki któremu możesz stworzyć delikatną i przewiewną słodycze, pokonując przeciery z owoców i jagód z białkami. Dziś śnieżnobiały przysmak zmienił zwyczajowy kolor i nabrał nowych smaków. Można spotkać wiele opcji i mimo różnorodności jest wciąż prosty i niedrogi w gotowaniu.
Jak zrobić pianki w domu?
Domowe marshmallows - ogromne pole do eksperymentów cukierniczych. Może być wykonany z dowolnej preformy jagodowej, wprowadzając w ten sposób nowe smaki i aromat. Tradycyjny przepis od ubita masa białka i puree z jabłek, w przypadku braku tych ostatnich, należy zastąpić dżem. Ten deser zawiera wyłącznie naturalne substancje, co jest niezwykle przydatne.
Składniki:
- Białka - 9 szt .;
- cukier - 180 g;
- woda - 300 ml;
- żelatyna w granulkach - 15 g;
- powidła - 150 g.
Przygotowanie
- Namoczyć żelatynę w 180 ml wody.
- Zalej resztę wody i podgrzej, aż całkowicie się rozpuści.
- Wymieszaj dżem z cukrem i gotuj przez 5 minut. Przetrzyj przez sito.
- Ubij białych.
- Wszystko połączyć i umieścić w torbie.
- Połóż go na blasze do pieczenia.
- Owocowo-marshmallow to przepis, który zakłada zamrożenie w temperaturze pokojowej na 24 godziny.
Marshmallow zgodnie z GOST - przepis
Zephyr zgodnie z GOST jest przygotowany z wysokiej jakości składników zawierających wyłącznie naturalne substancje, a zatem jest jednym z najbardziej przydatnych produktów cukierniczych. Zasadniczo opiera się na puree jabłkowym i naturalnym zagęszczaczu agarowym, który szybko zestala się, czyni masę lekką i przewiewną, o wysokiej zawartości wapnia i jodu.
Składniki:
- jabłka - 4 sztuki;
- białko - 1 jednostka;
- cukier waniliowy - 15 g;
- cukier - 450 g;
- woda - 150 ml;
- agar-agar - 10 g.
Przygotowanie
- Agar moczyć w wodzie.
- Jabłka piec, obierać i oczyszczać.
- Wymieszaj z cukrem waniliowym.
- W Agarze dodaj cukier i gotuj przez 5 minut.
- Dodaj białko do puree, wymieszaj.
- Wlać do masy syropu z agaru i ubić do miękkości.
- Zwolnij masę.
- Zephyr to przepis, który należy odłożyć na 12 godzin, aż do całkowitego stwardnienia.
Marshmallow w czekoladzie
Chrupiąca czekolada nadaje zwykłej delikatności nie tylko teksturę, ale i różnorodność smaku. Przygotowanie pianek polega na stosowaniu czekolady o dowolnej jakości: słodki może wybrać wariant z mlekiem lub białą czekoladą, a na większy gorzki wlać przewiewny deser z czekoladą o zawartości kakao 70%.
Składniki:
- jabłka "Antonovka" - 550 g;
- cukier - 700 g;
- białko 1 jajko;
- woda 145 ml;
- agar - 10 g;
- czekolada do nalewania.
Przygotowanie
- Jabłka upiec i pocierać mięso przez sito.
- Namoczyć agar, podpalić i wsypać cukier. Gotuj syrop aż do próbki na cienkim sznurku.
- Zephyr to prosty przepis, jeśli masz pod ręką mikser jakości. Ubij puree ziemniaczane z białkiem, wlej syrop.
- Zasiejcie prawoślaz. Czyść przez 36 godzin.
- Rozpuść czekoladę i nalej jej smakołyku.
Zefir w domu z agarem
Zephyr on agar to stosunkowo nowy wariant gotowania, dostępny dla domowych kucharzy z wyglądem agaru w proszku na półkach większości rynków. Dzięki temu dodatkowi masa staje się bardziej elastyczna, usztywnia się szybciej i utrzymuje kształt, ale jest szybka: podczas sadzenia mieszanina może zacząć krzepnąć bezpośrednio w torebce cukierniczej.
Składniki:
- agar - 5 g;
- cukier - 370 g;
- woda - 200 ml;
- białko - 1 szt.
Przygotowanie
- Namoczyć agar w wodzie i włożyć do pieca.
- Dodaj cukier i gotuj, aż się rozpuści.
- Ubij białko i rozprowadź syrop w porcjach.
- Umieść deser na kartce pergaminu. Przed degustacją pianki powinny trwać co najmniej 24 godziny.
Marshmallow z jabłek w domu
Apple marshmallows nie za nic, co jest podstawą większości modyfikacji przepisów. Ze względu na wysoką zawartość pektyn, jabłka pomagają utrzymać stabilność deserów po osadzeniu bez dodawania dodatkowych zagęszczaczy. Szczególnie wysoką zawartością pektyny są zielone jabłka "Antonovka", które są wstępnie upieczone.
Składniki:
- białko - 1 jednostka;
- przecier jabłkowy - 600 g;
- tłuszcz śmietankowy - 280 ml;
- cukier - 250 g;
- sok z cytryny - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
- Ubij białka na szczyty, dodaj tłuczone ziemniaki z cukrem.
- Wlać sok z cytryny.
- Oddzielnie ubij śmietankę. Wymieszaj z masą jabłkową.
- Rozprowadzić śluzówkę powietrzną zgodnie z formami i przechowywać w lodówce aż do zestalenia.
Marshmallow z żelatyną - przepis
Zephyr to prosty przepis, jeśli używasz nie tylko popularnego agaru warzywnego, ale także bardziej dostępnej żelatyny. Mieszanka dwóch mocnych zagęszczaczy pomoże zagwarantować, że pęcherzyki powietrza w masie są gwarantowane i zapewni niesamowity rezultat nawet tym domowym cukiernikom, którzy po raz pierwszy przyjmują piankę.
Składniki:
- białka jaj - 5 szt .;
- woda 380 ml;
- galaretka truskawkowa - 5 g;
- agar - 3 łyżeczki;
- cukier - 500 g.
Przygotowanie
- Rozpuścić galaretkę truskawkową w 90 ml wody.
- Pozostałą wodę łączy się z agarem, umieszcza na płytce i gotuje.
- Włóż cukier i gotuj syrop przez kolejne 2-3 minuty.
- Ubij białych.
- Wlać do pierwszego białka agaru i galaretki truskawkowej.
- Połóż truskawkowe prawoślazło na pergaminie i zostaw to, by zamarzło.
Marshmallow na pektyny
Pektyna - naturalny polisacharyd, który występuje w większości owoców pestkowych. Jeśli zdecydujesz się zrobić piankę bananową lub deser z puree z innych egzotycznych owoców bez pektyny, możesz dodać ją osobno. Z reguły proszek pektynowy można znaleźć bez problemu w dużym supermarkecie lub sklepie dla cukierników.
Składniki:
- banany - 3 sztuki;
- cukier - 700 g;
- białko jaj - 1 szt .;
- woda - 150 ml;
- pektyna - 10 g.
Przygotowanie
- Namoczyć pektynę w wodzie.
- Banany w tłuczonych ziemniakach.
- Trzepaczka białkowa z 150 gramami cukru do mocnych pików.
- Rozgrzej roztwór pektyny, zalej cukier i ugotuj syrop.
- Wlać syrop do ubitych białek, dodać tłuczone ziemniaki.
- Zdejmij prawoślaz i zostań, aby zamrozić.
Marshmallow bez cukru - przepis
Zamień domowe ptasie mleczko w pożyteczny przysmak nie jest trudne, szczególnie jeśli weźmiesz pod uwagę fakt, że popularna słodycz w przeważającej części składa się z przecier jabłkowy. W celu zwiększenia słodyczy można uzupełnić przepis niewielką ilością miodu (wystarczy łyżka) lub syropem owocowym z agawy.
Składniki:
- przecier jabłkowy - 130 g;
- białka - 2 szt .;
- woda 100 ml;
- agar - 20 g;
- miód - do smaku.
Przygotowanie
- Ubij białka i dodaj do puree jabłkowego z miodem.
- Agar gotować do rozpuszczenia.
- Wlać agar do wiewiórek.
- Połóż masę i zostaw piankę bez cukru, aby zamarznąć na jeden dzień.
Wielkie marshmallows
Zefir bez jajek z agarem jest przygotowywany na bazie produktu, którego nie zobaczycie w deserach - ciecierzycy. Popularny na zachodzie przepis aquafaf (tzw. Masa powietrza z wody ciecierzycy) wkrótce migrował do kuchni naszych hostess, zastępując wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego w klasycznym deserze.
Składniki:
- bulion z ciecierzycy - 130 ml;
- cukier - 300 g;
- woda 85 ml;
- agar - 5 g.
Przygotowanie
- Agar moczyć, wlać 170 g cukru i ugotować.
- Ubij bulion z pozostałym cukrem. Wlać syrop.
- Odłóż piankę i odłóż na bok, aby zamrozić.
Zephyr Marshmelou
Żucia marshmallow marshmallow Możesz jeść nie tylko siebie, ale także dodawać do gorących napojów, gotować na stosie lub używać jako składnik do innych deserów i ciastek. W razie potrzeby można go dodatkowo zabarwić przy użyciu żelu lub proszków w żywności, a także soków warzywnych i owocowych oraz jagodowych.
Składniki:
- cukier - 230 g;
- woda 240 ml;
- żelatyna - 4 łyżeczki;
- barwnik spożywczy.
Przygotowanie
- Rozcieńczyć żelatynę w połowie gorącej wody.
- W pozostałej części wody rozcieńczyć cukier za pomocą barwnika.
- Beat syrop, wlewając galaretowaty roztwór, aż masa stanie się biała i przewiewna.
- Rozpuścić w postaci natłuszczonej i pozostawić do zamrożenia. Pokroić w kostkę.