Słodki drożdżowy ciasto dla kulebiaków w piekarniku
Najbardziej odpowiedni do pieczenia ciast i ciasta jest uważane za ciasto, a wszystko ze względu na to, że jest w stanie utrzymać swoją miękkość przez długi czas. Podobna zdolność do ciasta zapewnia obecność masła, jajek (szczególnie żółtek), śmietany i cukru - w rzeczywistości jest to pieczenie. Pieczenie sprawia, że ciasto jest smaczniejsze i bardziej miękkie, ale cięższe w próbach, dlatego drożdże są wkładane do większej ilości ciasta i traktowane bardzo delikatnie. Poniżej omawiamy wszystkie niuanse mieszania ciasta drożdżowego do ciast w piekarniku.
Sekret ciasta drożdżowego
Zacznijmy od podstawowych zasad gotowania wszelkich wypieków. Nie ma ich wielu, ale są one bardzo ważne:
- Do podstawy masła dodać 1,5, a nawet 2 razy więcej drożdży, niż byłoby to wymagane do testu pod jego nieobecność.
- Często przed rozpoczęciem mieszania drożdże muszą mieć czas na aktywację, dlatego wyrabianie nie jest rzadko poprzedzone ugniataniem. Opara pomaga również lepiej unieść ciężkie ciasto.
- Ciasto w żadnym wypadku nie powinno być zapchane mąką, niech pozostanie lekko lepkie, ale po upieczeniu zachowa swój blask i miękkość.
Przepis na ciasto drożdżowe
Zacznijmy od prostego ciasta. Nie ma w nim wiele muffinów, więc jest to stosunkowo prosty i szybki przepis, który jest idealny dla początkujących.
Składniki:
- mleko - 145 ml;
- drożdże - 10 g;
- jajko - 1 szt .;
- olej kremowy - 45 g;
- cukier - 65 g;
- mąka - 390 g.
Gotowanie
Zanim ugotujesz obfite, słodkie ciasto drożdżowe, rozgrzej mleko do temperatury nieco powyżej temperatury ciała, rozpuść szczyptę cukru i wylej drożdże na powierzchnię. Kiedy te ostatnie są aktywowane (po 10 minutach), wlać roztwór do jednej trzeciej mąki, a następnie ubić jajko i dodać roztopione masło. Zacznij mieszać ciasto i poczekaj, aż się połączy. Następnie dalej wyrabiaj, stopniowo wylewając resztę mąki. Po zakończeniu ugniatania ciasto przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw na próbę przez około godzinę. Zerwij gotowy produkt i przejdź do formowania. Przed pieczeniem trzeba zostawić wszystko na pół godziny.
Ciasto drożdżowe na słodkie ciasta
Ciasto to przygotowuje się z dużą ilością pieczenia, dlatego konieczne jest przygotowanie na zakwasie.
Składniki:
Dla gąbki:
- mleko - 235 ml;
- cukier - 10 g;
- mąka - 35 g;
- drożdże - 10 g.
Do testu:
- cukier - 85 g;
- mąka - 455 g;
- jaja - 2 szt .;
- olej - 115 g
Gotowanie
Pierwszym krokiem jest zebrany napar. Do przygotowania w ciepłym mleku cukier rozcieńcza się i miesza z niewielką ilością mąki, a następnie wylewa się drożdże. Ponownie mieszając wszystko razem, napar pozostawia się na około pół godziny, duże bąbelki na powierzchni i objętość opadnięta w środku będzie dowodem końca fermentacji.
Pozostałą mąkę dodaje się w porcjach do dodanego ciasta, a następnie wylewa się jaja w bita ze stopionym masłem i cukrem. Mieszanie powinno być trudne, dlatego idź na powierzchnię roboczą i ugniataj ją przez około 5 minut. Pozostaw ciasto na godzinę, a następnie zmocz i przejdź do formy.
Drożdżowy przepis na masło na placki ze śmietaną
Składniki:
- świeże drożdże - 35 g;
- cukier - 65 g;
- śmietana - 155 g;
- żółtka - 2 szt .;
- mleko - 165 ml;
- mąka - 630 g;
- masło - 215 g
Gotowanie
Rozdrobnić drożdże w ciepłym mleku i pozostawić aktywowane. Ubij jajka i śmietanę razem z cukrem i roztopionym masłem, dodaj roztwór drożdżowy i zacznij dodawać mąkę. Gdy lepkie ciasto zetknie się, pozostawić do sprawdzenia na 45 minut przed formowaniem i pieczeniem.